作者film232 (Eddie)
看板cookclub
標題[器具] 鑄鐵鍋與琺瑯鍋的差異
時間Fri Oct 28 11:50:34 2022
最近在考慮買一個好一點的鍋子 ，現在都是在用大同電鍋的內鍋在煮咖哩，煮湯，
因為家裡的飯都是我在煮，有時候感覺沒有一個像樣的鍋子很麻煩，所以我看上了
鑄鐵鍋跟琺瑯鍋，就以實用性來說哪一種會比較好?
琺瑯鍋
它是標榜有鑄鐵鍋的功能，材質是鋁+琺瑯，上蓋有水凝結原點，目前來看這個應該
符合我需求，但是這種到底可不可以煮無水料理(像是馬鈴薯燉肉)，曾經問過LC專櫃
他們說不建議在無水的情況下乾燒。
鑄鐵鍋:
實用性應該跟琺瑯鍋差不多，但就是重還有某些大廠牌的很貴，另外它可以進烤箱。
想請問各位大廚們，你們都是怎麼選這兩種鍋子
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1F：→ Kayusumi: 琺瑯就是鑄鐵外包一層琺瑯 10/28 11:51
2F：→ Kayusumi: 如果要燉煮我會選琺瑯、煎選鑄鐵 10/28 11:51
3F：→ Kayusumi: 如果內材是鋁不是鑄鐵那種蓄熱能力就比較差了 10/28 11:52
4F：→ Kayusumi: staub做過無水，開小火蓋好ok啦 10/28 11:53
5F：推 BITMajo: 馬鈴薯燉肉也不至於做到無水乾燒的程度吧 10/28 11:53
6F：→ BITMajo: 就像一樓說的，鑄鐵適合煎，感覺大部分鑄鐵鍋都是平底煎 10/28 11:57
7F：→ BITMajo: 鍋？不過如果只能二選一的話我選琺瑯，鑄鐵鍋太麻煩了 10/28 11:58
8F：推 zuchang: 無水料理不是沒有水分 而是不額外加水 單純利用食材/調味 10/28 12:03
9F：→ zuchang: 料的水分 加紅酒/米酒之類液體也算無水料理 10/28 12:03
10F：推 BITMajo: 無論馬鈴薯燉肉算不算無水料理，用琺瑯鍋煮應該是沒問題 10/28 12:59
11F：→ BITMajo: 只要鍋裡還有一定水分，不要變成乾燒就好了 10/28 13:00
12F：→ Kayusumi: 兩者擇一就鑄鐵琺瑯摟 10/28 13:02
13F：推 lifeful: 以你的需求是都可以，只要鍋身材質是鑄鐵，那熱容都一樣 10/28 13:03
14F：→ lifeful: 好也一樣重，差別在無塗層的鑄鐵鍋洗乾淨後要確實燒乾防 10/28 13:03
15F：→ lifeful: 鏽，有琺瑯層的鍋本身有防鏽但不能暴力刷鍋 10/28 13:03
16F：→ film232: 我看鑄鐵鍋有黑白琺瑯之分，應該是差在烹調方式 所以建 10/28 13:26
17F：→ film232: 議湯鍋買琺瑯的嗎? 10/28 13:27
18F：推 BITMajo: 只要形狀對了應該是都可以煮湯，只是鑄鐵鍋(無琺瑯) 10/28 13:30
19F：→ film232: 因為我看到的琺瑯鍋材質是鋁合金+內外琺瑯，不是鑄鐵鍋 10/28 13:30
20F：→ BITMajo: 用完要收拾比較麻煩 10/28 13:30
22F：推 chenyei: 厚的不鏽鋼鍋也可以無水料理，而且重量輕很多，保養也簡 10/28 14:01
23F：→ chenyei: 單 10/28 14:01
24F：推 lifeful: 白琺瑯怕染色喔 10/28 14:02
25F：推 cckkyle: 琺瑯鍋 我都拿來先煎牛肋或雞腿 煎香後用牛油煎馬鈴薯在 10/28 14:07
26F：→ cckkyle: 煮咖喱更香 10/28 14:07
27F：推 greenfetish: 怎麼覺得你對琺瑯鍋有錯誤認知？如果你的琺瑯鍋是指L 10/28 14:55
