作者dfsgk2002 (n)
看板cookclub
標題[問題] 酵母多寡對饅頭影響
時間Thu Dec 8 15:13:15 2022
想請教一下目前是用新鮮酵母1%來製作
如果用量變多至1.5-2% 甚至3%
口感會有差嗎？更鬆軟？
還是差異在發酵的快慢而已 或是用多浪費
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.140.222 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1670483597.A.70C.html
※ 編輯: dfsgk2002 (39.9.140.222 臺灣), 12/08/2022 15:13:54
1F：→ Inory0216: 相同發酵程度下，基本上只是速度差異，然後你用太多酵 12/08 16:26
2F：→ Inory0216: 母味會很重 12/08 16:26
3F：推 gtr9915: 先思考為啥要增加酵母量?台灣天氣還沒冷到需要3倍酵母吧 12/09 05:30
4F：→ gtr9915: 真的嫌室溫發太慢 可以搞個保麗龍箱 用一杯熱水 放進去發 12/09 05:30
5F：→ gtr9915: 保麗龍可以在插一支溫度計可以從外面觀察溫度 12/09 05:31