作者wanzoo (Zoo)
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标题[问题] 韩式锅底及豆腐料理
时间Sat Dec 10 23:24:08 2022
用的器材是万用锅。
我知道要煮得好吃，锅底跟酱底会有点费工，
但就是想寻求比较简易快速的作法。
不想吃太油，所以不会先炒过。
之前会买 costco 的cj 辣椒酱跟 cj 味噌，
加洋葱跟高汤做汤，加鸡蛋跟豆腐及肉片。
最主要还是汤头的问题。
好像少了什麽味道也就算了，只用 cj 辣椒酱的话，不管加不加味噌，
都会有一股……我想称其为臭味，介於发酵後的香跟臭之间，
应是糖份跟酒凑合成的味道。
还没煮时．是香的，但煮的过程及煮好後，那个味道实在不爱。
是因为少加了辣椒粉吗？或是少了肉酱？
除了韩式作法，有比较优的料理豆腐汤的方式吗？除了日式柴鱼味噌之外。
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1F：→ veryloveyou: 不用油不炒过就会有点异味 12/10 23:28
2F：推 minniegc: 汤底我通常都会用那种一包包里面有昆布小鱼乾为主的高 12/11 00:25
3F：→ minniegc: 汤包，然後洋葱跟蒜泥不能少，如果没有高汤包，就先炒一 12/11 00:25
4F：→ minniegc: 点有油的猪肉再加水煮汤，通常这样再加辣酱或大酱都好 12/11 00:25
5F：→ minniegc: 喝 12/11 00:25
6F：推 orchidd: 要加辣椒粉和蒜泥。 12/11 01:44
7F：→ orchidd: 而且除非是辣椒酱汤，要不然汤类比较常用辣椒粉调酱底。 12/11 01:47
8F：推 oohailey: 没有追求正统韩式，也吃不了太辣的，先乾炒蒜泥五花肉， 12/11 08:37
9F：→ oohailey: 再用番茄糊增色和酸味（我的邪门歪道哈哈）、部分泡菜和 12/11 08:37
10F：→ oohailey: 泡菜汁调味，中间看喜欢什麽，金针菇鱼板等，最後加蛤蜊 12/11 08:37
11F：→ oohailey: 豆腐和另一部分泡菜。蛤蜊煮汤什麽都变好喝了，泡菜煮久 12/11 08:37
12F：→ oohailey: 味道会变淡所以留一部分最後加。 12/11 08:37
13F：→ ronale: 最快速的方法就是直接用泡面汤包……绝对香 MSG的力量 12/11 08:50
14F：→ Agneta: 韩国高汤煮包 里面有小鱼乾 虾子 昆布等等 12/11 09:37
15F：→ bottleya: 应该是蒜头吧（？ 12/11 12:07
16F：→ bottleya: 如果想让尾韵鲜甜，也可以爆炒洋葱～ 12/11 12:07
17F：推 aureliechen: 高汤没办法，通常得煮，不然就是要用泡的，昆布香菇 12/11 20:09
18F：推 a910223a: 好市多有卖韩式高汤包，煮滚五分钟就可以用，还有蒜泥 12/12 13:21
19F：→ a910223a: 也是重点！ 12/12 13:21
20F：推 dash1: 懒惰的时候加一点点烹大师觉得也可以XD 12/12 13:43
21F：推 nogujiai: 豆腐锅最精华的地方就是用辣椒粉跟芝麻油炒出来的那层 12/12 20:45
22F：→ nogujiai: 红油，跳过这步骤就没有香气了 12/12 20:45
23F：推 wintersail: 辛香蔬菜很重要啊，葱姜蒜洋葱甚至乾香菇，还有高汤。 12/14 08:32
24F：→ wintersail: 其实现在很多汤底都有偷吃步，有做成高汤粉，可以去韩 12/14 08:33
25F：→ wintersail: 国街或网购找找看 12/14 08:33
26F：推 mei1029: 第二次的洗米水+酸泡菜还有泡菜汁+洋葱+猪肉+豆腐 +烹大 12/21 21:34
27F：→ mei1029: 师 +味增（大酱）煮滚再加一点番茄酱蒜泥即可。有辣椒粉 12/21 21:34
28F：→ mei1029: 也可以加。不够酸可以一点点白醋。请查白种元老师的作法 12/21 21:34
29F：→ mei1029: ，完全不用加辣椒酱哦！ 12/21 21:34
30F：推 aaapple2: 牛骨汤粉 05/19 23:46