作者barygame ()
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標題[心得] 從炸廚房到水餃達人
時間Fri Aug 19 14:37:23 2022
昔日曾是廚房苦手，一進廚房，總是讓生靈無生還可能（？）不過疫情半封城期間，開始慢
畢竟我曾經可是連水餃都會煮爆變成散秩餛飩湯的人呢！
另外，為了省錢所以大多都是在好市多賣場購入大包裝的水餃，嘗試過幾家，還是最喜歡吃
其一，是最常見的水煮方式：
https://i.imgur.com/eAiGtTV.jpg
一開始都是使用包裝上教的方式（水滾以後丟下去煮個五分鐘就可上裝盤）不過後來更喜歡
後來更學會自己調理醬料，雖說是很簡單的醬油膏混醬油和蒜末蔥花的萬用醬法，但配起來
其二，是最多元的湯餃煮法：
https://i.imgur.com/cQCk1CB.jpg
湯餃的湯底可以變化成很多樣，從酸辣湯到濃湯，或是相對這天氣比較清爽的青菜湯餃。用
須慎選水餃品牌，如果餃皮是那種很不耐煮的就會有兩種狀況。一是容易破，二是未免不破
其三，是在好市多社團學到的煎餃：
https://i.imgur.com/4E6EnXt.jpg
因為臉書有加入好市多社團，雖說不會經常滑，但曾看過有人推薦可以用煎的方式，就秉持
幾次嘗試包裝上的教學：加油下去熱鍋後，直接將餃子下鍋煎，加入一點點的水，直接蓋鍋
這張照片是我最接近成功的一次，不過還是有一顆被我煎爆，不過我覺得瑕不掩瑜了（自己
補充說明，不針對其他品牌，單就奇美在好市多賣的豬肉熟水餃而言，料理起來好吃程度：
之後應該會持續嘗試，直到完全成功。不過想跟大家分享的是，水餃確實是很適合的入門料
也謝謝這個版的大神們經常分享食譜，讓我覺得有目標，有動力前進。希望我的分享也可以
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1F：→ loser1: 加油。08/19 14:45
2F：→ loser1: 76年元旦高中園遊會我提議賣水餃，在學校擺攤賣冷凍水餃。08/19 14:46
3F：→ loser1: 老師說我很會煮水餃，當時我還疑惑不過用瓦斯爐煮冷凍水餃08/19 14:47
4F：→ loser1: 老師幹嘛覺得有啥了不起? 一定是老師為了鼓勵青年學子。XD08/19 14:47
對於以前的我來說，的確把水餃煮好吃也不是容易的事XD
所以老師的鼓勵是有其原因的，肯定就是在鼓勵我這一類型的人。
5F：→ hantulee: 怎麼煮都會破，現在都用快煮鍋搭配附的蒸籠用蒸的水餃08/19 15:25
如果想吃水煮的，試試看方法一，重複性加水！
6F：推 a1121210: 我煮水餃完都會丟微波 皮收乾變Q 還可以確保有熟08/19 15:28
7F：→ a1121210: 還可以降低長時間泡在滾水裡爛掉破掉的風險08/19 15:29
原來還有這招，請問微波時長？謝謝～～～
8F：推 a1121210: 我家用機械轉盤式的 應該是1-2分鐘 不太準 泡麵也可以08/19 15:31
9F：→ a1121210: 說泡熱水3分鐘 丟微波1分半鐘即可08/19 15:31
10F：推 a1121210: 因為已經下水煮熟了 應該是不用太久08/19 15:33
了解，我再試試看～皮收乾的確口感應該會更Q。
11F：→ hantulee: 就是重複加水還會破（山東水餃店教的），最後只能用蒸08/19 15:36
12F：→ hantulee: 餃...08/19 15:36
哇...那你試試看不要煮過頭然後微波？不過好像跟蒸餃就會有一點像XD
但會不會是水餃本身的緣故？
※ 編輯: barygame (223.138.79.229 臺灣), 08/19/2022 15:58:40
13F：→ wensday: 還以為是包水餃....08/19 18:45
我也希望我能進展到這個程度。
