作者dfsgk2002 (n)
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标题[问题] 酵母多寡对馒头影响
时间Thu Dec 8 15:13:15 2022
想请教一下目前是用新鲜酵母1%来制作
如果用量变多至1.5-2% 甚至3%
口感会有差吗？更松软？
还是差异在发酵的快慢而已 或是用多浪费
感谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.9.140.222 (台湾)
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※ 编辑: dfsgk2002 (39.9.140.222 台湾), 12/08/2022 15:13:54
1F：→ Inory0216: 相同发酵程度下，基本上只是速度差异，然後你用太多酵 12/08 16:26
2F：→ Inory0216: 母味会很重 12/08 16:26
3F：推 gtr9915: 先思考为啥要增加酵母量?台湾天气还没冷到需要3倍酵母吧 12/09 05:30
4F：→ gtr9915: 真的嫌室温发太慢 可以搞个保丽龙箱 用一杯热水 放进去发 12/09 05:30
5F：→ gtr9915: 保丽龙可以在插一支温度计可以从外面观察温度 12/09 05:31