作者megusa (megusa‧美國)
看板cookclub
標題[食譜] 油飯？米糕？乾脆叫他油飯糕
時間Sun Mar 6 10:30:04 2022
對道地油飯、米糕的印象其實已經很薄弱了
（回台灣怎麼可能把寶貴的胃容量留給這種吃一點就很飽的東西XD）
因為比較喜歡有點口感，所以都是做油飯居多
說是油飯，也沒有真的很講究，蝦米香菇魷魚因為不好買所以乾脆一起跳過
就是高湯、油蔥酥，電鍋蒸一蒸，有解饞就好
前陣子做了紫菜米糕，參考的是梅子家食譜（google梅子家 紫菜米糕就能找到）
做出來口感非常符合我這個糯米愛好者的期待
因為太喜歡這種Q感不軟爛，米不夾生，就改做成油飯，效果更好
而且對新手也很容易，不用去算水量
油飯糕
材料：長糯米400g，糯米粉100g，濃縮雞湯膏、油蔥酥
作法
1.長糯米泡1-1.5個小時之後瀝乾備用
2.糯米粉加少許熱水調成糊狀，分2次微波，每次40秒，變成漿糊狀就可以了
3.長糯米、糯米粉糊、濃縮雞湯膏、油蔥酥拌勻，電鍋蒸30分鐘即可
4.蒸好表面會有點水氣，放乾就可以了；放涼之後切塊微波即可食用（剛蒸好偏軟）
口感是帶有年糕的Q勁，但是又不會過軟；喜歡粒粒分明可能會失望
因為沒什麼料，所以要靠雞湯膏來提味
這個食譜我最喜歡的地方，就在於方便省事能解饞
1.不用算水量：因為不同牌子跟糯米的新舊，都需要調整水量，很難有一致的成品
2.不用準備蒸籠布或是竹蒸籠
3.快速方便，備料大概10分鐘就能送入電鍋，等最久的是要蒸30分鐘
4.建議不要一次貪心做太多，鋪薄一點比較能快蒸透
5.因為不喜歡太軟口感，所以我選用長糯米
同理可證，做成甜的也很好吃
目前實驗過的也是走食材貧困路線：長糯米、白糖、椰棗（代替桂圓乾）
桂圓乾的替代品我試過椰棗、蜜紅豆，都很對味
不要放葡萄乾，會酸酸的
補充一下，糯米粉我是自己打的，因為經常買到有很重的陳舊粉味，整個會破壞香氣
圓糯米泡水隔夜，加一點水用vitamix打2次，每次1分鐘
米漿放隔夜會自動分層，就可以倒掉很多水，讓後續壓製更省時間
壓乾之後的糯米分小塊放冷凍，使用方便，做湯圓、糯米鬆餅等，都好用
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1F：→ colorworst: 南部油飯 北部米糕 03/06 12:52
2F：→ kinoko: 油飯鹹的啊 米糕大多甜的 03/06 13:22
3F：→ yoyo830917: 台南粽葉米糕： 03/06 13:59
4F：推 a1121210: 作法好像不太一樣...... 03/06 14:14
5F：推 a1121210: 依照結果成品外觀分辨 包葉粽子 散裝油飯 塑形碗狀筒狀 03/06 14:18
6F：→ a1121210: 米糕 03/06 14:18
7F：推 loveblud: 紫菜米糕是素米血糕吧? 跟筒仔或台南米糕好像不太算同一 03/06 14:47
8F：→ loveblud: 種東西XD 03/06 14:47
9F：→ cobal: 櫻花蝦米糕表示:我明明是鹹的 03/06 15:35
10F：→ pttpai: 我家從小在板橋市場只有買過油飯，沒見過米糕@@ 03/06 16:26
11F：推 xulu0: 油飯米糕完全不一樣的吧，中部地區油飯和米糕都有賣喔，我 03/06 17:07
12F：→ xulu0: 喜歡吃油飯，對米糕沒興趣 03/06 17:07
13F：→ OrzOGC: 不就是偽肉粽 03/06 18:25
14F：推 cordeliatai: 米糕我就會覺得是甜的 03/06 21:50
15F：推 a1121210: 糯米飯的不同型態 03/06 22:39
16F：→ ritt: 米糕有點甜味 03/07 02:34
17F：→ ritt: 油飯是鹹香 03/07 02:35
18F：推 neak: 這些完全不一樣，我最討厭的事就是菜單上寫台南米糕結果根 03/07 07:27
19F：→ neak: 本是油飯，你眼睛是瞎了嗎？ 03/07 07:27
21F：→ neak: 菇肉燥肉鬆淋醬汁 03/07 07:31
23F：→ neak: 道跟台南米糕還是差很多的，飯比較濕黏 03/07 07:33
24F：推 neak: 肉粽都會有三層肉，跟油飯明明差很遠。如果是南部粽根本就是 03/07 07:35
25F：→ neak: 完全不一樣的 03/07 07:35
26F：推 neak: 肉粽備料要備多久，怎麼可以拿油飯來比？！ 03/07 07:43
27F：推 a1121210: 說到粽子的餡...讓我想到媽祖遶境的素粽（花生粽）很素 03/07 10:25
28F：→ a1121210: ，只有糯米飯跟花生粒感覺跟米糕好像 03/07 10:25
29F：→ bluejark: 米糕是米與料放一起去蒸讓米吸收料的味道 03/07 17:35
30F：→ bluejark: 油飯是飯煮好與炒料拌一起 03/07 17:36
31F：→ bluejark: 台南米糕...那是魯肉飯吧 03/07 17:51
32F：推 chenyei: 對南部人而言，米糕和糯米飯是同義詞，蒸製的米漿食品叫 03/08 00:19
33F：→ chenyei: 粿，所以你這個可以名之為米糕粿 03/08 00:19
34F：→ Adven: 還有種叫八寶飯呢 03/08 00:56