14F：→ bluejark: 會煮破是你的水一煮滾或是他被熱氣膨脹所以他就散了08/19 18:51
15F：→ bluejark: 加水主要是降溫的方法08/19 18:58
原來是這個原理嗎？
16F：推 INTHEWIND: 老實說煮水餃真心難08/19 21:51
我也覺得不簡單，真心，可能天分不在此吧
17F：推 natsuyuki: 我覺得不是很好吃啊 就是沒錢時堪吃而已08/19 21:52
也可能是我本人對一顆低單價2-3$的沒有太大要求？還是有稍微覺得比某幾家好，不過還都是
個人口味，不好說。
18F：推 lesautres: 我自己包的新鮮的很好煮，但冷凍的真的怎麼煮都破，偶08/19 22:45
19F：→ lesautres: 爾有成功的也覺得麵皮不夠好吃，後來冷凍的都用煎的08/19 22:45
20F：→ lesautres: 不過我是生的冷凍，冷凍熟水餃感覺直接微波就好08/19 22:46
不發文不知道可以微波！！
但想請教自己包完的冷凍期限？想找機會來按照版上食譜試試
21F：推 lifeful: 之前看網友說可以冷水下鍋煮 自己試過的確可以08/19 22:48
22F：→ lifeful: 重點還是水滾之後煮的時間08/19 22:48
23F：推 p10121987: h板友家是不是裝快速爐阿 怎麼煮怎麼破實在難以想像...08/19 23:59
24F：→ p10121987: 只要時間有抓好 一般家庭瓦斯爐應該沒強到每煮必破阿..08/20 00:01
但是IH爐應該也可以調整熱度？
25F：→ ryan0222: 文案要再精進一點,太容易被看穿了08/20 05:56
啥？你是不是回錯篇？
26F：推 kyfish: 奇美就最難吃水餃阿 大概只有龍鳳能勉強跟他拼08/20 07:30
我是覺得煎過以後比水煮的好吃？不過這樣可以不用考慮龍鳳了。
27F：推 enjoyfafa: 會破聽說跟火太大、水滾太大有關，我是習慣用中偏小火08/20 08:41
28F：推 Kokowaah: 覺得市售水餃都普遍難吃 寧願買菜市場別人包好的08/20 10:08
29F：推 benfour: 菜市場+108/20 10:25
30F：推 luelue: 菜市場+108/20 10:33
31F：推 wei76119: 菜市場+1，沒再加水煮也沒煮破過。除非煮時不小心戳破08/20 10:45
32F：→ wei76119: 皮。08/20 10:45
因為不常上菜市場所以沒買過，感覺大家都認為菜市場的會不錯，有機會去的話會買。
33F：推 a1121210: 熟水餃就是方便 加泡麵 宵夜小吃 泡麵熱水加熟水餃加蛋08/20 11:37
34F：→ a1121210: 微波好選擇08/20 11:37
我真的沒想過可以微波，還以為微波容易爛掉囧
35F：→ dt0312: 我買冷凍的水餃或是自己包的從來沒煮破過 中間不用加水08/20 14:39
比較好奇自己包的在製作內餡的時候不會很難拿捏份量嗎？
36F：推 a1121210: 微波是不會爛啦！沒對物體做什麼應力作用，保留外觀完08/20 14:42
37F：→ a1121210: 整性，水份消失不足會乾掉硬掉08/20 14:42
可能是因為曾經買過便利商店的微波水餃而有此誤解XD
※ 編輯: barygame (223.138.69.198 臺灣), 08/20/2022 14:53:47
38F：→ dt0312: 餡多出來或皮多出來都可以煮一煮吃掉 試個兩次就會有經驗 08/20 14:55
39F：→ lesautres: 我吃過凍三週的沒問題但是應該是不太建議這麼久 08/20 15:27
40F：→ lesautres: 我是覺得冷凍生水餃真的不好煮，新鮮現包隨便煮都好 08/20 15:28
41F：→ lesautres: 畢竟冷凍生餡料煮熟就是要比較久，而那個時間無論如何 08/20 15:29
42F：→ lesautres: 都超過麵皮會好吃要煮的時間，除非你皮厚餡少那種 08/20 15:29
