作者doggy1985 (火鍋人)
看板cookclub
標題Re: [問題] 為什麼月餅價格很高
時間Sun Sep 11 18:44:39 2022
我覺得既然來到美食板，應該要討論的問題是這些月餅的作工粗細，而不是批發原料價格。
這個就像是同樣品質的原料給不同程度的師傅做出來的成品，應當吃得出來差異性。
關於做月餅，正巧我也有收集一本食譜，不過未能細讀。(烘焙類的書我大概有十幾本)有時間回去再研究一下，看看有沒有什麼可以分享。
以沙茶醬來說，各家火鍋自製的方式與用料，和市面上的牛X、X牛牌等，差異就很大。最大差異就是魚乾和辛香料，一般我吃過的北中南各地老火鍋店(超過四十年以上的)，如果說是自製，給人的味覺感受就是辛香料和魚乾的香氣帶來不一樣的口味。
就像台灣小吃中，普遍存在的排骨酥湯，各家老舖的排骨醃製，光是香料與醬料的差異，裹粉的不同，也能造就各家名店。像是台北艋舺一帶、台中清水和豐原廟後，高雄鹽埕的老李排骨酥，宜蘭的老吳排骨酥，各家手法南轅北轍，各有特色。外帶的價格從兩百六到三百多甚至四百不等。若是你要講排骨在菜市場才賣多少，為何他能賣這麼貴，答案就在這些老店能做到你喜歡且做不出來的感覺。
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1F：推 Radiomir: 十個不同品牌的蛋黃酥進行盲測, 有多少人能分出差異?? 09/11 19:28
2F：→ Radiomir: 我是能稍微分出特別難吃的某幾個, 剩下的差異其實不大 09/11 19:30
3F：→ Radiomir: 只 09/11 19:30
4F：→ medama: 節後月餅會打折甩賣 排骨酥不會 這就是月餅貴的原因 09/11 19:40
5F：→ jojomaan: 其實版上有時也會討論食材、食具的價格，刀價也會，不知 09/11 20:09
6F：→ jojomaan: 為什麼要這麼敏感，也就過節發篇文詢問，一年也就一次 09/11 20:10
7F：推 Ithinkthink: 老李排骨酥是在新興區喔 09/11 20:10
8F：→ doggy1985: 啊 抱歉 筆誤 09/11 20:15
9F：→ supa64: 做工粗細?嗄?孩子.你知道做烘培的為何在意原物料有無想過 09/11 21:49
10F：→ supa64: 同樣的麵粉.不同產地時間存放與否.做出來會吃的就知道問題 09/11 21:50
11F：→ supa64: 你以為這東西不是價格反映?是不是有啥誤解啊.更不要說你 09/11 21:50
12F：→ supa64: 選的沙茶醬.喂喂.醬料裡面的魚乾(明明是大地魚)選擇好壞 09/11 21:51
13F：→ supa64: 最後決定那海鮮味道.你可以挑戰自己做看看用市售超便宜的 09/11 21:51
14F：→ supa64: 都是肉跟帶骨多的價格貴的比看看. 09/11 21:52
15F：→ zxc9411: 月餅應該沒做工粗細的問題... 原物料、包裝、人工 09/11 22:06
16F：→ PsMonkey: 沒有作工粗細？真幸福，沒吃過難吃的月餅... Q__Q 09/11 22:12
17F：→ cobal: 彰化不二坊表示:隨便做照樣賣的嚇嚇叫 09/11 22:27
18F：推 higger: 有時候只要價格標貴點就會讓人覺得高級 09/11 22:42
19F：→ zxc9411: 做工粗 直接是ng品了吧... 還是是指外觀正常但很難吃的 09/12 00:19
20F：→ jhengME: 前提是，要幾間月餅品牌敢保證100%自製內餡? 就跟餐廳感 09/12 00:51
21F：→ jhengME: 保證不加高湯粉、人工調味一樣。能這樣保證的我一定吃爆 09/12 00:51
22F：→ amoroe13: 這裡是烹飪板，我是覺得考量的東西要更全面耶 09/12 01:49
23F：→ mrschiu: 電視上介紹做月餅的餡的老店做蓮蓉餡要炒2天2夜... 09/12 02:57
24F：→ mrschiu: 現在不要說老店還在不在很多年輕人還不愛吃蓮蓉... 09/12 02:58
25F：→ mrschiu: 市場萎縮價格就會更貴...除了月餅以外像最近天氣熱... 09/12 02:58
