作者yesfred123 (Mies van der Rohe)
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标题Re: [问题] 味增汤的腥味
时间Mon Sep 12 01:37:46 2022
※ 引述《emafish (我爱西索西索爱我)》之铭言：
: 三片鲷鱼片有先川烫洗过
: 味增汤只有味增跟味琳调味
: 目前喝起来连豆腐都带有淡淡鱼腥味
: 该怎麽拯救这锅味增汤呢？
: 恳请各位高手协助！
碗里倒点米酒放入些许葱段姜片，用手把葱跟姜片捏烂，直到清澈的米酒变得混浊，「葱
姜水」就完成了。
用这玩意腌鱼肉可以有效去腥，而且鱼肉千万别川烫洗过再来料理，会完全失去鲜味。
我煮鲈鱼汤都用此方法先腌过鱼肉，鲈鱼也算是腥味偏重的鱼类，但是腌过之後完全没有
腥味。
至於有人提到要买哪牌味增，个人觉得Costco 卖的那款就挺不错的，颜色也深….
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1F：→ yoyo830917: 味噌放葱姜水？？ 09/12 02:12
2F：推 blackvswhite: 是指原po 鲷鱼片去腥的部分 09/12 04:41
3F：→ Kayusumi: 新鲜鲈鱼没啥腥味吧 09/12 12:49
4F：→ Radiomir: 不一定, 之前帮家人去市场买活鲈鱼(有打氧机), 有时煮 09/12 14:39
5F：→ Radiomir: 起来会腥, 有时又不会, 但不是我煮的, 所以难抓关键点 09/12 14:39
6F：→ Kayusumi: 鱼骨周遭血块要洗乾净 09/12 14:41
7F：推 lamourmoi: 葱姜水好用 09/12 17:33