作者dfsgk2002 (n)
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標題[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
時間Sat Dec 10 11:54:51 2022
自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間
做三種形狀
1.刀切
2.揉成圓形
3.做成薄掛包皮
每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷
上網看了很多原因 ，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷
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1F：推 higger: 找小高姐 12/10 12:17
2F：推 a890036: 小高姐 12/10 13:45
3F：推 freshballoon: 不可以馬上開蓋 12/10 13:46
4F：推 gtr9915: 發酵問題 沒有不能馬上開蓋這種問題 自己蒸制忘了時間 12/10 14:10
5F：→ gtr9915: 都是開蓋 摸看看彈性 坊間用蒸籠的店家也都是如此操作 12/10 14:10
6F：→ gtr9915: 饅頭塌陷 可以看鄉村美食杰 做過好幾期實驗了 12/10 14:11
7F：推 gtr9915: 少有的從業人員 用實驗跟找資料拍的影片進行解說 12/10 14:13
8F：→ goss3367: 發過頭 會再開蓋瞬間萎縮 12/10 15:04
9F：→ goss3367: 另外發酵剛好的情況下馬上開蓋是沒關係的，我都是馬上開 12/10 15:04
10F：→ goss3367: 蓋~ 12/10 15:04
11F：→ tinybunny: 沒圖+我不會通靈也不是大師 自己查資料多試吧 12/10 15:40
12F：推 rosehui: 我也都是直接開蓋，沒問題！ 12/21 12:51
13F：推 imsl: 滴到水 12/30 16:12