28F：→ greenfetish: C的話，它裡面是鑄鐵不是鋁，可以煎炒煮馬鈴薯燉肉， 10/28 14:55
29F：→ greenfetish: 也可以進烤箱。 10/28 14:55
30F：→ film232: 之前有看過蘋果鍋說也是可以做無水 10/28 15:00
31F：→ hieix: 很重的鍋子清洗不便都用一次就塵封了，這點務必考慮 10/28 15:36
32F：→ Kayusumi: 我有白琺瑯也有黑琺瑯，白的還是HOLA的，染色還好，小蘇 10/28 15:41
33F：→ Kayusumi: 打煮鍋熱水搞定 10/28 15:41
34F：→ Kayusumi: 如果你想搞燉煮用熱容量比較高的材料比較好 10/28 15:42
35F：→ film232: 所以我很猶豫要買鑄鐵鍋還是琺瑯鍋 10/28 16:12
36F：推 lifeful: 你要不要跑一趟專櫃看實體感受一下 10/28 16:19
37F：推 littlechaos: 如果是湯水燉煮居多，那就法郎吧。用無塗層的鑄鐵會 10/28 16:44
38F：→ littlechaos: 整鍋都鐵味 10/28 16:44
39F：推 BITMajo: 我的邏輯是只有煎東西才會考慮鑄鐵鍋 10/28 17:32
40F：推 BITMajo: 琺瑯鍋用久了難免會有刮痕磨損，鑄鐵鍋則是表面生滿鏽 10/28 17:37
41F：→ BITMajo: 百年後仍然很有可能救回來，堪稱最耐用，但耐用不等於是 10/28 17:38
42F：→ BITMajo: 好用，也不等於是堅固，而且我們也不會再活個一百年 10/28 17:38
43F：→ BITMajo: 鑄鐵鍋怕生鏽，洗完後要乾燥，最好上點油做成防鏽層 10/28 17:39
44F：→ BITMajo: 免得下次拿出來用，上面一層紅色鐵鏽，就得除鏽才能用了 10/28 17:40
45F：→ BITMajo: 鑄鐵鍋也可能被不當操作破壞掉，我以前的餐廳會把鑄鐵鍋 10/28 17:41
46F：→ BITMajo: 燒熱後，壓到餅皮上烙出印子，但因為備料時間趕，印完後 10/28 17:42
47F：→ BITMajo: 為了快速把鑄鐵鍋收起來，會直接對他沖冷水降溫 10/28 17:43
48F：→ BITMajo: 過了一段時間後，鑄鐵鍋就會因為承受不住多次熱漲冷縮 10/28 17:43
49F：→ BITMajo: 直接裂成兩半 10/28 17:43
51F：→ film232: 我說的是這種輕便的珐瑯鍋、非鑄鐵鍋 10/28 21:37
52F：→ film232: 這種的跟鑄鐵鍋哪一個用途比較廣 10/28 21:38
53F：→ Kayusumi: 這種裡面不是包鑄鐵的琺瑯當一般湯鍋用就好，宜得利有很 10/28 22:28
54F：→ Kayusumi: 便宜 10/28 22:28
55F：推 hsin1106: 單純煮湯煮咖哩就琺瑯鍋吧，純鑄鐵鍋還要保養很麻煩， 10/28 22:36
56F：→ hsin1106: 但是琺瑯用久容易染色，看你能不能接受，如果你喜歡長 10/28 22:36
57F：→ hsin1106: 時間燉煮出那種食材都化在裡面的咖哩就琺瑯鑄鐵 10/28 22:36
58F：推 lifeful: 這邊的差別就不是琺瑯了，而是鍋的厚薄。一般的湯鍋鍋邊 10/28 22:47
59F：→ lifeful: 鍋底通常會比較薄，在鍋內煎炒時鍋子容易因為導熱不均而 10/28 22:47
60F：→ lifeful: 燒焦，但如果你是直接放會出水的食材下去煮那應該OK，就 10/28 22:47
