食譜。奶黃吐司。布里歐奶黃吐司。濃郁奶香味吐司超柔軟 https://i.imgur.com/98A6cMo.jpg 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564644966 你們喜歡吃奶黃嗎? 我超級喜歡，無論是奶黃包、奶黃麵包我都超愛! 今天想跟大家分享布里奶黃吐司， 布里歐的柔軟的麵團裡面加上香濃的奶黃真是絕配啊! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 攪拌機: 士邦8公升 材料: 隔夜中種: 高筋麵粉: 300克 牛奶190克 乾酵母2克 主麵糰: 隔夜中種全部 香草醬5克 砂糖60克 鹽7克 奶粉20克 蛋黃2個 牛奶20克 水90克 乾酵母4克 高筋麵粉200克 無鹽奶油/發酵奶油 130g 奶黃餡: 奶油乳酪100克 牛奶130 克 糖粉30 克 鹹蛋黃8顆 玉米粉5克 做法: 1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入 酵母攪拌均勻， 因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋 中壓扁後放入冷藏12~15小時。 2.前一晚也先把奶黃餡做好， 鹹鴨蛋8個噴一點米酒，180/120烤16分鐘，出爐放涼，然後用篩網把蛋黃壓扁過篩 奶黃乳酪先完全退冰，然後放入不沾鍋小火加熱至溶化，溶化後慢慢加入牛奶，邊加牛奶 邊攪拌，加入鹹蛋黃粉和玉米粉繼續攪拌，煮到有點稠稠，就可以了! 最後放到冷藏，可保存三天 2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶 粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻， 高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表 面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油 3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約2 5~28度 注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌 4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘 5.每個吐司分割450克，分割好後往下折，讓表面光亮，底部收好 6.蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘 7.麵團壓成瘦長型，然後桿開，翻過來拍掉大氣泡底部壓爛 8.抹上奶黃餡，要抹平均，然後捲起來，蓋上保鮮膜在冷藏冰10分鐘 9.冰過後比較整形，壓一下比較好切，中間切一刀，但是頭不要切斷，交叉後放入吐司模 10. 發到7分滿就可以烤了，發太高容易縮腰， 11. 烤陪溫度上火170/下火210，烤30分，烤34分鐘 這款吐司很容易縮腰烤失敗，所以最後發酵一定要注意，不要發太高， 底火可以開高一點，這樣烤硬點也才不會縮腰! 以上分享，謝謝大家 --

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