作者artai (泰)
看板cookclub
標題[問題] 牛肋條燉煮
時間Mon Sep 19 11:14:59 2022
跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。
這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想問問各位有沒有去油的好方法
1.下鍋前先過水燙過？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？
4.做土手煮的時候慢慢撈油？
麻煩各位了！
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1F：推 wseedw: 燉完放冷把上層油撈掉 09/19 11:17
2F：→ wseedw: 要做2不如換部位 09/19 11:18
3F：推 jellicolin: 冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚，第 09/19 12:29
4F：→ jellicolin: 二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管) 09/19 12:29
5F：→ jellicolin: 復熱，灑上蔥花。這樣味道好又簡單 09/19 12:30
6F：推 dt0312: 切塊後乾煎 把油瀝掉再調味 09/19 13:08
7F：推 greenfetish: 油撈起來可以留著煎牛排或拌麵 09/19 13:30
8F：推 yoyo830917: 用牛腱燉 09/19 13:56
9F：推 winiel559: 下鍋前先煎過 更香又能逼出油 09/19 14:04
10F：推 linfon00: 去油脂 再稍微煎過表面 09/19 16:41
11F：推 ohohohya: 牛肋條減半混用牛腱 09/19 17:55
12F：→ x8109199: 火開滾讓滾水和上方油乳化，就不用撈來撈去還覺得油了 09/19 18:54
13F：推 x8109199: 真正好撈油的做法，把煮好的湯拿去冷凍，冷凍結塊再退冷 09/19 18:56
14F：→ x8109199: 藏，就會發現油脂變成固體，和牛高湯徹底分離 09/19 18:56
15F：→ x8109199: 只有在冷藏撈油，還是無法去除乳化在水裡的油脂 09/19 18:57
16F：→ dt0312: 他煮這個也沒有需要完全去油吧 09/19 19:15
17F：推 nccu770208: 先氣炸一遍，下鍋炒過後燉煮，冷藏之後再去一次油即可 09/19 23:28
18F：推 fenda: 請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗？我連煎牛排 09/20 12:54
19F：→ fenda: 也能濾出二大匙油脂 09/20 12:54
20F：推 a1121210: 爆漿牛丸 湯包 餃子 09/20 13:15
21F：→ asho1018: 撈出來的油可以拿來炒東西，怕味道太重，可以混合其他油 09/20 16:07
22F：推 INTHEWIND: 菜雞請問牛肋條有筋嗎 09/20 19:50
23F：推 a1121210: 筋膜？ 09/20 20:21
24F：推 fenda: 感謝樓上兩位回答 09/21 00:18
25F：推 a34567: 下鍋前先煎過或炸過是正解 09/21 04:42
26F：→ shamanlin: 其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...? 09/22 04:31
27F：推 onlySN: 如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試 09/22 16:36
28F：推 dark0101101: 本土牛超沒油煮起來很難吃 09/24 16:35
29F：推 eipduolc: 油才好吃，不過也可以先清修 11/24 11:42