食譜。爆紅肉桂捲。布里歐肉桂捲。外酥內軟。放三天依然濕潤柔軟 文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564150026 https://i.imgur.com/ep0985A.jpg 爆紅的肉桂捲你會做了嗎? 很多人分享肉桂捲做法，但是很少人用布里歐麵團來做肉桂捲~ 其實聽說飯店的師傅都是用布里歐麵團來做肉桂捲的唷! 果然~做出來的肉桂捲好吃到爆炸!外酥內軟，放了三天拿去回烤依然好濕潤好好吃! 這是我做過最成功的肉桂捲~哪天我不上班來賣肉桂捲好了! 器具: 【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種) 攪拌機: 士邦8公升 材料: 隔夜中種: 高筋麵粉: 300克 牛奶190克 乾酵母2克 主麵糰: 隔夜中種全部 香草醬5克 砂糖60克 鹽7克 奶粉20克 蛋黃2個 牛奶20克 水90克 乾酵母4克 高筋麵粉200克 無鹽奶油/發酵奶油 130g 肉桂黑糖 黑糖 50克 肉桂粉 5克 做法: 1. 先做隔夜中種，前一天晚上先把中種材料攪拌均勻，牛奶微波到常溫的溫度，再加入 酵母攪拌均勻， 因為牛奶太冰會影響酵母發酵，攪拌均勻後再加入麵粉，攪拌到成團看不見乾粉，放入袋 中壓扁後放入冷藏12~15小時。 2. 主麵團除了奶油以外的材料加入攪拌缸，中種麵團切成小塊和香草醬、砂糖、鹽、奶 粉、蛋黃、牛奶、水先攪拌均勻， 高筋麵粉和酵母先混拌均勻後再加入，因為酵母不能直接與糖鹽碰在一起，最後攪拌至表 面光滑(有粗膜)，再加入軟化奶油 3. 加入軟化奶油時先慢速攪拌到看不到奶油後，再攪拌至完全擴展，最後麵團溫度大約2 5~28度 注意!攪拌麵糰的溫度不能太高，攪拌缸要泡冰水或開冷氣攪拌 4. 室溫約27度基礎發酵30分鐘 5.分割300克，可以做兩個肉桂捲，分割好搓圓，在搓成長條型，長度約23公分 6.蓋上保鮮膜，中間發酵放冷藏40分鐘 7. 準備兩個長寬高10公分小吐司盒，底部擠上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克 7.發酵好後，把麵團稍微搓常搓細，寬度約5公分， 8.然後桿開，長度約70公分，翻面，底部壓爛 9.擠上奶油，大約幾個10克 10.撒上約20克的黑糖肉桂粉 11.捲起來，寬度要一致 12.對半切，刀子可抹油，不要用鋸齒刀 13.切口壓扁一點 14.切口朝下放入模具中 15. 發酵到五分滿就可以烤了，烤培溫度230/200，放底層，烤16分鐘，如果表面沒上色 可以230/230烤2分鐘，放中層， 出爐後震一下，反面放在晾網上，可以壓扁一點，讓肉桂捲看起來方方正正的 16.最後放上一些核桃、淋上煉乳、撒上黑糖肉桂粉 可以加個薄荷葉點綴一下 真的是好吃到爆炸!今天不用考慮減肥了! 以上分享，謝謝大家 --

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