作者magiccello (流浪的終點)
看板cookclub
標題[食譜] 港式叉燒
時間Mon Sep 12 15:48:04 2022
材料：
梅花肉（胛心肉）兩台斤，李錦記叉燒醬200G、豆腐乳1塊、腐乳汁兩湯匙、蔥1支、蒜頭
2瓣、玫瑰露酒3大匙、蜂蜜50G、水30G
https://i.imgur.com/72LClbm.jpg
https://i.imgur.com/KLn6apc.jpg
做法：
1.梅花肉洗淨後放冰水中進冷藏3小時，可放出血水，使肉軟滑。
有教學說要先切成厚1cm寬4cm的長塊狀比較方便肉熟，但下次我應該不會分切，原因最下
面再說明。
2.蔥、蒜切碎，肉取出後擦乾叉小洞放入袋中，叉燒醬、豆腐乳、腐乳汁、蔥、蒜、玫瑰露酒先
放入碗中拌勻再加入，放入冰箱醃6小時以上。
3.烤箱攝氏100度預熱完畢，將豬肉包進鋁箔紙中烤60分鐘。
https://i.imgur.com/HPandFC.jpg
4.蜂蜜加水混勻。
5.時間到肉取出放至烤架，兩面刷蜂密水，改溫度260續烤8分鐘。
6.再刷一次蜂蜜水再烤8分鐘，時間到即完成
https://i.imgur.com/J2awTYR.jpg
後記
剛烤完後吃起來確實如外面一般市售的叉燒一樣，但沒有到超好吃的地步
，曾經吃過一家超強的便當叉燒，裡面的肉是充滿肉汁會反光的那種，
或許是因為把肉切長塊的原因所以肉汁留不住?
下次應該會試試看整塊肉直接烤
烤的時候下方放烤盤內加熱水，可以使上面滴下來的醬汁避免燒焦讓烤箱內都是燒焦味
然後我一開始假會把梅花肉的肥肉割掉了，吃起來只有瘦肉的口感會有點柴
下次不要再假會了XD
話說這次烤完叉燒後，陪了我十五年的烤箱就這樣去了火力開關整個沒反應
https://i.imgur.com/wK2SatY.jpg
想請問版上各位神人有沒有推薦30L以上的烤箱，
然後最好是電子顯示溫度的，先行感謝了~~~
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※ 編輯: magiccello (117.56.215.133 臺灣), 09/12/2022 16:15:00
1F：推 sugar327: 這烤箱用他剩餘的最後一口氣幫你完成了叉燒 09/13 01:08
2F：→ tililomo: 2.55kg的叉燒醬,我是無法用完的...XD 09/13 02:31
3F：→ mrschiu: 其實可以用電子鍋煮飯功能進行第一階段之後再烤或煎... 09/13 03:05
4F：→ mrschiu: 比較好顧火也好清理口感其實和全程都用烤的差不多... 09/13 03:06
5F：→ mrschiu: 有些人特別喜歡的部位不是切開來入味的嫩肉而是旁邊焦掉 09/13 03:06
6F：→ mrschiu: 像蜜汁肉乾的部位...所以有的人會刻意讓肉不要那麼整齊 09/13 03:07