作者gt132328 (ROZA零式-ILI)
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標題[問題] 義大利麵很容易斷掉?
時間Thu Oct 13 22:06:26 2022
這個問題困擾我一陣子了
我用鹽水煮完義大利麵後
(通常是包裝建議時間的9成 像這次包裝建議10分鐘我就煮9分鐘後撈起)
然後用撈麵杓把麵撈進煮好醬汁的平底鍋
在最後這把麵跟醬拌勻並收汁的階段
都會造成義大利麵斷成一小節一小節
不管是用刮刀拌還是用矽膠夾子拌都會這樣
我覺得我已經盡量很溫柔對待麵條了說...
請問是哪個環節出問題了呢
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1F：推 llto: 請問義大利麵是用哪個牌子的？ 10/13 22:13
2F：推 fk6418: 感覺是麵本身的問題（？ 10/13 22:15
3F：推 a5365389ptt: 我猜是醬汁收太乾 10/13 22:15
4F：→ gt132328: La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15 10/13 22:15
5F：推 lovy: 無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀 10/13 22:25
6F：→ lovy: 況 10/13 22:25
8F：→ fk6418: 我看義大利人好像都用這種超細的夾子配湯匙夾麵 給原PO參 10/13 22:26
9F：→ fk6418: 考 10/13 22:26
10F：推 fenda: 並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒 10/13 22:55
11F：→ fenda: 掉，再整個倒進醬汁裡面 10/13 22:55
12F：→ fenda: 原Po的問題應該是無麩質的關係 10/13 22:55
13F：推 kanbruce: 應該是麵質的關係,以前買好市多的全麥麵也很容易斷 10/13 23:00
14F：推 xoxoxxoo14: 沒有麵筋的麵缺乏彈性可能比較容易斷吧 10/13 23:01
15F：推 ingss: 無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz 10/13 23:09
16F：→ a1121210: 麵的關係吧！ 10/13 23:34
17F：→ gt132328: 哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭 10/13 23:41
18F：推 wseedw: 我也買過很容易斷的麵，超悲劇的 10/14 00:16
19F：推 Kapenza: 我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄 10/14 01:17
20F：→ Kapenza: 調味的，看你要不要實驗試試看 10/14 01:18
21F：推 neak: 義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利 10/14 01:48
22F：→ neak: 麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關 10/14 01:48
23F：推 purine5566: 啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬 10/14 03:00
25F：→ AlphaCall: 用的是這款 好吃又Q又不容易斷 10/14 03:03
26F：推 phang16: 無麩質就是會這樣，沒辦法 10/14 03:59
27F：推 we779982002: 好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大 10/14 05:23
28F：→ we779982002: 利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理 10/14 05:23
29F：→ we779982002: 理 10/14 05:23
30F：→ a890036: 沒看過過冷水+1… 10/14 08:03
31F：推 YCL13: 過冷水是日本的作法吧，我也搞不懂為何近年有些人會說義大 10/14 08:34
32F：→ YCL13: 麵要過冷水 10/14 08:34
33F：→ YCL13: ^利 10/14 08:34
34F：推 greenfetish: 沒有要過冷水喔，除非是冷麵。過冷水就巴不住醬汁了 10/14 08:44
35F：推 VVinSaber: 哪來的過冷水 邪道是不是== 10/14 08:54
36F：→ VVinSaber: 不是只有鍋子大 水要夠多這種說法嗎== 10/14 08:54
37F：推 uaiauaia: 義大利麵為什麼要過冷水？本身麵體就是Q彈了，冷水是？ 10/14 09:00
38F：推 winiel559: 麩質就像膠水 沒有麩質=不容易任意塑形=容易斷 10/14 09:11
39F：推 skin5395: 無麩質的麵容易斷，而且麵也不好捲起來 10/14 09:33
40F：推 step: 看到標題就猜到是無麩質了 10/14 09:57
41F：→ amoroe13: 沒看過義大利麵在過冷水的。會過冷水的是不是煮完沒有 10/14 11:21
42F：→ amoroe13: 要馬上炒所以加速降溫？ 10/14 11:21
43F：→ G773: 看電視節目，國外大廚還特別說義大利麵不要沖冷水 10/14 12:57
44F：→ orangeccc: 看大廚教煮義大利麵，很強調溫度，熱麵加熱醬汁拌炒， 10/14 14:57
45F：→ orangeccc: 冷麵才沖冷水吧 10/14 14:57
46F：推 m0665360111: 我買過義大利麵 沒那麼容易斷耶~應該是牌子的問題 10/14 15:40
47F：推 geniusw: 過冷水 假會吧 10/14 16:23
48F：→ hantulee: 義大利麵不用過冷水，為何煮水餃有些會建議過冷水？ 10/14 16:47
49F：推 likeaprayer: 篩子只是用來瀝煮麵水 不會拿去用冷水沖... 10/14 18:02
50F：→ likeaprayer: 義大利麵不是單吃 還需要裹上醬汁調理 沖冷水醬汁就 10/14 18:03
51F：→ likeaprayer: 很難依附了 這就是為何瀝水前 通常會先預留少許煮麵 10/14 18:03
52F：→ shamanlin: 麵的問題，跟煮法無關 10/14 18:03
53F：→ likeaprayer: 水 在麵加入醬汁後淋一些上去 10/14 18:04
54F：→ likeaprayer: 水餃則是沾醬油單吃 外層不需要有糊度 10/14 18:05
55F：→ wensday: Gluten free 的問題吧 10/14 19:03
56F：→ wensday: 就是少麵筋 10/14 19:04
57F：推 Vladivostok: 義大利麵過冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？ 10/14 19:23
58F：推 tonyku: 煮的時間再短一點 或煮前先過濾斷麵 10/14 19:24
59F：→ m2488663: 沒聽過過冷水 哪來的 10/14 20:23
60F：→ ronale: 水餃要過冷水？ 10/14 23:07
61F：推 yoomin4u: 水餃是煮的時候加冷水二次沸騰比較能確保內餡熟透外皮 10/15 06:33
62F：→ yoomin4u: 不糊，到底哪來的水餃/義大利麵過冷水的說法啊 10/15 06:33
63F：推 YCL13: 怎麼連水餃要過冷水的說法都跑出來了？ 10/15 14:42
64F：推 balius: 水餃煮完過冷水是要吃涼的嗎？ 10/15 16:06
65F：→ diabolica: == 10/17 00:45
66F：推 Intira: 感覺是麵本身的問題欸 10/17 15:04
67F：推 lwecloud: 人家喜歡吃涼餃不行嗎XDDD 10/18 12:10
68F：推 winds800419: 蛤..妳的外國人家該不會是日本吧..義大利麵過冷水壓 10/23 16:28
69F：→ winds800419: 根沒聽過 10/23 16:28
70F：→ DentoKarys: 義大利麵過冷水？嗯那炒飯的飯煮好之後也麻煩過一下 11/08 17:19