作者aposky (一片天空)
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标题[问题] 气炸锅该怎麽炸出炸甜不辣的口感？
时间Fri Jul 1 22:21:53 2022
本版首po见谅
老爸帮家里买了一台气炸锅。
小弟平时很喜欢吃咸酥鸡，所以常常用气炸锅尝试去复刻味道，目前鸡内脏、百页、鸡排等
至少都有跟外面差不多的味道。
可是甜不辣不管怎麽去做，出来的感觉更像是烤箱烤的口感。
不讨厌这种烤出来的口感，但还是希望能做出像是咸酥鸡摊那种，外酥内嫩的感觉。
感谢大家~
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古人云：
以铜为镜，可以正衣冠；
以古为镜，可以知兴替；
以人为镜，可以明得失；
以铜、古和人为镜，可以星爆气流斩。
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1F：推 a1121210: 气炸锅就是烤箱0..0 取名字的艺术 07/01 22:26
2F：推 bubble7827: 甜不辣切条直接丢气炸锅我觉得跟盐酥鸡摊的一样啊 07/01 22:39
3F：推 howardcd: 恭喜你终於发现气炸锅就是烤箱 07/01 22:49
4F：→ Kayusumi: 喷油看看 07/01 23:03
5F：推 jfw616: 喷油在食材上试看看 07/01 23:15
6F：→ aposky: 有尝试过喷油了，看来还是只能乖乖油炸 哭啊 07/01 23:40
7F：推 sy267180: 冷冻状态不退冰多烤几分钟 时不时试吃抓看看？ 07/02 00:52
8F：→ aseaeel: 甜不辣丢气炸锅很难吃+1 还是只能油炸 07/02 01:10
9F：→ erisiss0: 油炸和烤箱最大差别就是甜不辣了 怎假都假不来 07/02 01:20
10F：→ erisiss0: 烤的不是不好吃 但是就不一样阿 07/02 01:22
11F：→ kinoko: 我也觉得气炸出来就是盐酥鸡摊的口感啊 07/02 04:49
12F：推 Evelyn420: 如果喷油丢气炸锅还是觉得不像盐酥鸡摊，应该是喷的油 07/02 10:14
13F：→ Evelyn420: 太少了？ 07/02 10:14
14F：推 jjer: 油没吃很多进去，口感当然不同 07/02 10:21
15F：推 a1121210: 很难 我之前鸡块跟薯条平底锅和气炸锅做过实验 都用平 07/02 11:18
16F：→ a1121210: 底锅上满油 煎炸起来和气炸口感差很多 尤其外皮的酥脆感 07/02 11:18
17F：→ a1121210: 虽然气炸锅油多的表现是比油少的好 後来我选择半煎炸 07/02 11:18
18F：→ a1121210: 之後进气炸锅逼油 07/02 11:18
19F：→ a1121210: 其他的也应该也不会差太多才对 07/02 11:19
20F：推 playerst: 甜不辣表面不太吃油 很难做出油炸的口感 之前弄炸豆腐也 07/02 11:42
21F：→ playerst: 是一样的问题 07/02 11:42
22F：推 hy00085she: 气炸锅跟炫风烤箱几乎一样 07/02 11:42
23F：→ jojomaan: 你买的甜不辣是哪种的，片状还条状，我买条状气炸锅炸出 07/02 11:48
24F：→ jojomaan: 来是类似油炸哦，会膨 07/02 11:49
25F：推 JimmyWei: 气炸锅就缩小的旋风烤箱，加热强风更大能更快的产生梅 07/02 12:49
26F：→ JimmyWei: 纳，强调取代油炸名称加个炸字感觉商业手法多些 07/02 12:49
27F：→ JimmyWei: 要膨+酥的话可以选粉比浆多的，160度15分依厚度增减， 07/02 12:53
28F：→ JimmyWei: 然後200度5分酥化依喜好增减 07/02 12:53
29F：→ aposky: 我都买圆形的甜不辣切条气炸 之後会去试试看不同粉浆比例 07/02 13:48
30F：→ aposky: 的甜不辣或是半煎炸的方式 07/02 13:48
31F：推 paulsama: 喷油在表面 07/02 14:18
32F：推 justmetain: 因为它是烤箱=。= 07/02 14:19
33F：推 tommy123310: 盐酥鸡甜不辣有两种馁 07/02 15:24
34F：→ tommy123310: 一种会澎 一种很像过油 07/02 15:25
35F：→ aposky: 我是指白白胖胖的那种 虽然扁扁深色的也不错吃 07/02 17:20
36F：推 helena5678: 还是习惯烤箱 07/02 17:52
37F：→ Kayusumi: 跟旋风烤箱差多了，虽然原理差不多 07/02 19:26
38F：推 a1121210: 旋风烤箱+气炸锅=>气炸烤箱 07/02 19:40
39F：→ keizeo: 我觉得有些东西 气炸锅炸出来没有灵魂 07/02 21:38
40F：→ Kayusumi: 旋风烤箱的风扇在侧边 加强循环 气炸锅的风扇在加热管上 07/02 22:32
41F：→ Kayusumi: 面 热风直吹 07/02 22:32
42F：推 godswd: 不要再谁+谁了，原理跟食材特性就摆在那，不管烤箱还是气 07/04 15:58
43F：→ godswd: 炸，要做到酥就像上面说的粉比要高，但是要蓬感用烤的， 07/04 15:59
44F：→ godswd: 市面上的半成品都很难复制 07/04 15:59
45F：推 Adwinl: 一定要刷油，我家是用飞利浦180度8分钟，跟烤箱弄的口感 07/04 16:26
46F：→ Adwinl: 不一样 07/04 16:26
47F：→ ChungLi5566: 食材香味要用油去带出来 升温太慢就会口感差 07/05 08:58
48F：→ chenweichih: 丢掉 用油炸 07/05 22:14
49F：→ mimiysim: 喷些油在食材上 07/07 18:31
50F：→ kamyiu: 跟甜不辣有关系 市场有卖白白胖胖款 不是基隆甜不辣那种 07/08 16:28
51F：→ kamyiu: 才容易炸得胖胖酥脆 07/08 16:29
52F：→ jarlin0101: 看完大家讨论觉得最大歧异点是大家对咸酥鸡摊甜不辣的 07/09 13:51
53F：→ jarlin0101: 口感感受都很不一样w 07/09 13:51
54F：推 elisea0505: 全联卖的基隆天妇罗用气炸的不错 10/04 21:48
55F：推 marcoyan: 抹一些烤肉酱然後再去气炸，口感会比直接气炸差很多 03/24 16:02