食谱。奶黄吐司。布里欧奶黄吐司。浓郁奶香味吐司超柔软 https://i.imgur.com/98A6cMo.jpg 文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564644966 你们喜欢吃奶黄吗? 我超级喜欢，无论是奶黄包、奶黄面包我都超爱! 今天想跟大家分享布里奶黄吐司， 布里欧的柔软的面团里面加上香浓的奶黄真是绝配啊! 器具: 【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种) 搅拌机: 士邦8公升 材料: 隔夜中种: 高筋面粉: 300克 牛奶190克 乾酵母2克 主面团: 隔夜中种全部 香草酱5克 砂糖60克 盐7克 奶粉20克 蛋黄2个 牛奶20克 水90克 乾酵母4克 高筋面粉200克 无盐奶油/发酵奶油 130g 奶黄馅: 奶油乳酪100克 牛奶130 克 糖粉30 克 咸蛋黄8颗 玉米粉5克 做法: 1. 先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入 酵母搅拌均匀， 因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀後再加入面粉，搅拌到成团看不见乾粉，放入袋 中压扁後放入冷藏12~15小时。 2.前一晚也先把奶黄馅做好， 咸鸭蛋8个喷一点米酒，180/120烤16分钟，出炉放凉，然後用筛网把蛋黄压扁过筛 奶黄乳酪先完全退冰，然後放入不沾锅小火加热至溶化，溶化後慢慢加入牛奶，边加牛奶 边搅拌，加入咸蛋黄粉和玉米粉继续搅拌，煮到有点稠稠，就可以了! 最後放到冷藏，可保存三天 2. 主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶 粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀， 高筋面粉和酵母先混拌均匀後再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最後搅拌至表 面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油 3. 加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油後，再搅拌至完全扩展，最後面团温度大约2 5~28度 注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌 4. 室温约27度基础发酵30分钟 5.每个吐司分割450克，分割好後往下折，让表面光亮，底部收好 6.盖上保鲜膜，中间发酵放冷藏40分钟 7.面团压成瘦长型，然後杆开，翻过来拍掉大气泡底部压烂 8.抹上奶黄馅，要抹平均，然後卷起来，盖上保鲜膜在冷藏冰10分钟 9.冰过後比较整形，压一下比较好切，中间切一刀，但是头不要切断，交叉後放入吐司模 10. 发到7分满就可以烤了，发太高容易缩腰， 11. 烤陪温度上火170/下火210，烤30分，烤34分钟 这款吐司很容易缩腰烤失败，所以最後发酵一定要注意，不要发太高， 底火可以开高一点，这样烤硬点也才不会缩腰! 以上分享，谢谢大家 --

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