作者maydayjing (仲夏夜之星)
看板cookclub
标题[问题] 用烤箱烤炸鸡失败
时间Thu May 12 09:48:23 2022
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大家好
将鸡肉跟虱目鱼柳腌好後
裹地瓜粉後放在烤盘上
烤箱温度200度烤半小时
出来後白色的“粉”一样留在肉跟鱼上面
（像刚扑好粉那样）
肉跟鱼是熟的
最後还是吃完了味道也还行
但那个粉完全没有变成橘色的炸皮
请大家指教谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.77.187.150 (台湾)
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※ 编辑: maydayjing (42.77.187.150 台湾), 05/12/2022 09:50:41
1F：→ Inory0216: 得喷点油才行05/12 09:52
2F：→ a1121210: 油05/12 10:04
3F：→ eva19452002: 没听过有人裹粉去烤食材，建议直接烤就好05/12 10:21
4F：推 YCL13: 要进烤箱可改用面包粉05/12 10:49
5F：推 labil01: 如果要达到炸的口感，喷油还是差一点点，也可以稍麻烦点05/12 10:53
6F：→ labil01: 先煎再烤。05/12 10:53
7F：→ potionx: 油+淀粉+足够高温就可以05/12 11:00
了解，谢谢大家
※ 编辑: maydayjing (42.77.187.150 台湾), 05/12/2022 11:19:28
8F：→ Kayusumi: 可能要放上层，气炸锅勉强可以05/12 11:31
另外请问
一般有沾蛋液再裹粉
是为了让粉附着在肉上面吗？
如果粉附着得了，还需要沾蛋液吗？谢谢
※ 编辑: maydayjing (42.77.187.150 台湾), 05/12/2022 11:40:36
10F：推 vecuh: 加油05/12 12:00
11F：推 we779982002: 地瓜粉的话不用沾蛋液。如果是面包粉，没沾蛋液粉会05/12 12:27
12F：→ we779982002: 不够厚，炸出来很丑 05/12 12:27
13F：推 greenfetish: 这就是气炸锅跟烤箱的差别05/12 13:00
14F：→ greenfetish: 你的烤箱有上火吗？ 05/12 13:01
有上下火的功能
烤的时候放中间，开上下火
※ 编辑: maydayjing (42.77.187.150 台湾), 05/12/2022 13:08:50
※ 编辑: maydayjing (42.77.187.150 台湾), 05/12/2022 13:09:11
15F：推 a1121210: 靠近上火？ 05/12 13:10
16F：→ ritt: 喷些油05/12 13:47
17F：→ ritt: 用旋风或气炸烤箱05/12 13:48
18F：推 mccartney49: 要喷油 不然粉不会变色05/12 14:53
19F：推 kotomi: 用面包粉可以粉先拌油再里粉，就不用喷油 05/12 15:48
20F：→ h3586744: 油 05/12 18:24
21F：推 zorah: 还是要气炸锅才行吧？05/12 21:49
22F：→ Kayusumi: 没有要用面包粉就不用蛋啊05/12 22:12
23F：→ aseaeel: 粉要回潮或喷油 不能乾乾的烤05/12 22:49
24F：推 kasim5479603: 就喷油，多喷一点，喷再多怎都比直接炸来的少05/13 09:08
25F：→ applepies: 地瓜粉沾上之後不能直接烤，要等他返潮享受酱汁的颜色05/13 10:02
26F：推 makalug: 我的做法:飞利浦气炸锅，鸡肉切块沾粉刷油，180度10分钟05/13 10:50
27F：→ makalug: ，翻面5分(这个翻是要让背後也炸出酥皮，不然其实已经差 05/13 10:50
28F：→ makalug: 不多熟了)虱目鱼差不多，翻面可以200度，重点是都要刷点 05/13 10:50
29F：→ makalug: 薄油 05/13 10:50
30F：推 greenfetish: 你下次试试：喷油、只开上火，放靠近上面，三不五时 05/13 13:03
31F：→ greenfetish: 拿出来翻面一下 05/13 13:03
32F：→ jdisss: 要先喷点油05/13 14:33
33F：→ WenYing: 油真的太重要了05/13 18:06
谢谢大家！！
※ 编辑: maydayjing (42.77.88.82 台湾), 05/13/2022 23:51:57