作者maydayjing (仲夏夜之星)
看板cookclub
標題[問題] 用烤箱烤炸雞失敗
時間Thu May 12 09:48:23 2022
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大家好
將雞肉跟虱目魚柳醃好後
裹地瓜粉後放在烤盤上
烤箱溫度200度烤半小時
出來後白色的“粉”一樣留在肉跟魚上面
（像剛撲好粉那樣）
肉跟魚是熟的
最後還是吃完了味道也還行
但那個粉完全沒有變成橘色的炸皮
請大家指教謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.187.150 (臺灣)
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※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 09:50:41
1F：→ Inory0216: 得噴點油才行05/12 09:52
2F：→ a1121210: 油05/12 10:04
3F：→ eva19452002: 沒聽過有人裹粉去烤食材，建議直接烤就好05/12 10:21
4F：推 YCL13: 要進烤箱可改用麵包粉05/12 10:49
5F：推 labil01: 如果要達到炸的口感，噴油還是差一點點，也可以稍麻煩點05/12 10:53
6F：→ labil01: 先煎再烤。05/12 10:53
7F：→ potionx: 油+澱粉+足夠高溫就可以05/12 11:00
了解，謝謝大家
※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 11:19:28
8F：→ Kayusumi: 可能要放上層，氣炸鍋勉強可以05/12 11:31
另外請問
一般有沾蛋液再裹粉
是為了讓粉附著在肉上面嗎？
如果粉附著得了，還需要沾蛋液嗎？謝謝
※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 11:40:36
10F：推 vecuh: 加油05/12 12:00
11F：推 we779982002: 地瓜粉的話不用沾蛋液。如果是麵包粉，沒沾蛋液粉會05/12 12:27
12F：→ we779982002: 不夠厚，炸出來很醜 05/12 12:27
13F：推 greenfetish: 這就是氣炸鍋跟烤箱的差別05/12 13:00
14F：→ greenfetish: 你的烤箱有上火嗎？ 05/12 13:01
有上下火的功能
烤的時候放中間，開上下火
※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 13:08:50
※ 編輯: maydayjing (42.77.187.150 臺灣), 05/12/2022 13:09:11
15F：推 a1121210: 靠近上火？ 05/12 13:10
16F：→ ritt: 噴些油05/12 13:47
17F：→ ritt: 用旋風或氣炸烤箱05/12 13:48
18F：推 mccartney49: 要噴油 不然粉不會變色05/12 14:53
19F：推 kotomi: 用麵包粉可以粉先拌油再裏粉，就不用噴油 05/12 15:48
20F：→ h3586744: 油 05/12 18:24
21F：推 zorah: 還是要氣炸鍋才行吧？05/12 21:49
22F：→ Kayusumi: 沒有要用麵包粉就不用蛋啊05/12 22:12
23F：→ aseaeel: 粉要回潮或噴油 不能乾乾的烤05/12 22:49
24F：推 kasim5479603: 就噴油，多噴一點，噴再多怎都比直接炸來的少05/13 09:08
25F：→ applepies: 地瓜粉沾上之後不能直接烤，要等他返潮享受醬汁的顏色05/13 10:02
26F：推 makalug: 我的做法:飛利浦氣炸鍋，雞肉切塊沾粉刷油，180度10分鐘05/13 10:50
27F：→ makalug: ，翻面5分(這個翻是要讓背後也炸出酥皮，不然其實已經差 05/13 10:50
28F：→ makalug: 不多熟了)虱目魚差不多，翻面可以200度，重點是都要刷點 05/13 10:50
29F：→ makalug: 薄油 05/13 10:50
30F：推 greenfetish: 你下次試試：噴油、只開上火，放靠近上面，三不五時 05/13 13:03
31F：→ greenfetish: 拿出來翻面一下 05/13 13:03
32F：→ jdisss: 要先噴點油05/13 14:33
33F：→ WenYing: 油真的太重要了05/13 18:06
謝謝大家！！
※ 編輯: maydayjing (42.77.88.82 臺灣), 05/13/2022 23:51:57