作者zebra1986 (斑馬ing..)
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標題[問題] 糖漬梅子怎麼算成功？
時間Mon Apr 25 16:13:31 2022
用作自泡梅子酒剩下的青梅嘗試的做了一罐糖漬梅子，
方式也蠻簡單的，一層白糖一層梅封好即可。
到明天會是封罐的第二個禮拜，瓶中可以看出白糖都變成液態了。
剛剛心血來潮想說檢查一下，
發現...瓶子的上層有一點混濁，
打開來後發現瓶內冒著氣泡，還有一種開汽水的沙沙聲
有梅子的香氣但是又有那麼一點說不上來是發酵還是甚麼淡淡的氣味
想知道這樣是失敗了嗎?這樣整罐還可以煮沸後食用嗎?
另外就是，網路上糖漬梅子的影片或文章不那麼多，
有特別用日文去搜尋發現他國的糖漬梅子怎麼都可以像梅子酒那樣飽滿，
但我的大約第三天開始就感覺梅子在萎縮....
https://imgur.com/TBwHehY.jpg
https://imgur.com/TaVayeX.jpg
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前方是絕路，希望在轉角。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.5.10 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/cookclub/M.1650874416.A.3B2.html
1F：推 karikawaseyu: 你把那個糖漿+氣泡水喝喝看, 如果是1:1的情況下, 04/25 17:41
2F：→ karikawaseyu: 成果會是梅子糖漿~ 04/25 17:41
呃!和我的梅酒一樣我沒有照比例，就只落實一層梅子一層糖的狀態..
3F：推 lamourmoi: 氣泡是發酵啦，梅子會縮是因為糖ㄧ次下太多。但多加糖 04/25 18:09
4F：→ lamourmoi: 不容易壞 04/25 18:09
5F：推 lamourmoi: 查的關鍵字可以下紫蘇梅或q梅，應該可以查到很多資料 04/25 18:18
L大一直是惠我良多..
所以這樣濁濁的沒問題嗎?那明天我要煮過後收著了。
6F：→ Kayusumi: 梅子糖漿超讚 04/25 21:40
無酒精棒棒!
7F：→ Kayusumi: 去年做的糖漿 04/25 22:29
說回來我看到的都說十天一個月就要取出梅子，
最好半年內吃完並冷藏保存。
所以他其實可以放一年的嗎!!
10F：→ babelon: 今年學著醃的@@沒有皺皺跟發酵味 04/25 22:50
11F：→ babelon: 醃漬的時候老師有說要全程使用過濾水或礦泉水，會是這個 04/25 22:52
12F：→ babelon: 嗎？ 04/25 22:52
除了洗梅子外我沒讓製程中任何一部分出現水欸!
但你釀的梅子形狀好漂亮。
13F：推 SalDuar: 今年做了糖漬草莓，糖漿變成了紅色ww 04/25 23:20
草莓我害怕水份太多...
14F：推 lamourmoi: 我也是新手啦 目前只用糖醃過梅子和葡萄柚 只用糖加水 04/26 00:05
15F：→ lamourmoi: 果發酵要小心 發酵很旺盛的話 要ㄧ兩天就開蓋子排ㄧ下 04/26 00:05
16F：→ lamourmoi: 氣 怕它炸瓶。雖然目前是還沒發生過 哈。 04/26 00:05
有發現確實有氣體...
就擔心他變醋化或酒精化和本意的梅子糖漿是不是一樣
17F：推 chuby81229: 可以參考carol或肥丁的影片 04/26 06:17
18F：→ chuby81229: 還有不要經常打開 04/26 06:18
今天是做的第二周打算把梅子挑起來然後糖漿煮過另外裝...
※ 編輯: zebra1986 (36.229.5.10 臺灣), 04/26/2022 11:18:06
19F：推 Kayusumi: 兩三周就被喝完了 不用半年 04/26 11:54
20F：→ Kayusumi: 去年做的意思不是去年放到現在XD 04/26 11:55
21F：推 sanjan: 可能酒精發酵了。另外梅子糖漿本來梅子就會皺皺的 04/27 00:07