主要是因为去年因工作关系搬到汐止 逛汐止市场时发现这边常常有很多东北部海域的鱼类 因此就参考这部影片自己试试熟成胭脂虾 https://youtu.be/sV_ROYvpOeI 首先要准备昆布盐水 我自己是用约1公升过滤水泡昆布30分～1小时 然後下100-200克盐 注意此时昆布出汁会因为与盐的作用产生像蛋白质的杂质 不过用过滤纸滤掉就行了 过滤乾净後再加入两大匙左右的清酒或米酒 接着将买来的胭脂虾仁泡入昆布盐水约30秒-1分钟後沥乾 基本上此时可以闻到原本的腥味没了 接着就要一只一只把虾线剔除以免熟成时产生腥臭味 剔完虾线後平均放在盘子上下面铺擦手纸并放进冰箱风乾一天 https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg 大约每隔1-1.5小时看一下情况并换纸 换纸大约2次即可 成功的话靠近闻应该可以闻到淡淡熟甲壳的味道 色泽也会变更红 熟成完成就不需要擦手纸 另取乾净容器与保鲜膜保存 吃法 以适量酱油与生蛋黄搅拌成酱汁拌入适量胭脂虾 口感软糯带鲜甜味 搭配蛋黄酱油更增添滑润口感以及酱油带出更明显的鲜甜味 可做成海鲜丼也可单吃配啤酒 https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg 个人是觉得与啤酒超搭 啤酒的气泡可带出深一层甲壳香气 给大家参考看看 ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 --

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