網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48119756 ________________________________________________ 經典的法式沙布列餅乾，音譯自法文中的『sablé』 sablé在法文中意指沙之意，代表沙布列這款餅乾口感像沙一般酥鬆 由於餅乾周邊滾上一圈砂糖，烤出來後閃閃發亮的樣子，也被暱稱為鑽石餅乾 這款經典餅乾做法簡單，奶油比例比一般餅乾高，烤出來特別香，口感鬆酥 下午茶時，一杯紅茶或咖啡，配上幾塊沙布列餅乾就很幸福～ 沙布列餅乾也是款好做的冰箱餅乾唷～快速做起來放冰箱保存，想吃時就能烤 這篇沙布列餅乾做法一次教你原味、抹茶與可可三種口味沙布列餅乾，學起來吧！ 沙布列餅乾/鑽石餅乾材料 無鹽奶油 50g 細砂糖 30g 蛋黃 一個 低筋麵粉 85g 鹽、粗砂糖 少許 抹茶/可可口味 請添加抹茶/可可粉 5g 減少麵粉5g 以上材料約能做出12～15片沙布列餅乾 沙布列餅乾/鑽石餅乾做法 因為覺得做原味又點單調，所以我在原味中加了檸檬皮增香 將檸檬搓絲，只取綠色部分避開會苦的白色皮膜～將檸檬皮先放進砂糖中搓揉一下會更香 1. 室溫下回軟的奶油放入鋼盆中，打散為乳霜後 加入砂糖與少許鹽一起拌勻為稍稍泛白的乳霜 不用打發，拌勻成乳霜質地就可以了 2. 將蛋黃分兩三次加入拌勻 3. 將麵粉過篩加入鋼盆中，以切拌的方式拌至看不到麵粉顆粒，鬆散的砂礫狀即可 4. 取一張保鮮膜，倒上餅乾粉粒，簡單壓整成團後整形為圓柱後 放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型 想做抹茶或可可口味，只要將5g麵粉替換成等中的抹茶粉或可可粉就可以囉～ 把三種餅乾麵團一次做好，滾圓放入冰箱 5. 淺盤中倒上適量粗砂糖，取出餅乾麵團後，均勻滾上砂糖 沒有粗砂糖用普通砂糖也可以，我用台糖的精緻特砂就覺得有粗了 6. 將長條麵團切為5～8mm的片狀，厚薄依自己喜好即可 切好後排排放上烤盤 7. 送入已預熱的烤箱，以170度烘烤15～20分鐘即可 每人家中烤箱/氣炸鍋火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準 餅乾滾上砂糖後看起來就比一般的切片餅乾多了點精緻感，不虧是鑽石餅乾 做餅乾真的簡單好上手，新手來做也不會失敗，而且超有成就感 一字排開就覺得自己很厲害 哈 烤好放涼後，裝進保鮮盒或密封罐，放包乾燥劑能保存更久 不過手工餅乾都不建議放太久，一週內吃光比較保險 口感酥酥的又帶點鬆脆度，不會太甜的甜度吃來也挺療癒～ 把餅乾們排排站放在鐵盒裡，簡單包裝後就能送出手，好看又好吃 做沙布列餅乾就是這麼簡單好上手，不做一盤試試看嗎？ 除了檸檬皮外，磨點橙皮也很香～加入芝麻粉或碎紅茶應該也不錯唷 --

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