作者yesfred123 (Mies van der Rohe)
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標題Re: [問題] 味增湯的腥味
時間Mon Sep 12 01:37:46 2022
※ 引述《emafish (我愛西索西索愛我)》之銘言：
: 三片鯛魚片有先川燙洗過
: 味增湯只有味增跟味琳調味
: 目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味
: 該怎麼拯救這鍋味增湯呢？
: 懇請各位高手協助！
碗裡倒點米酒放入些許蔥段薑片，用手把蔥跟薑片捏爛，直到清澈的米酒變得混濁，「蔥
薑水」就完成了。
用這玩意醃魚肉可以有效去腥，而且魚肉千萬別川燙洗過再來料理，會完全失去鮮味。
我煮鱸魚湯都用此方法先醃過魚肉，鱸魚也算是腥味偏重的魚類，但是醃過之後完全沒有
腥味。
至於有人提到要買哪牌味增，個人覺得Costco 賣的那款就挺不錯的，顏色也深….
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1F：→ yoyo830917: 味噌放蔥薑水？？ 09/12 02:12
2F：推 blackvswhite: 是指原po 鯛魚片去腥的部分 09/12 04:41
3F：→ Kayusumi: 新鮮鱸魚沒啥腥味吧 09/12 12:49
4F：→ Radiomir: 不一定, 之前幫家人去市場買活鱸魚(有打氧機), 有時煮 09/12 14:39
5F：→ Radiomir: 起來會腥, 有時又不會, 但不是我煮的, 所以難抓關鍵點 09/12 14:39
6F：→ Kayusumi: 魚骨周遭血塊要洗乾淨 09/12 14:41
7F：推 lamourmoi: 蔥薑水好用 09/12 17:33