作者NotLuo (音速老子)
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标题[问题] 好吃的压模饼乾配方
时间Thu Mar 24 16:30:22 2022
前几天随便找了YouTube的影片做了压模饼乾，
配方大致上是包含五种材料，
无盐奶油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋、一点点的盐巴
面粉跟奶油的比例大约是 3:1
但是觉得照着这个配方做出来的饼乾口感偏硬，奶味也不够重。
之前有做过奶油曲奇，很喜欢曲奇的口感跟奶味，
但是担心如果按照曲奇的配方做成压模饼乾会不会太软不好成形呢？
目前有想过以下几个方法：
1. 增加奶油的用量，把面粉跟奶油的比例改成大概 3:2
2. 把奶油改成发酵奶油，听说发酵奶油比较香
3. 在配方中加入一点点鲜奶油（像是曲奇饼乾那样）
不知道这样的调整方式是否可行，
或是该怎麽调整可以增加奶味，又不会导致饼乾失败呢？
另外顺便偷渡一个问题，
有些饼乾配方里有鸡蛋，有些只加蛋黄，有些甚至没有加。
有人知道加鸡蛋的用意是什麽吗？
谢谢各位大神！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.24.236.212 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1648110625.A.DF4.html
※ 编辑: NotLuo (114.24.236.212 台湾), 03/24/2022 16:37:49
1F：→ Agneta: 硬的面团让图案烤过後维持明显 03/24 16:49
2F：推 ingss: 饼乾奶油好坏差很多，发酵奶油也有分不是每个发酵奶油都适 03/24 16:54
3F：→ ingss: 合饼乾的 03/24 16:54
4F：推 SalDuar: 曲奇不是挤花的吗 03/24 19:51
5F：推 janisyu: 面团加奶粉就可以增加奶味了，曲奇饼乾配方不适合压模 03/24 20:23
7F：→ brendal: 做过这个还不错 03/24 21:12
9F：推 n900098: 加鸡蛋可以增加面团湿润，只加蛋黄会增加饼乾蓬松度，只 03/25 08:37
10F：→ n900098: 加蛋白会增加饼乾脆度（之前做饼乾也有这个疑惑上网找的 03/25 08:37
11F：→ n900098: 资讯，有错误欢迎指教～) 03/25 08:37
12F：→ n900098: 我自己比较喜欢不加蛋的食谱，第一次做加全蛋被家人说饼 03/25 08:37
13F：→ n900098: 乾太软哈哈。 03/25 08:37
14F：推 LynnCho: 奶味要加奶粉 发酵奶油更清香 可能不是你想要的奶味 03/25 14:38
15F：推 aureliechen: 奶油曲奇是多油多糖，怕改压模的话，花纹就不见 03/26 01:06
16F：→ aureliechen: 加蛋黄的话会比较香松（蛋黄是油脂） 03/26 01:07
17F：→ showmeihuang: 加杏仁粉(不是杏仁茶那种哦) 03/26 22:52