作者HsuanTang (HsuanTang)
看板cookclub
标题[食谱] 高山茶冰淇淋
时间Sun Aug 28 22:40:04 2022
图文好读版 :
https://www.pttweb.cc/bbs/cookclub/M.1661697607.A.E98
最近迷上自制冰淇淋，来这边分享给大家
[材料]
1.茶叶15.7克
2.牛奶433.7克
3.蔗糖57.1克
4.右旋葡萄糖28.7克
5.海藻糖16.8克
6.奶粉35.4克
7.地瓜粉13.4克
8.鲜奶油130.5克
[器材]
1.电子秤
2.不锈钢碗
3.打蛋器
4.温度计
5.保鲜膜
6.滤网
7.均质机
8.冰淇淋机
9.刮刀
10.冰箱
[步骤]
．茶叶秤重15.7克
https://imgur.com/hcYrYac
．电子秤归零，继续加入牛奶，牛奶秤重434.9克
https://imgur.com/LOGHp7c
．隔水加热，搅拌避免底部烧焦
https://imgur.com/39qhZfL
．加热至89度
https://imgur.com/panN8or
．盖上保鲜膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影响味道
．保鲜膜贴齐液面，避免中间热气冷藏後变成水珠影响冰淇淋液
https://imgur.com/yuctr6p
．盖上盖子，静置约30分钟
https://imgur.com/s7pFpsA
．冷藏约4小时
https://imgur.com/Ur2eLcY
．把茶叶过滤掉
https://imgur.com/klJ82Cm
https://imgur.com/dnfEiVH
．蔗糖秤重57.1克
https://imgur.com/wIivrfy
．电子秤归零，继续加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重28.7克
https://imgur.com/Cb0bEL3
．电子秤归零，继续加入海藻糖，海藻糖秤重16.8克
https://imgur.com/NeYLtDW
．电子秤归零，继续加入奶粉，奶粉秤重35.4克
https://imgur.com/85sgtiR
．电子秤归零，继续加入地瓜粉，地瓜粉秤重13.4克
https://imgur.com/pydCXAr
．粉类搅拌均匀
https://imgur.com/BwRxVlT
．边搅拌边加茶叶牛奶
https://imgur.com/qIvpIAb
．茶叶牛奶因第一次的加热时水分部分蒸发，重量不足，再补加牛奶到433.7克
https://imgur.com/J6iVj7x
．电子秤归零，继续加入鲜奶油，鲜奶油秤重130.5克
https://imgur.com/k1rYzYT
．隔水加热，搅拌避免底部烧焦
https://imgur.com/hby6wVx
．加热至85~90度，冰淇淋液明显变浓稠
https://imgur.com/fhWp6dJ
．盖上保鲜膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影响味道
．保鲜膜贴齐液面，避免中间热气冷藏後变成水珠影响冰淇淋液
https://imgur.com/wjz2Orv
．盖上盖子，静置约30分钟，避免温度太高，影响到冰箱其他食材温度
．冷藏约4小时
https://imgur.com/lJOpVu5
．均质棒把冰淇淋液搅拌均匀
https://imgur.com/CPuHGDB
．将冰淇淋液倒入冰淇淋机
https://imgur.com/zH0yo8f
．运作约20~30分钟
https://imgur.com/QJht1D4
．冰淇淋成形，温度约为-4度以下
https://imgur.com/ucsMI7q
https://imgur.com/lAOAaPT
．开始装杯
https://imgur.com/iIQUpKV
https://imgur.com/3K6oqAW
．装杯完直接放冰箱冷冻约30分钟，让冰淇淋完全定型
．再放入保丽龙盒中再放入冰箱冷冻，避免冰箱温差太大影响冰淇淋
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荣记肉松行
https://fb.me/RongJiShop
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1F：推 ab784533: 太神了，详细推！ 08/29 01:37
满满的细节
2F：推 cs951963: 推 08/29 01:38
谢推
3F：推 DebbyJune: 如果是把茶叶磨成粉直接加入会不会更香？ 08/29 05:14
会唷~
有试过把茶叶磨成粉
冰淇淋吃起来茶味很浓很像抹茶
不过我用简单的杵臼手工磨而已
吃到没磨好的部分口感会渣渣的不太舒服
有查到下面这个磨粉机器，但钱包太浅买不下去..
http://www.rtco.com.tw/chinese/RT-UF26.html?CID=1
4F：推 chamber: 牛奶加热不会结块吗？我都只敢在鲜奶油里面加热，不知道 08/29 09:19
5F：→ chamber: 有没有差 08/29 09:19
6F：推 chamber: 有冰淇淋机实在太棒了!!! 08/29 09:22
加热过满多次都没有结块
你也有冰淇淋机吗XD
7F：推 holayu: 推 08/29 11:51
谢推
8F：→ mike508: 谢谢分享 08/29 11:59
谢谢回应
9F：→ diabolica: 感谢分享 晚点来试 08/29 12:54
期待你的做冰心得XD
10F：→ hihibaby999: 没有冰淇淋机 QQ 08/29 12:56
没有冰淇淋机可以用冰盐法唷~
有机会再来po冰盐法过程
11F：→ dreamcwli: 推冰淇淋机 08/30 00:55
d大感觉很懂冰淇淋XD
12F：推 chamber: 一定要冰淇淋机啊，但我只坐四原料：牛奶、鲜奶油，鸡蛋 08/31 01:37
13F：→ chamber: ，糖（再加风味）对於你使用各种糖类感到好奇 08/31 01:37
不同的糖提供的甜度和抗冻不一样，有机会再来po心得
14F：推 exotica: 推 好详细 感觉很好吃 08/31 14:23
谢推~
15F：推 GirlInBlack: 之前有一位板友(andypb)实验了很多有/无冰淇淋机的 08/31 23:16
16F：→ GirlInBlack: 冰淇淋做法,含冰盐法。有兴趣可以爬一下文 08/31 23:18
有~之前在学的时候有爬到andypb的文，连结我放一下
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1595783497.A.9E7.html
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1557414842.A.94B.html
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1460988062.A.89C.html
https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1437328677.A.5A9.html
17F：→ dreamcwli: 糖的种类跟质地和风味有关，可以去找一本叫冰淇淋风味 09/03 03:25
18F：→ dreamcwli: 学的书翻翻看 09/03 03:25
冰淇淋风味学这本书真的不错，我也有买XD
目前中文书籍中对冰淇淋制作教得最详细的了
https://reurl.cc/NRYAL5
书的作者也有开冰淇淋线上课程
https://reurl.cc/KQdV1g
如果可以读英文书
The secrets of ice cream, ice cream without secrets
https://reurl.cc/LM59OL
我觉得教的更多
另外Ice Cream 7th ed. 2013是东海大学冰淇淋制造学课程的教科书
也满好看的
https://reurl.cc/V10yxy
The Art of Making Gelato: 50 Flavors to Make at Home
这本也不错
https://reurl.cc/qNnMWN
19F：推 chamber: 谢谢推荐 09/04 18:48
谢谢回应~
20F：→ lf850202: 推推 09/05 14:35
谢推~
21F：→ annycc217: 谢谢分享！！ 09/07 12:50
22F：推 dreamcwli: 感谢分享，冰淇淋的中文书资源真的蛮少 09/25 03:37
谢谢烹饪版温暖的各位~
※ 编辑: HsuanTang (36.232.239.9 台湾), 10/10/2022 14:52:08