作者mei1029 (mei)
看板cookclub
标题[问题] 如何判断欧包有没有烤熟呢？
时间Sun Jun 5 14:12:29 2022
这次使用巧儿的食谱
https://ciao.kitchen/wholewheat-bread-with-nuts/
120 g 高筋面粉 / bread flour
40 g 现磨全麦面粉 / whole wheat flour (freshly grind) (使用Vitamix A3500i 研磨面
粉）
16 g 裸麦粉 / rye flour
4 g 盐 / salt
2 g 速发酵母 / instant yeast
6 g 蜂蜜 / honey
141 g 常温水 / room temperature (两段式加水：1st: 240g / 2nd: 42g)
30 g 核桃、蔓越莓乾 / walnut, dried cranberries (核桃剥成小块 / break walnuts in
to pieces)
含水量高达80%
请问我用气炸烤箱200度放铸铁锅烤了45分钟。
出炉静置30分钟，但切开里面还是有点湿湿的感觉是正常吗？谢谢
https://i.imgur.com/FEpX1LP.jpg
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.164.13.113 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1654409552.A.8F9.html
1F：→ medama: 不正常 06/05 14:24
2F：→ medama: 你可以去baking版问问看 06/05 14:24
※ mei1029:转录至看板 baking 06/05 14:33
3F：推 barkingdog: 你跟原来的食谱烤温烤时差这麽多 06/05 14:34
4F：→ barkingdog: 我是不知道气炸烤箱来做烤箱食谱要怎麽调整 06/05 14:35
5F：→ barkingdog: 但除了预热的部份你其他也大幅改变作法了 06/05 14:35
6F：→ barkingdog: 是要怎麽跟原版做比较? 06/05 14:35
7F：推 howardcd: 探针温度计烤到中心90度 06/05 14:36
8F：推 chunglee: 用铸铁锅烤欧包铸铁锅也要放进烤箱预热而且至少要30分钟 06/05 19:47
9F：→ chunglee: 以上 06/05 19:47
10F：推 maki0511: 放凉三十分钟好像太早切了的样子 06/05 19:58
11F：推 pinnky: 你的气炸烤箱 有下火吗？？ 06/05 22:16
12F：推 Kapenza: 1.预热时间 2.承1，进炉时炉中温度真的有到吗(有些烤箱设 06/05 22:24
13F：→ Kapenza: 200度时其实上不到200度) 3.烤欧包温度应该要高一点，你 06/05 22:25
14F：→ Kapenza: 参考的食谱进炉是250度...欧包进炉时的温度蛮影响成品 06/05 22:30
15F：→ Kapenza: baking版有蛮多欧包分享可以参考 06/05 22:31
16F：推 lotuszoe: 食谱不是使用烤箱吗？ 06/06 00:13
17F：→ INTHEWIND: 中心温度90度的话一定有熟 06/06 07:31
18F：推 godswd: 不正常，不过我欧包是做酥脆派的(插探针都百度上下 06/06 10:41
19F：→ godswd: 没有探针可以敲敲听声音，水分跑光会有空洞感 06/06 10:42
20F：→ godswd: 我知道很多气炸烤箱200就是极限了，而且像K大讲的很多都 06/06 10:44
21F：→ godswd: 不足温，要修正可以试着烤温拉长，然後容器要一起预热 06/06 10:46
22F：→ godswd: *时间 06/06 10:46
23F：→ dslite: 我觉得改用汤锅就好 才45分热都被铸铁锅吸光了 06/06 12:50