作者doggy1985 (火锅人)
看板cookclub
标题Re: [问题] 为什麽月饼价格很高
时间Sun Sep 11 18:44:39 2022
我觉得既然来到美食板，应该要讨论的问题是这些月饼的作工粗细，而不是批发原料价格。
这个就像是同样品质的原料给不同程度的师傅做出来的成品，应当吃得出来差异性。
关於做月饼，正巧我也有收集一本食谱，不过未能细读。(烘焙类的书我大概有十几本)有时间回去再研究一下，看看有没有什麽可以分享。
以沙茶酱来说，各家火锅自制的方式与用料，和市面上的牛X、X牛牌等，差异就很大。最大差异就是鱼乾和辛香料，一般我吃过的北中南各地老火锅店(超过四十年以上的)，如果说是自制，给人的味觉感受就是辛香料和鱼乾的香气带来不一样的口味。
就像台湾小吃中，普遍存在的排骨酥汤，各家老舖的排骨腌制，光是香料与酱料的差异，裹粉的不同，也能造就各家名店。像是台北艋舺一带、台中清水和丰原庙後，高雄盐埕的老李排骨酥，宜兰的老吴排骨酥，各家手法南辕北辙，各有特色。外带的价格从两百六到三百多甚至四百不等。若是你要讲排骨在菜市场才卖多少，为何他能卖这麽贵，答案就在这些老店能做到你喜欢且做不出来的感觉。
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1F：推 Radiomir: 十个不同品牌的蛋黄酥进行盲测, 有多少人能分出差异?? 09/11 19:28
2F：→ Radiomir: 我是能稍微分出特别难吃的某几个, 剩下的差异其实不大 09/11 19:30
3F：→ Radiomir: 只 09/11 19:30
4F：→ medama: 节後月饼会打折甩卖 排骨酥不会 这就是月饼贵的原因 09/11 19:40
5F：→ jojomaan: 其实版上有时也会讨论食材、食具的价格，刀价也会，不知 09/11 20:09
6F：→ jojomaan: 为什麽要这麽敏感，也就过节发篇文询问，一年也就一次 09/11 20:10
7F：推 Ithinkthink: 老李排骨酥是在新兴区喔 09/11 20:10
8F：→ doggy1985: 啊 抱歉 笔误 09/11 20:15
9F：→ supa64: 做工粗细?嗄?孩子.你知道做烘培的为何在意原物料有无想过 09/11 21:49
10F：→ supa64: 同样的面粉.不同产地时间存放与否.做出来会吃的就知道问题 09/11 21:50
11F：→ supa64: 你以为这东西不是价格反映?是不是有啥误解啊.更不要说你 09/11 21:50
12F：→ supa64: 选的沙茶酱.喂喂.酱料里面的鱼乾(明明是大地鱼)选择好坏 09/11 21:51
13F：→ supa64: 最後决定那海鲜味道.你可以挑战自己做看看用市售超便宜的 09/11 21:51
14F：→ supa64: 都是肉跟带骨多的价格贵的比看看. 09/11 21:52
15F：→ zxc9411: 月饼应该没做工粗细的问题... 原物料、包装、人工 09/11 22:06
16F：→ PsMonkey: 没有作工粗细？真幸福，没吃过难吃的月饼... Q__Q 09/11 22:12
17F：→ cobal: 彰化不二坊表示:随便做照样卖的吓吓叫 09/11 22:27
18F：推 higger: 有时候只要价格标贵点就会让人觉得高级 09/11 22:42
19F：→ zxc9411: 做工粗 直接是ng品了吧... 还是是指外观正常但很难吃的 09/12 00:19
20F：→ jhengME: 前提是，要几间月饼品牌敢保证100%自制内馅? 就跟餐厅感 09/12 00:51
21F：→ jhengME: 保证不加高汤粉、人工调味一样。能这样保证的我一定吃爆 09/12 00:51
22F：→ amoroe13: 这里是烹饪板，我是觉得考量的东西要更全面耶 09/12 01:49
23F：→ mrschiu: 电视上介绍做月饼的馅的老店做莲蓉馅要炒2天2夜... 09/12 02:57
24F：→ mrschiu: 现在不要说老店还在不在很多年轻人还不爱吃莲蓉... 09/12 02:58
25F：→ mrschiu: 市场萎缩价格就会更贵...除了月饼以外像最近天气热... 09/12 02:58
