作者gt132328 (ROZA零式-ILI)
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标题[问题] 义大利面很容易断掉?
时间Thu Oct 13 22:06:26 2022
这个问题困扰我一阵子了
我用盐水煮完义大利面後
(通常是包装建议时间的9成 像这次包装建议10分钟我就煮9分钟後捞起)
然後用捞面杓把面捞进煮好酱汁的平底锅
在最後这把面跟酱拌匀并收汁的阶段
都会造成义大利面断成一小节一小节
不管是用刮刀拌还是用矽胶夹子拌都会这样
我觉得我已经尽量很温柔对待面条了说...
请问是哪个环节出问题了呢
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1F：推 llto: 请问义大利面是用哪个牌子的？ 10/13 22:13
2F：推 fk6418: 感觉是面本身的问题（？ 10/13 22:15
3F：推 a5365389ptt: 我猜是酱汁收太乾 10/13 22:15
4F：→ gt132328: La Molisana无麸质直面gluten free spaghetti 400g N.15 10/13 22:15
5F：推 lovy: 无麸质面的问题吧 我买过蛮多一般的义大利面 没有易断的状 10/13 22:25
6F：→ lovy: 况 10/13 22:25
8F：→ fk6418: 我看义大利人好像都用这种超细的夹子配汤匙夹面 给原PO参 10/13 22:26
9F：→ fk6418: 考 10/13 22:26
10F：推 fenda: 并没有吧，我看到的义大利人大多是直接用筛子接面，热水倒 10/13 22:55
11F：→ fenda: 掉，再整个倒进酱汁里面 10/13 22:55
12F：→ fenda: 原Po的问题应该是无麸质的关系 10/13 22:55
13F：推 kanbruce: 应该是面质的关系,以前买好市多的全麦面也很容易断 10/13 23:00
14F：推 xoxoxxoo14: 没有面筋的面缺乏弹性可能比较容易断吧 10/13 23:01
15F：推 ingss: 无麸质面跟全麦面的口感真的很差○rz 10/13 23:09
16F：→ a1121210: 面的关系吧！ 10/13 23:34
17F：→ gt132328: 哦...谢谢大家 我还买了一箱 哭哭 10/13 23:41
18F：推 wseedw: 我也买过很容易断的面，超悲剧的 10/14 00:16
19F：推 Kapenza: 我看过有人建议无麸质面起锅跟荞麦面一样用冷水洗过再弄 10/14 01:17
20F：→ Kapenza: 调味的，看你要不要实验试试看 10/14 01:18
21F：推 neak: 义大利面煮完要过冷水喔！外国人家通常会有超大专门冲义大利 10/14 01:48
22F：→ neak: 面的筛子，但是大概跟面会不会断无关 10/14 01:48
23F：推 purine5566: 啥?我看料理影片大多都是煮完捞起连煮面水一起丢进酱 10/14 03:00
25F：→ AlphaCall: 用的是这款 好吃又Q又不容易断 10/14 03:03
26F：推 phang16: 无麸质就是会这样，没办法 10/14 03:59
27F：推 we779982002: 好奇有没有义大利人煮面过冷水的影片，我跟几位义大 10/14 05:23
28F：→ we779982002: 利厨师一起工作过，还是从来没听过这种道理 10/14 05:23
29F：→ we779982002: 理 10/14 05:23
30F：→ a890036: 没看过过冷水+1… 10/14 08:03
31F：推 YCL13: 过冷水是日本的作法吧，我也搞不懂为何近年有些人会说义大 10/14 08:34
32F：→ YCL13: 面要过冷水 10/14 08:34
33F：→ YCL13: ^利 10/14 08:34
34F：推 greenfetish: 没有要过冷水喔，除非是冷面。过冷水就巴不住酱汁了 10/14 08:44
35F：推 VVinSaber: 哪来的过冷水 邪道是不是== 10/14 08:54
36F：→ VVinSaber: 不是只有锅子大 水要够多这种说法吗== 10/14 08:54
37F：推 uaiauaia: 义大利面为什麽要过冷水？本身面体就是Q弹了，冷水是？ 10/14 09:00
38F：推 winiel559: 麸质就像胶水 没有麸质=不容易任意塑形=容易断 10/14 09:11
39F：推 skin5395: 无麸质的面容易断，而且面也不好卷起来 10/14 09:33
40F：推 step: 看到标题就猜到是无麸质了 10/14 09:57
41F：→ amoroe13: 没看过义大利面在过冷水的。会过冷水的是不是煮完没有 10/14 11:21
42F：→ amoroe13: 要马上炒所以加速降温？ 10/14 11:21
43F：→ G773: 看电视节目，国外大厨还特别说义大利面不要冲冷水 10/14 12:57
44F：→ orangeccc: 看大厨教煮义大利面，很强调温度，热面加热酱汁拌炒， 10/14 14:57
45F：→ orangeccc: 冷面才冲冷水吧 10/14 14:57
46F：推 m0665360111: 我买过义大利面 没那麽容易断耶~应该是牌子的问题 10/14 15:40
47F：推 geniusw: 过冷水 假会吧 10/14 16:23
48F：→ hantulee: 义大利面不用过冷水，为何煮水饺有些会建议过冷水？ 10/14 16:47
49F：推 likeaprayer: 筛子只是用来沥煮面水 不会拿去用冷水冲... 10/14 18:02
50F：→ likeaprayer: 义大利面不是单吃 还需要裹上酱汁调理 冲冷水酱汁就 10/14 18:03
51F：→ likeaprayer: 很难依附了 这就是为何沥水前 通常会先预留少许煮面 10/14 18:03
52F：→ shamanlin: 面的问题，跟煮法无关 10/14 18:03
53F：→ likeaprayer: 水 在面加入酱汁後淋一些上去 10/14 18:04
54F：→ likeaprayer: 水饺则是沾酱油单吃 外层不需要有糊度 10/14 18:05
55F：→ wensday: Gluten free 的问题吧 10/14 19:03
56F：→ wensday: 就是少面筋 10/14 19:04
57F：推 Vladivostok: 义大利面过冷水，是想上Vincenzo’s Plate吧？ 10/14 19:23
58F：推 tonyku: 煮的时间再短一点 或煮前先过滤断面 10/14 19:24
59F：→ m2488663: 没听过过冷水 哪来的 10/14 20:23
60F：→ ronale: 水饺要过冷水？ 10/14 23:07
61F：推 yoomin4u: 水饺是煮的时候加冷水二次沸腾比较能确保内馅熟透外皮 10/15 06:33
62F：→ yoomin4u: 不糊，到底哪来的水饺/义大利面过冷水的说法啊 10/15 06:33
63F：推 YCL13: 怎麽连水饺要过冷水的说法都跑出来了？ 10/15 14:42
64F：推 balius: 水饺煮完过冷水是要吃凉的吗？ 10/15 16:06
65F：→ diabolica: == 10/17 00:45
66F：推 Intira: 感觉是面本身的问题欸 10/17 15:04
67F：推 lwecloud: 人家喜欢吃凉饺不行吗XDDD 10/18 12:10
68F：推 winds800419: 蛤..你的外国人家该不会是日本吧..义大利面过冷水压 10/23 16:28
69F：→ winds800419: 根没听过 10/23 16:28
70F：→ DentoKarys: 义大利面过冷水？嗯那炒饭的饭煮好之後也麻烦过一下 11/08 17:19