作者aposky (一片天空)
看板cookclub
標題[問題] 氣炸鍋該怎麼炸出炸甜不辣的口感？
時間Fri Jul 1 22:21:53 2022
本版首po見諒
老爸幫家裡買了一台氣炸鍋。
小弟平時很喜歡吃鹹酥雞，所以常常用氣炸鍋嘗試去復刻味道，目前雞內臟、百頁、雞排等
至少都有跟外面差不多的味道。
可是甜不辣不管怎麼去做，出來的感覺更像是烤箱烤的口感。
不討厭這種烤出來的口感，但還是希望能做出像是鹹酥雞攤那種，外酥內嫩的感覺。
感謝大家~
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古人云：
以銅為鏡，可以正衣冠；
以古為鏡，可以知興替；
以人為鏡，可以明得失；
以銅、古和人為鏡，可以星爆氣流斬。
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1F：推 a1121210: 氣炸鍋就是烤箱0..0 取名字的藝術 07/01 22:26
2F：推 bubble7827: 甜不辣切條直接丟氣炸鍋我覺得跟鹽酥雞攤的一樣啊 07/01 22:39
3F：推 howardcd: 恭喜你終於發現氣炸鍋就是烤箱 07/01 22:49
4F：→ Kayusumi: 噴油看看 07/01 23:03
5F：推 jfw616: 噴油在食材上試看看 07/01 23:15
6F：→ aposky: 有嘗試過噴油了，看來還是只能乖乖油炸 哭啊 07/01 23:40
7F：推 sy267180: 冷凍狀態不退冰多烤幾分鐘 時不時試吃抓看看？ 07/02 00:52
8F：→ aseaeel: 甜不辣丟氣炸鍋很難吃+1 還是只能油炸 07/02 01:10
9F：→ erisiss0: 油炸和烤箱最大差別就是甜不辣了 怎假都假不來 07/02 01:20
10F：→ erisiss0: 烤的不是不好吃 但是就不一樣阿 07/02 01:22
11F：→ kinoko: 我也覺得氣炸出來就是鹽酥雞攤的口感啊 07/02 04:49
12F：推 Evelyn420: 如果噴油丟氣炸鍋還是覺得不像鹽酥雞攤，應該是噴的油 07/02 10:14
13F：→ Evelyn420: 太少了？ 07/02 10:14
14F：推 jjer: 油沒吃很多進去，口感當然不同 07/02 10:21
15F：推 a1121210: 很難 我之前雞塊跟薯條平底鍋和氣炸鍋做過實驗 都用平 07/02 11:18
16F：→ a1121210: 底鍋上滿油 煎炸起來和氣炸口感差很多 尤其外皮的酥脆感 07/02 11:18
17F：→ a1121210: 雖然氣炸鍋油多的表現是比油少的好 後來我選擇半煎炸 07/02 11:18
18F：→ a1121210: 之後進氣炸鍋逼油 07/02 11:18
19F：→ a1121210: 其他的也應該也不會差太多才對 07/02 11:19
20F：推 playerst: 甜不辣表面不太吃油 很難做出油炸的口感 之前弄炸豆腐也 07/02 11:42
21F：→ playerst: 是一樣的問題 07/02 11:42
22F：推 hy00085she: 氣炸鍋跟炫風烤箱幾乎一樣 07/02 11:42
23F：→ jojomaan: 你買的甜不辣是哪種的，片狀還條狀，我買條狀氣炸鍋炸出 07/02 11:48
24F：→ jojomaan: 來是類似油炸哦，會膨 07/02 11:49
25F：推 JimmyWei: 氣炸鍋就縮小的旋風烤箱，加熱強風更大能更快的產生梅 07/02 12:49
26F：→ JimmyWei: 納，強調取代油炸名稱加個炸字感覺商業手法多些 07/02 12:49
27F：→ JimmyWei: 要膨+酥的話可以選粉比漿多的，160度15分依厚度增減， 07/02 12:53
28F：→ JimmyWei: 然後200度5分酥化依喜好增減 07/02 12:53
29F：→ aposky: 我都買圓形的甜不辣切條氣炸 之後會去試試看不同粉漿比例 07/02 13:48
30F：→ aposky: 的甜不辣或是半煎炸的方式 07/02 13:48
31F：推 paulsama: 噴油在表面 07/02 14:18
32F：推 justmetain: 因為它是烤箱=。= 07/02 14:19
33F：推 tommy123310: 鹽酥雞甜不辣有兩種餒 07/02 15:24
34F：→ tommy123310: 一種會澎 一種很像過油 07/02 15:25
35F：→ aposky: 我是指白白胖胖的那種 雖然扁扁深色的也不錯吃 07/02 17:20
36F：推 helena5678: 還是習慣烤箱 07/02 17:52
37F：→ Kayusumi: 跟旋風烤箱差多了，雖然原理差不多 07/02 19:26
38F：推 a1121210: 旋風烤箱+氣炸鍋=>氣炸烤箱 07/02 19:40
39F：→ keizeo: 我覺得有些東西 氣炸鍋炸出來沒有靈魂 07/02 21:38
40F：→ Kayusumi: 旋風烤箱的風扇在側邊 加強循環 氣炸鍋的風扇在加熱管上 07/02 22:32
41F：→ Kayusumi: 面 熱風直吹 07/02 22:32
42F：推 godswd: 不要再誰+誰了，原理跟食材特性就擺在那，不管烤箱還是氣 07/04 15:58
43F：→ godswd: 炸，要做到酥就像上面說的粉比要高，但是要蓬感用烤的， 07/04 15:59
44F：→ godswd: 市面上的半成品都很難複製 07/04 15:59
45F：推 Adwinl: 一定要刷油，我家是用飛利浦180度8分鐘，跟烤箱弄的口感 07/04 16:26
46F：→ Adwinl: 不一樣 07/04 16:26
47F：→ ChungLi5566: 食材香味要用油去帶出來 升溫太慢就會口感差 07/05 08:58
48F：→ chenweichih: 丟掉 用油炸 07/05 22:14
49F：→ mimiysim: 噴些油在食材上 07/07 18:31
50F：→ kamyiu: 跟甜不辣有關係 市場有賣白白胖胖款 不是基隆甜不辣那種 07/08 16:28
51F：→ kamyiu: 才容易炸得胖胖酥脆 07/08 16:29
52F：→ jarlin0101: 看完大家討論覺得最大歧異點是大家對鹹酥雞攤甜不辣的 07/09 13:51
53F：→ jarlin0101: 口感感受都很不一樣w 07/09 13:51
54F：推 elisea0505: 全聯賣的基隆天婦羅用氣炸的不錯 10/04 21:48
55F：推 marcoyan: 抹一些烤肉醬然後再去氣炸，口感會比直接氣炸差很多 03/24 16:02