作者sophena1990 (AppleApple)
看板cookclub
標題Re: [器具] 料理用的噴槍 補充的油是食品級的嗎？
時間Tue Jul 12 18:34:54 2022
想借這串問一個困擾我很久的問題..
如果像推文說的都是用一般瓦斯，
為什麼有些餐廳的炙燒吃起來很臭有的不會呢？
還是跟溫度有關？
我真的覺得X壽司的炙燒系列很難吃，為什麼一堆人推薦啊。。。？
※ 引述《shrinkage (Shrinkage)》之銘言
: 在一些高級餐廳
: 有看過這種噴槍
: http://i.imgur.com/MYCzbQO.jpg
: http://i.imgur.com/ABP72lA.jpg
: 直接往食物噴
: 請問這種噴槍的燃料就是用一般的瓦斯罐嗎
: 還是說有特別的食品級瓦斯罐？？
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1F：→ zxc9411: 很臭 你要先知道是什麼臭啊 瓦斯味? 07/12 19:40
2F：→ zxc9411: 還是你遇到分子料理 丁烷直接噴在食材上 07/12 19:41
3F：推 jfw616: 很臭是食材的味道還是瓦斯？ 07/12 20:12
4F：→ sophena1990: 感覺是瓦斯味 07/12 20:28
5F：推 ancca: 有不含臭味劑的純丁烷，但卡斯爐用的好像都有，所以你要買 07/12 21:12
6F：→ ancca: 填充式的噴槍才可以灌入打火機用的純丁烷 07/12 21:12
7F：→ sophena1990: 原來如此，謝謝樓上～ 07/12 22:32
8F：→ sophena1990: 我不是自己做啦，大部分都是吃外面餐廳的，就覺得怎 07/12 22:32
9F：→ sophena1990: 麼會有人喜歡這麼臭的料理qq 07/12 22:32
10F：推 genic: 瓦斯味無誤 07/13 08:25
11F：推 ibaby: 因為大部分都用瓦斯噴槍 廚房排氣沒做好+有的還放在盤子上 07/13 10:01
12F：→ ibaby: 在板前就噴 重疊的部分都沒炙到 都在吃瓦斯味 07/13 10:01
13F：→ Chikei: 瓦斯味，用的人不會調整火力跟距離導致有沒燃燒完全的 07/13 10:51
14F：→ Chikei: 正確火力是調整到大部分都是藍焰然後用最外圍去燒 07/13 10:52
15F：推 wild2012: 瓦斯為了安全 都會有添加臭味劑 除非你能買到無添加的 07/13 11:01
16F：→ wild2012: 不然就是直接用最大火 烤 火越大燒得越乾淨 越不會臭 07/13 11:01
17F：→ wild2012: 那種開小小火去烤的 絕對臭死你 07/13 11:02
18F：推 callTM: 燃燒完全就不會臭….有些氣體可以達到比較高溫 07/13 11:35
19F：推 callTM: 叫做map pro gas 07/13 11:37
20F：→ sophena1990: 謝謝大家幫我解決長久以來的疑惑(〃'▽'〃) 07/13 12:57
21F：推 JimmyWei: 硫醇 07/13 15:54
22F：→ bluejark: 瓦斯其實是不會臭的是為了安全才加會臭的東西 07/13 21:38
23F：→ mrschiu: 樓上+1...那個臭味是為了安全故意加的... 07/14 15:36
24F：→ mrschiu: 自古以來常常有瓦斯中毒死掉的都是因為沒有察覺到漏氣... 07/14 15:36
25F：→ mrschiu: 等到察覺到瓦斯漏氣已經咖麻起無法走路只好死掉... 07/14 15:37
26F：→ mrschiu: 所以後來才會加入臭味讓人及早發現... 07/14 15:37
27F：推 cow: 瓦斯是沒毒的，加入臭味是怕漏氣沒發現，結果爆炸！一氧化碳 07/15 09:23
28F：→ cow: 才是有毒的，樓上說的是一氧化碳中毒的症狀 07/15 09:23
30F：推 cow: 上面網址貼失敗了，反正自己google瓦斯中毒便知 07/15 09:27
31F：→ ir1994: 只要是瓦斯都會有味道 07/15 16:02