作者film232 (Eddie)
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标题[器具] 铸铁锅与珐琅锅的差异
时间Fri Oct 28 11:50:34 2022
最近在考虑买一个好一点的锅子 ，现在都是在用大同电锅的内锅在煮咖哩，煮汤，
因为家里的饭都是我在煮，有时候感觉没有一个像样的锅子很麻烦，所以我看上了
铸铁锅跟珐琅锅，就以实用性来说哪一种会比较好?
珐琅锅
它是标榜有铸铁锅的功能，材质是铝+珐琅，上盖有水凝结原点，目前来看这个应该
符合我需求，但是这种到底可不可以煮无水料理(像是马铃薯炖肉)，曾经问过LC专柜
他们说不建议在无水的情况下乾烧。
铸铁锅:
实用性应该跟珐琅锅差不多，但就是重还有某些大厂牌的很贵，另外它可以进烤箱。
想请问各位大厨们，你们都是怎麽选这两种锅子
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1F：→ Kayusumi: 珐琅就是铸铁外包一层珐琅 10/28 11:51
2F：→ Kayusumi: 如果要炖煮我会选珐琅、煎选铸铁 10/28 11:51
3F：→ Kayusumi: 如果内材是铝不是铸铁那种蓄热能力就比较差了 10/28 11:52
4F：→ Kayusumi: staub做过无水，开小火盖好ok啦 10/28 11:53
5F：推 BITMajo: 马铃薯炖肉也不至於做到无水乾烧的程度吧 10/28 11:53
6F：→ BITMajo: 就像一楼说的，铸铁适合煎，感觉大部分铸铁锅都是平底煎 10/28 11:57
7F：→ BITMajo: 锅？不过如果只能二选一的话我选珐琅，铸铁锅太麻烦了 10/28 11:58
8F：推 zuchang: 无水料理不是没有水分 而是不额外加水 单纯利用食材/调味 10/28 12:03
9F：→ zuchang: 料的水分 加红酒/米酒之类液体也算无水料理 10/28 12:03
10F：推 BITMajo: 无论马铃薯炖肉算不算无水料理，用珐琅锅煮应该是没问题 10/28 12:59
11F：→ BITMajo: 只要锅里还有一定水分，不要变成乾烧就好了 10/28 13:00
12F：→ Kayusumi: 两者择一就铸铁珐琅搂 10/28 13:02
13F：推 lifeful: 以你的需求是都可以，只要锅身材质是铸铁，那热容都一样 10/28 13:03
14F：→ lifeful: 好也一样重，差别在无涂层的铸铁锅洗乾净後要确实烧乾防 10/28 13:03
15F：→ lifeful: 锈，有珐琅层的锅本身有防锈但不能暴力刷锅 10/28 13:03
16F：→ film232: 我看铸铁锅有黑白珐琅之分，应该是差在烹调方式 所以建 10/28 13:26
17F：→ film232: 议汤锅买珐琅的吗? 10/28 13:27
18F：推 BITMajo: 只要形状对了应该是都可以煮汤，只是铸铁锅(无珐琅) 10/28 13:30
19F：→ film232: 因为我看到的珐琅锅材质是铝合金+内外珐琅，不是铸铁锅 10/28 13:30
20F：→ BITMajo: 用完要收拾比较麻烦 10/28 13:30
22F：推 chenyei: 厚的不锈钢锅也可以无水料理，而且重量轻很多，保养也简 10/28 14:01
23F：→ chenyei: 单 10/28 14:01
24F：推 lifeful: 白珐琅怕染色喔 10/28 14:02
25F：推 cckkyle: 珐琅锅 我都拿来先煎牛肋或鸡腿 煎香後用牛油煎马铃薯在 10/28 14:07
26F：→ cckkyle: 煮咖喱更香 10/28 14:07
27F：推 greenfetish: 怎麽觉得你对珐琅锅有错误认知？如果你的珐琅锅是指L 10/28 14:55
28F：→ greenfetish: C的话，它里面是铸铁不是铝，可以煎炒煮马铃薯炖肉， 10/28 14:55
29F：→ greenfetish: 也可以进烤箱。 10/28 14:55
30F：→ film232: 之前有看过苹果锅说也是可以做无水 10/28 15:00
31F：→ hieix: 很重的锅子清洗不便都用一次就尘封了，这点务必考虑 10/28 15:36
32F：→ Kayusumi: 我有白珐琅也有黑珐琅，白的还是HOLA的，染色还好，小苏 10/28 15:41
33F：→ Kayusumi: 打煮锅热水搞定 10/28 15:41
34F：→ Kayusumi: 如果你想搞炖煮用热容量比较高的材料比较好 10/28 15:42
35F：→ film232: 所以我很犹豫要买铸铁锅还是珐琅锅 10/28 16:12
36F：推 lifeful: 你要不要跑一趟专柜看实体感受一下 10/28 16:19
37F：推 littlechaos: 如果是汤水炖煮居多，那就法郎吧。用无涂层的铸铁会 10/28 16:44
38F：→ littlechaos: 整锅都铁味 10/28 16:44
39F：推 BITMajo: 我的逻辑是只有煎东西才会考虑铸铁锅 10/28 17:32
40F：推 BITMajo: 珐琅锅用久了难免会有刮痕磨损，铸铁锅则是表面生满锈 10/28 17:37
41F：→ BITMajo: 百年後仍然很有可能救回来，堪称最耐用，但耐用不等於是 10/28 17:38
42F：→ BITMajo: 好用，也不等於是坚固，而且我们也不会再活个一百年 10/28 17:38
43F：→ BITMajo: 铸铁锅怕生锈，洗完後要乾燥，最好上点油做成防锈层 10/28 17:39