26F：→ mrschiu: 台北就有很多家老牌的剉冰店其中有幾家很多年前上過電視 09/12 02:59
27F：→ mrschiu: 他們光是剉冰上的紅豆綠豆那些的都是精心熬製一整天... 09/12 02:59
28F：→ mrschiu: 不是一般人在家裡面用煮飯鍋按下去等一天再吃那麼簡單... 09/12 03:00
29F：→ mrschiu: 結果好幾家好幾年前就倒了.. 09/12 03:01
30F：→ mrschiu: 其中原因之一就是一直漲價被人嫌貴不想吃了... 09/12 03:01
31F：→ cobal: 中秋節的月餅量太大,不可能自己炒饀,不然都不用出貨了 09/12 08:04
32F：→ jfw616: 應該説口味的搭配... 09/12 10:37
33F：→ jfw616: 你買人家做好的餡料...不代表亂作.. 09/12 10:37
34F：→ jfw616: 要看供應商的口味如何調配.. 09/12 10:37
35F：→ jfw616: 麵皮要看你自己怎麽做還是供應商的粉是什麽的.. 09/12 10:38
36F：推 a1121210: 最終售價=成本*預設利潤 09/12 10:55
37F：→ a1121210: 成本=材料+人事+店面租金+行銷宣傳....等 09/12 10:57
38F：推 a1121210: 利潤=想賺的比例+品牌價值....等 09/12 11:01
39F：→ jojomaan: 有親友大概三十年前退休轉行接手冰果店，他們那時紅綠豆 09/12 14:03
40F：→ jojomaan: 各類豆類都是用高壓快鍋煮，一鍋煮好大概不用一小時 09/12 14:04
41F：→ jojomaan: 真的熬一天的話，可能連皮都沒了，店家講的話聽聽就好 09/12 14:05
42F：→ jojomaan: 還有我親友用的快鍋是家用型，如果商用型快鍋想必效率更 09/12 14:08
43F：→ jojomaan: 好 09/12 14:08
44F：推 a1121210: 熬會變豆沙吧！或許店家很多都唬爛你材料精選製作很麻 09/12 14:24
45F：→ a1121210: 煩耗時很難，打消自製的念頭。轉而購買。但有些是真的 09/12 14:24
46F：→ a1121210: 麻煩就是 09/12 14:24
47F：→ Radiomir: "精品"才需要"故事性",當平民小吃不再是平民,不吃也罷 09/12 14:33
48F：推 ocis: 講難聽點，內餡不是自己做直接跟工廠叫貨的多了 09/12 20:03
49F：→ cobal: 樓上講的不難聽呀,是事實 09/12 21:17
50F：推 jfw616: 不唬爛你72道工序 09/12 22:38
51F：→ jfw616: 你怎麼會掏錢買單 09/12 22:38
52F：推 papabearche: 有專業做餡的工廠阿 名店一天幾千顆怎麼可能自己做 09/12 23:35
53F：→ papabearche: 都是請工廠代工，只是比例內容會不一樣 09/12 23:35
54F：→ coli: 都沒人提到維持環境衛生整潔 我覺得傷心 認真打掃的店家 09/13 12:30
55F：→ coli: 至少要多花一個小時的清潔時間 君不見許多水管記錄臺灣美 09/13 12:30
56F：→ coli: 食製作影片 那樣的環境怎麼好意思po上網 09/13 12:30
57F：推 webster1112: 打掃衛生真是浪費，不如花在包材/代言。 09/13 18:14
58F：→ a1121210: 消清沒人看到，包裝材料顧客一定看到 09/13 20:05
59F：→ nekosgr93: 看到覺得環境衛生不重要 09/14 14:15
60F：→ nekosgr93: 也難怪台灣路邊攤這麼發達了 09/14 14:15
61F：→ nekosgr93: 畢竟水溝味才是台灣味 09/14 14:15
62F：→ Radiomir: 先拉高食材標準,全有機食材如何?門檻拉高衛生自然跟上 09/14 14:51
63F：→ Radiomir: 搞個全台最頂的月餅... 09/14 14:52