作者zebra1986 (斑马ing..)
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标题[问题] 糖渍梅子怎麽算成功？
时间Mon Apr 25 16:13:31 2022
用作自泡梅子酒剩下的青梅尝试的做了一罐糖渍梅子，
方式也蛮简单的，一层白糖一层梅封好即可。
到明天会是封罐的第二个礼拜，瓶中可以看出白糖都变成液态了。
刚刚心血来潮想说检查一下，
发现...瓶子的上层有一点混浊，
打开来後发现瓶内冒着气泡，还有一种开汽水的沙沙声
有梅子的香气但是又有那麽一点说不上来是发酵还是甚麽淡淡的气味
想知道这样是失败了吗?这样整罐还可以煮沸後食用吗?
另外就是，网路上糖渍梅子的影片或文章不那麽多，
有特别用日文去搜寻发现他国的糖渍梅子怎麽都可以像梅子酒那样饱满，
但我的大约第三天开始就感觉梅子在萎缩....
https://imgur.com/TBwHehY.jpg
https://imgur.com/TaVayeX.jpg
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前方是绝路，希望在转角。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.5.10 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1650874416.A.3B2.html
1F：推 karikawaseyu: 你把那个糖浆+气泡水喝喝看, 如果是1:1的情况下, 04/25 17:41
2F：→ karikawaseyu: 成果会是梅子糖浆~ 04/25 17:41
呃!和我的梅酒一样我没有照比例，就只落实一层梅子一层糖的状态..
3F：推 lamourmoi: 气泡是发酵啦，梅子会缩是因为糖ㄧ次下太多。但多加糖 04/25 18:09
4F：→ lamourmoi: 不容易坏 04/25 18:09
5F：推 lamourmoi: 查的关键字可以下紫苏梅或q梅，应该可以查到很多资料 04/25 18:18
L大一直是惠我良多..
所以这样浊浊的没问题吗?那明天我要煮过後收着了。
6F：→ Kayusumi: 梅子糖浆超赞 04/25 21:40
无酒精棒棒!
7F：→ Kayusumi: 去年做的糖浆 04/25 22:29
说回来我看到的都说十天一个月就要取出梅子，
最好半年内吃完并冷藏保存。
所以他其实可以放一年的吗!!
10F：→ babelon: 今年学着腌的@@没有皱皱跟发酵味 04/25 22:50
11F：→ babelon: 腌渍的时候老师有说要全程使用过滤水或矿泉水，会是这个 04/25 22:52
12F：→ babelon: 吗？ 04/25 22:52
除了洗梅子外我没让制程中任何一部分出现水欸!
但你酿的梅子形状好漂亮。
13F：推 SalDuar: 今年做了糖渍草莓，糖浆变成了红色ww 04/25 23:20
草莓我害怕水份太多...
14F：推 lamourmoi: 我也是新手啦 目前只用糖腌过梅子和葡萄柚 只用糖加水 04/26 00:05
15F：→ lamourmoi: 果发酵要小心 发酵很旺盛的话 要ㄧ两天就开盖子排ㄧ下 04/26 00:05
16F：→ lamourmoi: 气 怕它炸瓶。虽然目前是还没发生过 哈。 04/26 00:05
有发现确实有气体...
就担心他变醋化或酒精化和本意的梅子糖浆是不是一样
17F：推 chuby81229: 可以参考carol或肥丁的影片 04/26 06:17
18F：→ chuby81229: 还有不要经常打开 04/26 06:18
今天是做的第二周打算把梅子挑起来然後糖浆煮过另外装...
※ 编辑: zebra1986 (36.229.5.10 台湾), 04/26/2022 11:18:06
19F：推 Kayusumi: 两三周就被喝完了 不用半年 04/26 11:54
20F：→ Kayusumi: 去年做的意思不是去年放到现在XD 04/26 11:55
21F：推 sanjan: 可能酒精发酵了。另外梅子糖浆本来梅子就会皱皱的 04/27 00:07