作者artai (泰)
看板cookclub
标题[问题] 牛肋条炖煮
时间Mon Sep 19 11:14:59 2022
跟朋友拿了牛肋条，吃惯乾煎。
这次换成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想问问各位有没有去油的好方法
1.下锅前先过水烫过？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.烫过後整锅冷冻再把油捞出 再下锅重新炖煮？
4.做土手煮的时候慢慢捞油？
麻烦各位了！
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1F：推 wseedw: 炖完放冷把上层油捞掉 09/19 11:17
2F：→ wseedw: 要做2不如换部位 09/19 11:18
3F：推 jellicolin: 冷藏就可以了不需要冷冻。煮好快速降温进冰箱一晚，第 09/19 12:29
4F：→ jellicolin: 二天捞去表面油块(用袋子装起来或丢厨余不要流进水管) 09/19 12:29
5F：→ jellicolin: 复热，洒上葱花。这样味道好又简单 09/19 12:30
6F：推 dt0312: 切块後乾煎 把油沥掉再调味 09/19 13:08
7F：推 greenfetish: 油捞起来可以留着煎牛排或拌面 09/19 13:30
8F：推 yoyo830917: 用牛腱炖 09/19 13:56
9F：推 winiel559: 下锅前先煎过 更香又能逼出油 09/19 14:04
10F：推 linfon00: 去油脂 再稍微煎过表面 09/19 16:41
11F：推 ohohohya: 牛肋条减半混用牛腱 09/19 17:55
12F：→ x8109199: 火开滚让滚水和上方油乳化，就不用捞来捞去还觉得油了 09/19 18:54
13F：推 x8109199: 真正好捞油的做法，把煮好的汤拿去冷冻，冷冻结块再退冷 09/19 18:56
14F：→ x8109199: 藏，就会发现油脂变成固体，和牛高汤彻底分离 09/19 18:56
15F：→ x8109199: 只有在冷藏捞油，还是无法去除乳化在水里的油脂 09/19 18:57
16F：→ dt0312: 他煮这个也没有需要完全去油吧 09/19 19:15
17F：推 nccu770208: 先气炸一遍，下锅炒过後炖煮，冷藏之後再去一次油即可 09/19 23:28
18F：推 fenda: 请问捞出来的油除了拌面以外还能如何大量消耗？我连煎牛排 09/20 12:54
19F：→ fenda: 也能滤出二大匙油脂 09/20 12:54
20F：推 a1121210: 爆浆牛丸 汤包 饺子 09/20 13:15
21F：→ asho1018: 捞出来的油可以拿来炒东西，怕味道太重，可以混合其他油 09/20 16:07
22F：推 INTHEWIND: 菜鸡请问牛肋条有筋吗 09/20 19:50
23F：推 a1121210: 筋膜？ 09/20 20:21
24F：推 fenda: 感谢楼上两位回答 09/21 00:18
25F：推 a34567: 下锅前先煎过或炸过是正解 09/21 04:42
26F：→ shamanlin: 其实就很普通的煮好把油用汤匙捞出来不就好了...? 09/22 04:31
27F：推 onlySN: 如果是美牛觉得太油的话吃本土牛试试 09/22 16:36
28F：推 dark0101101: 本土牛超没油煮起来很难吃 09/24 16:35
29F：推 eipduolc: 油才好吃，不过也可以先清修 11/24 11:42