61F：→ lifeful: 不知道它實際的表現如何。鑄鐵鍋因為夠厚，從煎炒到燉煮 10/28 22:47
62F：→ lifeful: 一鍋到底沒問題。如果你在意燉煮表現、想煎炒燉一鍋到底 10/28 22:47
63F：→ lifeful: ，且能接受重量，那可以選鑄鐵的；如果你只是想簡單輕鬆 10/28 22:47
64F：→ lifeful: 煮，那一般非鑄鐵的湯鍋可以應付一般的湯鍋料理需求，就 10/28 22:47
65F：→ lifeful: 不太能煎炒這樣 10/28 22:47
66F：推 wagamamajan: 買LC的琺瑯鍋不如買ikea的就好，除非是要買鑄鐵琺瑯 10/29 01:55
67F：→ wagamamajan: 那LC的用起來才有感。鑄鐵琺瑯比較厚可以一鍋到底， 10/29 01:55
68F：→ wagamamajan: 用途比較多，染色我是覺得無所謂，味道不會殘留就好 10/29 01:55
69F：→ wagamamajan: 。 10/29 01:55
70F：推 KUDUKI: 鑄鐵琺瑯鍋怕鍋底染色就買Staub啊，鍋內一律是黑琺瑯，買 10/29 02:13
71F：→ KUDUKI: 了一咖覺得好好用，正在考慮入手第二咖 10/29 02:13
72F：→ wagamamajan: 然後我覺得也不用這麼糾結無水...就加個50ml的水幫助 10/29 02:16
73F：→ wagamamajan: 循環，味道真的沒差多少 10/29 02:17
74F：推 cheetah0: 煮湯、慢燉最好用的是康寧vision透明鍋，耐酸耐鹽不沾 10/29 03:06
75F：→ cheetah0: 味不染色厚鍋蓄熱佳，缺點是磕到會破損。 10/29 03:06
76F：推 happy80228: 跳脫這兩個選項，其實我自己還滿喜歡用陶鍋做燉煮類的 10/29 07:59
77F：→ happy80228: 東西，蓄熱也很好，也不會有生鏽的問題 10/29 07:59
78F：→ film232: 我不是買LC的，只是雙11要到了再考慮要買鑄鐵鍋還是一般 10/29 11:07
79F：→ film232: 的琺瑯鍋 10/29 11:07
80F：推 JustOneJFS: 推一樓 然後lodge鑄鐵鍋價格很親民吧 這東西本質上就 10/29 13:28
81F：→ JustOneJFS: 是塊鐵 買再貴還是塊鐵 照顧得好不好差比較多 10/29 13:28
82F：推 hsuehhm: 鋁加熱速度比鐵快 但蓄熱效果比鐵差 燉煮或熬湯料理適 10/30 00:03
83F：→ hsuehhm: 合鑄鐵 但鋁鍋輕便效率快 10/30 00:03
84F：推 jfw616: 笑….大同內鍋都能煮來吃了 10/31 06:54
85F：→ jfw616: 怎麼會覺得鑄鐵鍋還是琺瑯鍋才叫像樣? 10/31 06:54
86F：→ jfw616: 是指長得漂亮可以拍照嗎? 10/31 06:55
87F：推 jfw616: 煮咖喱跟煮湯…我是傾向用白鋼鍋 10/31 06:56
88F：→ jfw616: 實用性高一點… 10/31 06:56
89F：→ jfw616: 買鐵鍋煮咖喱…鐵鍋太重了 10/31 06:57
90F：→ Kayusumi: 拿鐵鍋燉煮有鐵味喔 10/31 12:05
91F：推 hsuehhm: 煮咖哩燉煮料理用電鍋就好 要效率用萬用鍋 要好吃用鑄 10/31 18:36
92F：→ hsuehhm: 鐵鍋陶鍋 地方阿嬤都不銹鋼鍋用到底 煮湯滷肉煮咖哩 10/31 18:36
93F：→ dslite: staub永遠不知道有沒有洗乾淨 11/01 12:20
94F：推 holoyo: 我覺得用一般電鍋煮就好了吧 08/06 23:10