43F：→ lesautres: 用煎+悶蒸則會非常完美 08/20 15:30
44F：→ hantulee: 高雄中鋼牌現包好的冷凍水餃期限都壓20天. 08/20 17:13
45F：→ insurreal: 會破可能是煮太久,水煮到整顆都膨成圓的就要關火了 08/20 17:15
46F：推 hans1478: 水波爐10分鐘 08/20 18:30
47F：推 allloveme: 我用烘焙紙鋪盤子，水餃擺整齊不要太密，電鍋一杯水蒸 08/20 22:42
48F：→ allloveme: 熟 08/20 22:42
49F：推 lyviasun: 水煮居然會破，懷疑我之前是不是沒煮熟從來沒破過 08/21 20:26
50F：推 a1111561: 我也用電鍋蒸 方便不用顧 08/21 23:52
51F：推 liliisme: 電鍋蒸真的超方便的，盤子抹一點油防止沾盤，就可以丟下 08/21 23:58
52F：→ liliisme: 去蒸了，還不用洗鍋子 08/21 23:58
53F：→ shamanlin: 水煮不要滾就不會破了 #1PIgAIIP 08/22 14:38
54F：→ shamanlin: 用這方式煮，除非本來就冷凍開裂破掉的之外，完整的水 08/22 14:38
55F：→ shamanlin: 餃是煮不破的 08/22 14:38
56F：推 j1o2s3e4p5h6: 奇美我真的不行 08/23 10:10
57F：推 modacc: 蛋煎水餃我也覺得不錯，水餃我家都習慣吃有春茶館的，推 08/23 12:00
58F：→ modacc: 蔥多多口味，樓主下次可以試試 08/23 12:00
59F：→ quree123: 水煮會破表示太早去喇他了 08/23 16:13
60F：推 a1121210: 我買熟水餃幾乎都是為了微波和煎 不然沒有生餃好吃 這品 08/23 16:59
61F：→ a1121210: 項就是方便 08/23 16:59
62F：→ hantulee: 有沒有人推薦水餃用辣油？ 之前7-11獨饗黃金煎餃附的辣 08/23 20:14
63F：→ hantulee: 油很好吃，辣度也夠，現想吃水餃也來沾沾類似的辣油， 08/23 20:14
64F：→ hantulee: 有誰能推薦哪牌的好吃 08/23 20:14
65F：推 a1121210: 辣油不清楚 辣醬最近比較喜歡“丸進” 08/23 22:37
66F：推 a1121210: 而我家辣油是自己打的 08/23 22:39
67F：推 dt0312: 丸進的辣椒醬好好吃~基隆燒賣一定要沾丸進 08/23 22:41
69F：→ hantulee: 上面三款不考慮，只想找單純的辣油混進一般市面買的到 08/24 05:41
70F：→ hantulee: 的水餃沾醬中... 08/24 05:41
71F：→ hantulee: 有去百貨超市亂買了韓國不倒翁牌辣油，但和7-11附的那 08/24 05:42
72F：→ hantulee: 款相比，辣度不夠 08/24 05:42
73F：→ DAEVA: 炸水餃 08/24 19:45
74F：推 AS2000: 我姐看中國室友用電鍋煮水餃，連顧都不用~超方便 08/25 01:07
75F：推 AS2000: 我也跟著試過，大同電鍋加入冷水和水餃一起，外圍加水。按 08/25 01:11
76F：→ AS2000: 開始後等跳起就可以吃了，都有熟沒破。 08/25 01:11
77F：→ t6780: 台中的水餃還會講台語 08/26 11:21
78F：推 zozo4682: 維義的朝天椒辣油還不錯 30塊而已 個人覺得夠辣且不搶 08/27 11:06
79F：→ zozo4682: 味 08/27 11:06
80F：推 chiwei997: 我覺得方便便宜的前提下還行沒那麼差 另推蛋煎水餃 09/08 15:05