作者magiccello (流浪的终点)
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标题[食谱] 港式叉烧
时间Mon Sep 12 15:48:04 2022
材料：
梅花肉（胛心肉）两台斤，李锦记叉烧酱200G、豆腐乳1块、腐乳汁两汤匙、葱1支、蒜头
2瓣、玫瑰露酒3大匙、蜂蜜50G、水30G
https://i.imgur.com/72LClbm.jpg
https://i.imgur.com/KLn6apc.jpg
做法：
1.梅花肉洗净後放冰水中进冷藏3小时，可放出血水，使肉软滑。
有教学说要先切成厚1cm宽4cm的长块状比较方便肉熟，但下次我应该不会分切，原因最下
面再说明。
2.葱、蒜切碎，肉取出後擦乾叉小洞放入袋中，叉烧酱、豆腐乳、腐乳汁、葱、蒜、玫瑰露酒先
放入碗中拌匀再加入，放入冰箱腌6小时以上。
3.烤箱摄氏100度预热完毕，将猪肉包进铝箔纸中烤60分钟。
https://i.imgur.com/HPandFC.jpg
4.蜂蜜加水混匀。
5.时间到肉取出放至烤架，两面刷蜂密水，改温度260续烤8分钟。
6.再刷一次蜂蜜水再烤8分钟，时间到即完成
https://i.imgur.com/J2awTYR.jpg
後记
刚烤完後吃起来确实如外面一般市售的叉烧一样，但没有到超好吃的地步
，曾经吃过一家超强的便当叉烧，里面的肉是充满肉汁会反光的那种，
或许是因为把肉切长块的原因所以肉汁留不住?
下次应该会试试看整块肉直接烤
烤的时候下方放烤盘内加热水，可以使上面滴下来的酱汁避免烧焦让烤箱内都是烧焦味
然後我一开始假会把梅花肉的肥肉割掉了，吃起来只有瘦肉的口感会有点柴
下次不要再假会了XD
话说这次烤完叉烧後，陪了我十五年的烤箱就这样去了火力开关整个没反应
https://i.imgur.com/wK2SatY.jpg
想请问版上各位神人有没有推荐30L以上的烤箱，
然後最好是电子显示温度的，先行感谢了~~~
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※ 编辑: magiccello (117.56.215.133 台湾), 09/12/2022 16:15:00
1F：推 sugar327: 这烤箱用他剩余的最後一口气帮你完成了叉烧 09/13 01:08
2F：→ tililomo: 2.55kg的叉烧酱,我是无法用完的...XD 09/13 02:31
3F：→ mrschiu: 其实可以用电子锅煮饭功能进行第一阶段之後再烤或煎... 09/13 03:05
4F：→ mrschiu: 比较好顾火也好清理口感其实和全程都用烤的差不多... 09/13 03:06
5F：→ mrschiu: 有些人特别喜欢的部位不是切开来入味的嫩肉而是旁边焦掉 09/13 03:06
6F：→ mrschiu: 像蜜汁肉乾的部位...所以有的人会刻意让肉不要那麽整齐 09/13 03:07