作者NotLuo (音速老子)
看板cookclub
標題[問題] 好吃的壓模餅乾配方
時間Thu Mar 24 16:30:22 2022
前幾天隨便找了YouTube的影片做了壓模餅乾，
配方大致上是包含五種材料，
無鹽奶油、低筋麵粉、糖粉、雞蛋、一點點的鹽巴
麵粉跟奶油的比例大約是 3:1
但是覺得照著這個配方做出來的餅乾口感偏硬，奶味也不夠重。
之前有做過奶油曲奇，很喜歡曲奇的口感跟奶味，
但是擔心如果按照曲奇的配方做成壓模餅乾會不會太軟不好成形呢？
目前有想過以下幾個方法：
1. 增加奶油的用量，把麵粉跟奶油的比例改成大概 3:2
2. 把奶油改成發酵奶油，聽說發酵奶油比較香
3. 在配方中加入一點點鮮奶油（像是曲奇餅乾那樣）
不知道這樣的調整方式是否可行，
或是該怎麼調整可以增加奶味，又不會導致餅乾失敗呢？
另外順便偷渡一個問題，
有些餅乾配方裡有雞蛋，有些只加蛋黃，有些甚至沒有加。
有人知道加雞蛋的用意是什麼嗎？
謝謝各位大神！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.236.212 (臺灣)
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※ 編輯: NotLuo (114.24.236.212 臺灣), 03/24/2022 16:37:49
1F：→ Agneta: 硬的麵團讓圖案烤過後維持明顯 03/24 16:49
2F：推 ingss: 餅乾奶油好壞差很多，發酵奶油也有分不是每個發酵奶油都適 03/24 16:54
3F：→ ingss: 合餅乾的 03/24 16:54
4F：推 SalDuar: 曲奇不是擠花的嗎 03/24 19:51
5F：推 janisyu: 麵團加奶粉就可以增加奶味了，曲奇餅乾配方不適合壓模 03/24 20:23
7F：→ brendal: 做過這個還不錯 03/24 21:12
9F：推 n900098: 加雞蛋可以增加麵團濕潤，只加蛋黃會增加餅乾蓬鬆度，只 03/25 08:37
10F：→ n900098: 加蛋白會增加餅乾脆度（之前做餅乾也有這個疑惑上網找的 03/25 08:37
11F：→ n900098: 資訊，有錯誤歡迎指教～) 03/25 08:37
12F：→ n900098: 我自己比較喜歡不加蛋的食譜，第一次做加全蛋被家人說餅 03/25 08:37
13F：→ n900098: 乾太軟哈哈。 03/25 08:37
14F：推 LynnCho: 奶味要加奶粉 發酵奶油更清香 可能不是你想要的奶味 03/25 14:38
15F：推 aureliechen: 奶油曲奇是多油多糖，怕改壓模的話，花紋就不見 03/26 01:06
16F：→ aureliechen: 加蛋黃的話會比較香鬆（蛋黃是油脂） 03/26 01:07
17F：→ showmeihuang: 加杏仁粉(不是杏仁茶那種哦) 03/26 22:52