食谱。爆红肉桂卷。布里欧肉桂卷。外酥内软。放三天依然湿润柔软 文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/564150026 https://i.imgur.com/ep0985A.jpg 爆红的肉桂卷你会做了吗? 很多人分享肉桂卷做法，但是很少人用布里欧面团来做肉桂卷~ 其实听说饭店的师傅都是用布里欧面团来做肉桂卷的唷! 果然~做出来的肉桂卷好吃到爆炸!外酥内软，放了三天拿去回烤依然好湿润好好吃! 这是我做过最成功的肉桂卷~哪天我不上班来卖肉桂卷好了! 器具: 【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种) 搅拌机: 士邦8公升 材料: 隔夜中种: 高筋面粉: 300克 牛奶190克 乾酵母2克 主面团: 隔夜中种全部 香草酱5克 砂糖60克 盐7克 奶粉20克 蛋黄2个 牛奶20克 水90克 乾酵母4克 高筋面粉200克 无盐奶油/发酵奶油 130g 肉桂黑糖 黑糖 50克 肉桂粉 5克 做法: 1. 先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入 酵母搅拌均匀， 因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀後再加入面粉，搅拌到成团看不见乾粉，放入袋 中压扁後放入冷藏12~15小时。 2. 主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶 粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀， 高筋面粉和酵母先混拌均匀後再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最後搅拌至表 面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油 3. 加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油後，再搅拌至完全扩展，最後面团温度大约2 5~28度 注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌 4. 室温约27度基础发酵30分钟 5.分割300克，可以做两个肉桂卷，分割好搓圆，在搓成长条型，长度约23公分 6.盖上保鲜膜，中间发酵放冷藏40分钟 7. 准备两个长宽高10公分小吐司盒，底部挤上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克 7.发酵好後，把面团稍微搓常搓细，宽度约5公分， 8.然後杆开，长度约70公分，翻面，底部压烂 9.挤上奶油，大约几个10克 10.撒上约20克的黑糖肉桂粉 11.卷起来，宽度要一致 12.对半切，刀子可抹油，不要用锯齿刀 13.切口压扁一点 14.切口朝下放入模具中 15. 发酵到五分满就可以烤了，烤培温度230/200，放底层，烤16分钟，如果表面没上色 可以230/230烤2分钟，放中层， 出炉後震一下，反面放在晾网上，可以压扁一点，让肉桂卷看起来方方正正的 16.最後放上一些核桃、淋上炼乳、撒上黑糖肉桂粉 可以加个薄荷叶点缀一下 真的是好吃到爆炸!今天不用考虑减肥了! 以上分享，谢谢大家 --

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