【食譜】白糖粿做法、古早味糯米炸自己來! 糯米粉與水的比例簡單記! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai 想吃古早味白糖粿，現在在家裡用糯米粉就可以輕鬆完成， 最近這幾年又開始流行起來的白糖粿，沾了花生粉、芝麻既邪惡又美味! 週末在家實在太想吃了~ 尤其是每到彰化都會去買的糯米炸，炸得外酥內彈， 真是好吃極了! 以前的人想吃還要先磨好糯米粉、花生粉，現在方便多了， 直接到全聯買包糯米粉，甚至花生粉也買得到，此篇記錄了我自己簡化後的白糖粿做法， 其中也會順道解答有些人的疑問，那就是到底要不要先發酵一個晚上呢? 文中會有經驗分享，有興趣的朋友一起看下去。 【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8) 糯米粉 150公克 水 120 ml 白砂糖 50 公克 (也可減少或刪除) 速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不發酵可不用) 花生粉、芝麻粉適量 【白糖粿做法】 1.將糯米粉與水、砂糖混合均勻，可用一把筷子先攪拌成塊狀後，再以手抓捏的方式將麵 團成型，將麵團揉至光滑即可。 2.以中小火熱油鍋，木筷放入油中起小泡泡的溫度即可。 3.麵團依據自己喜歡的大小搓圓或直接捏成長條狀。 4.先放2~3小條下鍋測試，油溫沒問題的話再依序放入麵團油炸，第一次建議轉小火、少 量油炸，這樣做有兩個好處，第一比較不會油爆，第二不會因為一次下太多讓油溫下降太 快，也不會馬上炸過頭。 5.此篇因為要讓小朋友吃，所以製作的長條狀份量比較小，但也因為比較小尺寸，炸個3 分鐘內層都熟透(不一定要炸到金黃色)，即可撈起。 6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。 關於要不要先發酵: 此篇的做法是簡化了發酵的步驟，發酵後再炸起來比較蓬鬆好吃，但我發現麵團沒有發酵 ，炸起來一樣很好吃，如果說有發酵是95分好吃，那麼沒發酵也有90分的好吃呢! 若想 製作發酵版，一開始也要把酵母、泡打粉一起加入攪拌，夏天攪拌好直接分團就可以炸， 冬天再讓麵團放半小時即可；另一種方式則是沒有加酵母、泡打粉，是直接讓麵糰蓋上保 鮮膜，靜置一個晚上或8小時，大家可以自己斟酌要使用哪一種方式。 --

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