26F：→ mrschiu: 台北就有很多家老牌的剉冰店其中有几家很多年前上过电视 09/12 02:59
27F：→ mrschiu: 他们光是剉冰上的红豆绿豆那些的都是精心熬制一整天... 09/12 02:59
28F：→ mrschiu: 不是一般人在家里面用煮饭锅按下去等一天再吃那麽简单... 09/12 03:00
29F：→ mrschiu: 结果好几家好几年前就倒了.. 09/12 03:01
30F：→ mrschiu: 其中原因之一就是一直涨价被人嫌贵不想吃了... 09/12 03:01
31F：→ cobal: 中秋节的月饼量太大,不可能自己炒饀,不然都不用出货了 09/12 08:04
32F：→ jfw616: 应该説口味的搭配... 09/12 10:37
33F：→ jfw616: 你买人家做好的馅料...不代表乱作.. 09/12 10:37
34F：→ jfw616: 要看供应商的口味如何调配.. 09/12 10:37
35F：→ jfw616: 面皮要看你自己怎麽做还是供应商的粉是什麽的.. 09/12 10:38
36F：推 a1121210: 最终售价=成本*预设利润 09/12 10:55
37F：→ a1121210: 成本=材料+人事+店面租金+行销宣传....等 09/12 10:57
38F：推 a1121210: 利润=想赚的比例+品牌价值....等 09/12 11:01
39F：→ jojomaan: 有亲友大概三十年前退休转行接手冰果店，他们那时红绿豆 09/12 14:03
40F：→ jojomaan: 各类豆类都是用高压快锅煮，一锅煮好大概不用一小时 09/12 14:04
41F：→ jojomaan: 真的熬一天的话，可能连皮都没了，店家讲的话听听就好 09/12 14:05
42F：→ jojomaan: 还有我亲友用的快锅是家用型，如果商用型快锅想必效率更 09/12 14:08
43F：→ jojomaan: 好 09/12 14:08
44F：推 a1121210: 熬会变豆沙吧！或许店家很多都唬烂你材料精选制作很麻 09/12 14:24
45F：→ a1121210: 烦耗时很难，打消自制的念头。转而购买。但有些是真的 09/12 14:24
46F：→ a1121210: 麻烦就是 09/12 14:24
47F：→ Radiomir: "精品"才需要"故事性",当平民小吃不再是平民,不吃也罢 09/12 14:33
48F：推 ocis: 讲难听点，内馅不是自己做直接跟工厂叫货的多了 09/12 20:03
49F：→ cobal: 楼上讲的不难听呀,是事实 09/12 21:17
50F：推 jfw616: 不唬烂你72道工序 09/12 22:38
51F：→ jfw616: 你怎麽会掏钱买单 09/12 22:38
52F：推 papabearche: 有专业做馅的工厂阿 名店一天几千颗怎麽可能自己做 09/12 23:35
53F：→ papabearche: 都是请工厂代工，只是比例内容会不一样 09/12 23:35
54F：→ coli: 都没人提到维持环境卫生整洁 我觉得伤心 认真打扫的店家 09/13 12:30
55F：→ coli: 至少要多花一个小时的清洁时间 君不见许多水管记录台湾美 09/13 12:30
56F：→ coli: 食制作影片 那样的环境怎麽好意思po上网 09/13 12:30
57F：推 webster1112: 打扫卫生真是浪费，不如花在包材/代言。 09/13 18:14
58F：→ a1121210: 消清没人看到，包装材料顾客一定看到 09/13 20:05
59F：→ nekosgr93: 看到觉得环境卫生不重要 09/14 14:15
60F：→ nekosgr93: 也难怪台湾路边摊这麽发达了 09/14 14:15
61F：→ nekosgr93: 毕竟水沟味才是台湾味 09/14 14:15
62F：→ Radiomir: 先拉高食材标准,全有机食材如何?门槛拉高卫生自然跟上 09/14 14:51
63F：→ Radiomir: 搞个全台最顶的月饼... 09/14 14:52