主要是因為去年因工作關係搬到汐止 逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類 因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦 https://youtu.be/sV_ROYvpOeI 首先要準備昆布鹽水 我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分～1小時 然後下100-200克鹽 注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質 不過用過濾紙濾掉就行了 過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒 接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾 基本上此時可以聞到原本的腥味沒了 接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味 剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天 https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg 大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙 換紙大約2次即可 成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道 色澤也會變更紅 熟成完成就不需要擦手紙 另取乾淨容器與保鮮膜保存 吃法 以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦 口感軟糯帶鮮甜味 搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味 可做成海鮮丼也可單吃配啤酒 https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg 個人是覺得與啤酒超搭 啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣 給大家參考看看 ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 --

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