44F：→ BITMajo: 免得下次拿出来用，上面一层红色铁锈，就得除锈才能用了 10/28 17:40
45F：→ BITMajo: 铸铁锅也可能被不当操作破坏掉，我以前的餐厅会把铸铁锅 10/28 17:41
46F：→ BITMajo: 烧热後，压到饼皮上烙出印子，但因为备料时间赶，印完後 10/28 17:42
47F：→ BITMajo: 为了快速把铸铁锅收起来，会直接对他冲冷水降温 10/28 17:43
48F：→ BITMajo: 过了一段时间後，铸铁锅就会因为承受不住多次热涨冷缩 10/28 17:43
49F：→ BITMajo: 直接裂成两半 10/28 17:43
51F：→ film232: 我说的是这种轻便的珐琅锅、非铸铁锅 10/28 21:37
52F：→ film232: 这种的跟铸铁锅哪一个用途比较广 10/28 21:38
53F：→ Kayusumi: 这种里面不是包铸铁的珐琅当一般汤锅用就好，宜得利有很 10/28 22:28
54F：→ Kayusumi: 便宜 10/28 22:28
55F：推 hsin1106: 单纯煮汤煮咖哩就珐琅锅吧，纯铸铁锅还要保养很麻烦， 10/28 22:36
56F：→ hsin1106: 但是珐琅用久容易染色，看你能不能接受，如果你喜欢长 10/28 22:36
57F：→ hsin1106: 时间炖煮出那种食材都化在里面的咖哩就珐琅铸铁 10/28 22:36
58F：推 lifeful: 这边的差别就不是珐琅了，而是锅的厚薄。一般的汤锅锅边 10/28 22:47
59F：→ lifeful: 锅底通常会比较薄，在锅内煎炒时锅子容易因为导热不均而 10/28 22:47
60F：→ lifeful: 烧焦，但如果你是直接放会出水的食材下去煮那应该OK，就 10/28 22:47
61F：→ lifeful: 不知道它实际的表现如何。铸铁锅因为够厚，从煎炒到炖煮 10/28 22:47
62F：→ lifeful: 一锅到底没问题。如果你在意炖煮表现、想煎炒炖一锅到底 10/28 22:47
63F：→ lifeful: ，且能接受重量，那可以选铸铁的；如果你只是想简单轻松 10/28 22:47
64F：→ lifeful: 煮，那一般非铸铁的汤锅可以应付一般的汤锅料理需求，就 10/28 22:47
65F：→ lifeful: 不太能煎炒这样 10/28 22:47
66F：推 wagamamajan: 买LC的珐琅锅不如买ikea的就好，除非是要买铸铁珐琅 10/29 01:55
67F：→ wagamamajan: 那LC的用起来才有感。铸铁珐琅比较厚可以一锅到底， 10/29 01:55
68F：→ wagamamajan: 用途比较多，染色我是觉得无所谓，味道不会残留就好 10/29 01:55
69F：→ wagamamajan: 。 10/29 01:55
70F：推 KUDUKI: 铸铁珐琅锅怕锅底染色就买Staub啊，锅内一律是黑珐琅，买 10/29 02:13
71F：→ KUDUKI: 了一咖觉得好好用，正在考虑入手第二咖 10/29 02:13
72F：→ wagamamajan: 然後我觉得也不用这麽纠结无水...就加个50ml的水帮助 10/29 02:16
73F：→ wagamamajan: 循环，味道真的没差多少 10/29 02:17
74F：推 cheetah0: 煮汤、慢炖最好用的是康宁vision透明锅，耐酸耐盐不沾 10/29 03:06
75F：→ cheetah0: 味不染色厚锅蓄热佳，缺点是磕到会破损。 10/29 03:06
76F：推 happy80228: 跳脱这两个选项，其实我自己还满喜欢用陶锅做炖煮类的 10/29 07:59
77F：→ happy80228: 东西，蓄热也很好，也不会有生锈的问题 10/29 07:59
78F：→ film232: 我不是买LC的，只是双11要到了再考虑要买铸铁锅还是一般 10/29 11:07
79F：→ film232: 的珐琅锅 10/29 11:07
80F：推 JustOneJFS: 推一楼 然後lodge铸铁锅价格很亲民吧 这东西本质上就 10/29 13:28
81F：→ JustOneJFS: 是块铁 买再贵还是块铁 照顾得好不好差比较多 10/29 13:28
82F：推 hsuehhm: 铝加热速度比铁快 但蓄热效果比铁差 炖煮或熬汤料理适 10/30 00:03
83F：→ hsuehhm: 合铸铁 但铝锅轻便效率快 10/30 00:03
84F：推 jfw616: 笑….大同内锅都能煮来吃了 10/31 06:54
85F：→ jfw616: 怎麽会觉得铸铁锅还是珐琅锅才叫像样? 10/31 06:54
86F：→ jfw616: 是指长得漂亮可以拍照吗? 10/31 06:55
87F：推 jfw616: 煮咖喱跟煮汤…我是倾向用白钢锅 10/31 06:56
88F：→ jfw616: 实用性高一点… 10/31 06:56
89F：→ jfw616: 买铁锅煮咖喱…铁锅太重了 10/31 06:57
90F：→ Kayusumi: 拿铁锅炖煮有铁味喔 10/31 12:05
91F：推 hsuehhm: 煮咖哩炖煮料理用电锅就好 要效率用万用锅 要好吃用铸 10/31 18:36
92F：→ hsuehhm: 铁锅陶锅 地方阿嬷都不锈钢锅用到底 煮汤卤肉煮咖哩 10/31 18:36
93F：→ dslite: staub永远不知道有没有洗乾净 11/01 12:20
94F：推 holoyo: 我觉得用一般电锅煮就好了吧 08/06 23:10