【食谱】白糖粿做法、古早味糯米炸自己来! 糯米粉与水的比例简单记! 图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/beh-teung-guai 想吃古早味白糖粿，现在在家里用糯米粉就可以轻松完成， 最近这几年又开始流行起来的白糖粿，沾了花生粉、芝麻既邪恶又美味! 周末在家实在太想吃了~ 尤其是每到彰化都会去买的糯米炸，炸得外酥内弹， 真是好吃极了! 以前的人想吃还要先磨好糯米粉、花生粉，现在方便多了， 直接到全联买包糯米粉，甚至花生粉也买得到，此篇记录了我自己简化後的白糖粿做法， 其中也会顺道解答有些人的疑问，那就是到底要不要先发酵一个晚上呢? 文中会有经验分享，有兴趣的朋友一起看下去。 【白糖粿食材】2人份 (糯米粉:水=1:0.8) 糯米粉 150公克 水 120 ml 白砂糖 50 公克 (也可减少或删除) 速溶酵母 5g、泡打粉 2g (不发酵可不用) 花生粉、芝麻粉适量 【白糖粿做法】 1.将糯米粉与水、砂糖混合均匀，可用一把筷子先搅拌成块状後，再以手抓捏的方式将面 团成型，将面团揉至光滑即可。 2.以中小火热油锅，木筷放入油中起小泡泡的温度即可。 3.面团依据自己喜欢的大小搓圆或直接捏成长条状。 4.先放2~3小条下锅测试，油温没问题的话再依序放入面团油炸，第一次建议转小火、少 量油炸，这样做有两个好处，第一比较不会油爆，第二不会因为一次下太多让油温下降太 快，也不会马上炸过头。 5.此篇因为要让小朋友吃，所以制作的长条状份量比较小，但也因为比较小尺寸，炸个3 分钟内层都熟透(不一定要炸到金黄色)，即可捞起。 6.沾上花生粉或芝麻粉即可上桌。 关於要不要先发酵: 此篇的做法是简化了发酵的步骤，发酵後再炸起来比较蓬松好吃，但我发现面团没有发酵 ，炸起来一样很好吃，如果说有发酵是95分好吃，那麽没发酵也有90分的好吃呢! 若想 制作发酵版，一开始也要把酵母、泡打粉一起加入搅拌，夏天搅拌好直接分团就可以炸， 冬天再让面团放半小时即可；另一种方式则是没有加酵母、泡打粉，是直接让面团盖上保 鲜膜，静置一个晚上或8小时，大家可以自己斟酌要使用哪一种方式。 --

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