作者HsuanTang (HsuanTang)
看板cookclub
標題[食譜] 高山茶冰淇淋
時間Sun Aug 28 22:40:04 2022
圖文好讀版 :
https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98
最近迷上自製冰淇淋，來這邊分享給大家
[材料]
1.茶葉15.7克
2.牛奶433.7克
3.蔗糖57.1克
4.右旋葡萄糖28.7克
5.海藻糖16.8克
6.奶粉35.4克
7.地瓜粉13.4克
8.鮮奶油130.5克
[器材]
1.電子秤
2.不鏽鋼碗
3.打蛋器
4.溫度計
5.保鮮膜
6.濾網
7.均質機
8.冰淇淋機
9.刮刀
10.冰箱
[步驟]
．茶葉秤重15.7克
https://imgur.com/hcYrYac
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重434.9克
https://imgur.com/LOGHp7c
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/39qhZfL
．加熱至89度
https://imgur.com/panN8or
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/yuctr6p
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘
https://imgur.com/s7pFpsA
．冷藏約4小時
https://imgur.com/Ur2eLcY
．把茶葉過濾掉
https://imgur.com/klJ82Cm
https://imgur.com/dnfEiVH
．蔗糖秤重57.1克
https://imgur.com/wIivrfy
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克
https://imgur.com/Cb0bEL3
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克
https://imgur.com/NeYLtDW
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重35.4克
https://imgur.com/85sgtiR
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克
https://imgur.com/pydCXAr
．粉類攪拌均勻
https://imgur.com/BwRxVlT
．邊攪拌邊加茶葉牛奶
https://imgur.com/qIvpIAb
．茶葉牛奶因第一次的加熱時水分部分蒸發，重量不足，再補加牛奶到433.7克
https://imgur.com/J6iVj7x
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重130.5克
https://imgur.com/k1rYzYT
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
https://imgur.com/hby6wVx
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
https://imgur.com/fhWp6dJ
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
https://imgur.com/wjz2Orv
．蓋上蓋子，靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
https://imgur.com/lJOpVu5
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
https://imgur.com/CPuHGDB
．將冰淇淋液倒入冰淇淋機
https://imgur.com/zH0yo8f
．運作約20~30分鐘
https://imgur.com/QJht1D4
．冰淇淋成形，溫度約為-4度以下
https://imgur.com/ucsMI7q
https://imgur.com/lAOAaPT
．開始裝杯
https://imgur.com/iIQUpKV
https://imgur.com/3K6oqAW
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋
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榮記肉鬆行
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1F：推 ab784533: 太神了，詳細推！ 08/29 01:37
滿滿的細節
2F：推 cs951963: 推 08/29 01:38
謝推
3F：推 DebbyJune: 如果是把茶葉磨成粉直接加入會不會更香？ 08/29 05:14
會唷~
有試過把茶葉磨成粉
冰淇淋吃起來茶味很濃很像抹茶
不過我用簡單的杵臼手工磨而已
吃到沒磨好的部分口感會渣渣的不太舒服
有查到下面這個磨粉機器，但錢包太淺買不下去..
http://www.rtco.com.tw/chinese/RT-UF26.html?CID=1
4F：推 chamber: 牛奶加熱不會結塊嗎？我都只敢在鮮奶油裡面加熱，不知道 08/29 09:19
5F：→ chamber: 有沒有差 08/29 09:19
6F：推 chamber: 有冰淇淋機實在太棒了!!! 08/29 09:22
加熱過滿多次都沒有結塊
你也有冰淇淋機嗎XD
7F：推 holayu: 推 08/29 11:51
謝推
8F：→ mike508: 謝謝分享 08/29 11:59
謝謝回應
9F：→ diabolica: 感謝分享 晚點來試 08/29 12:54
期待你的做冰心得XD
10F：→ hihibaby999: 沒有冰淇淋機 QQ 08/29 12:56
沒有冰淇淋機可以用冰鹽法唷~
有機會再來po冰鹽法過程
11F：→ dreamcwli: 推冰淇淋機 08/30 00:55
d大感覺很懂冰淇淋XD
12F：推 chamber: 一定要冰淇淋機啊，但我只坐四原料：牛奶、鮮奶油，雞蛋 08/31 01:37
13F：→ chamber: ，糖（再加風味）對於你使用各種糖類感到好奇 08/31 01:37
不同的糖提供的甜度和抗凍不一樣，有機會再來po心得
14F：推 exotica: 推 好詳細 感覺很好吃 08/31 14:23
謝推~
15F：推 GirlInBlack: 之前有一位板友(andypb)實驗了很多有/無冰淇淋機的 08/31 23:16
16F：→ GirlInBlack: 冰淇淋做法,含冰鹽法。有興趣可以爬一下文 08/31 23:18
有~之前在學的時候有爬到andypb的文，連結我放一下
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1595783497.A.9E7.html
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1557414842.A.94B.html
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1460988062.A.89C.html
https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1437328677.A.5A9.html
17F：→ dreamcwli: 糖的種類跟質地和風味有關，可以去找一本叫冰淇淋風味 09/03 03:25
18F：→ dreamcwli: 學的書翻翻看 09/03 03:25
冰淇淋風味學這本書真的不錯，我也有買XD
目前中文書籍中對冰淇淋製作教得最詳細的了
https://reurl.cc/NRYAL5
書的作者也有開冰淇淋線上課程
https://reurl.cc/KQdV1g
如果可以讀英文書
The secrets of ice cream, ice cream without secrets
https://reurl.cc/LM59OL
我覺得教的更多
另外Ice Cream 7th ed. 2013是東海大學冰淇淋製造學課程的教科書
也滿好看的
https://reurl.cc/V10yxy
The Art of Making Gelato: 50 Flavors to Make at Home
這本也不錯
https://reurl.cc/qNnMWN
19F：推 chamber: 謝謝推薦 09/04 18:48
謝謝回應~
20F：→ lf850202: 推推 09/05 14:35
謝推~
21F：→ annycc217: 謝謝分享！！ 09/07 12:50
22F：推 dreamcwli: 感謝分享，冰淇淋的中文書資源真的蠻少 09/25 03:37
謝謝烹飪版溫暖的各位~
※ 編輯: HsuanTang (36.232.239.9 臺灣), 10/10/2022 14:52:08