作者mei1029 (mei)
看板cookclub
標題[問題] 如何判斷歐包有沒有烤熟呢？
時間Sun Jun 5 14:12:29 2022
這次使用巧兒的食譜
https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/
120 g 高筋麵粉 / bread flour
40 g 現磨全麥麵粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨麵
粉）
16 g 裸麥粉 / rye flour
4 g 鹽 / salt
2 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 蜂蜜 / honey
141 g 常溫水 / room temperature (兩段式加水：1st: 240g / 2nd: 42g)
30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剝成小塊 / break walnuts in
to pieces)
含水量高達80%
請問我用氣炸烤箱200度放鑄鐵鍋烤了45分鐘。
出爐靜置30分鐘，但切開裡面還是有點濕濕的感覺是正常嗎？謝謝
https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
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1F：→ medama: 不正常 06/05 14:24
2F：→ medama: 你可以去baking版問問看 06/05 14:24
※ mei1029:轉錄至看板 baking 06/05 14:33
3F：推 barkingdog: 你跟原來的食譜烤溫烤時差這麼多 06/05 14:34
4F：→ barkingdog: 我是不知道氣炸烤箱來做烤箱食譜要怎麼調整 06/05 14:35
5F：→ barkingdog: 但除了預熱的部份你其他也大幅改變作法了 06/05 14:35
6F：→ barkingdog: 是要怎麼跟原版做比較? 06/05 14:35
7F：推 howardcd: 探針溫度計烤到中心90度 06/05 14:36
8F：推 chunglee: 用鑄鐵鍋烤歐包鑄鐵鍋也要放進烤箱預熱而且至少要30分鐘 06/05 19:47
9F：→ chunglee: 以上 06/05 19:47
10F：推 maki0511: 放涼三十分鐘好像太早切了的樣子 06/05 19:58
11F：推 pinnky: 你的氣炸烤箱 有下火嗎？？ 06/05 22:16
12F：推 Kapenza: 1.預熱時間 2.承1，進爐時爐中溫度真的有到嗎(有些烤箱設 06/05 22:24
13F：→ Kapenza: 200度時其實上不到200度) 3.烤歐包溫度應該要高一點，你 06/05 22:25
14F：→ Kapenza: 參考的食譜進爐是250度...歐包進爐時的溫度蠻影響成品 06/05 22:30
15F：→ Kapenza: baking版有蠻多歐包分享可以參考 06/05 22:31
16F：推 lotuszoe: 食譜不是使用烤箱嗎？ 06/06 00:13
17F：→ INTHEWIND: 中心溫度90度的話一定有熟 06/06 07:31
18F：推 godswd: 不正常，不過我歐包是做酥脆派的(插探針都百度上下 06/06 10:41
19F：→ godswd: 沒有探針可以敲敲聽聲音，水分跑光會有空洞感 06/06 10:42
20F：→ godswd: 我知道很多氣炸烤箱200就是極限了，而且像K大講的很多都 06/06 10:44
21F：→ godswd: 不足溫，要修正可以試著烤溫拉長，然後容器要一起預熱 06/06 10:46
22F：→ godswd: *時間 06/06 10:46
23F：→ dslite: 我覺得改用湯鍋就好 才45分熱都被鑄鐵鍋吸光了 06/06 12:50