作者linguistics (語言學家)
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標題[問題] 如何爆出蒜香
時間Fri Feb 25 20:03:38 2022
各位前輩好，小弟一直以來都有一個問題
對於蒜頭無法爆出外面餐廳的那種蒜香感到困擾
看了許多教學，總結都是把蒜先煸至金黃色
雖然都照著做，但總覺得成菜的味道總是差那麼一點
請各位指點 是否還需要注意什麼細節
感謝
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1F：推 l23456789O: 未看先猜差豬油 02/25 20:21
2F：→ linguistics: 最近吃一家義大利麵，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎 02/25 20:24
3F：→ linguistics: 麼烹調的，不過以義大利麵來說，會加豬油嗎？ 02/25 20:24
4F：→ jior: 那要看你用甚麼蒜，煸多久囉 02/25 20:30
5F：→ jior: 是要生蒜的味道多一點還是熟蒜的味道多一點 02/25 20:32
6F：→ Mupzopod: 試試用蒜泥? 但要小心別煸太久 02/25 20:32
7F：推 a548701487: 蒜味經過加熱會減弱 要強蒜味起鍋前關火加蒜泥或蒜末 02/25 20:33
8F：→ a548701487: 義大利麵常有的小火慢煸是將蒜味移至油內製成風味油 02/25 20:35
9F：→ a548701487: 中式大火爆香則是產生焦化香氣 各有不同層次風味 02/25 20:36
10F：推 greenfetish: 快熟的時候加蒜泥+1，義大利麵大部分都是蒜香粉撒上 02/25 20:41
11F：→ greenfetish: 去 02/25 20:41
12F：推 tinafn: 蒜頭產地有差，可以試試臺灣產的 02/26 00:07
14F：→ c80352: 對，重點就是最後再加蒜 02/26 00:19
15F：推 flsxh: 先煸蒜片 撈起，麵呈盤後再加入蒜片攪拌 02/26 00:38
16F：→ dslite: 中式熱炒店炒青菜也是最後才加嗎? 02/26 01:04
17F：→ jior: 炒青菜就比較難，因為一般菜炒到一半就出水了，沒法最後靠 02/26 03:15
18F：→ jior: 油去爆香，空心菜可能還可以最後加，，其他菜色就不一定， 02/26 03:15
19F：→ jior: 有的也是最後加，生蒜蒜香味還有吃到的口感更強，基本上還 02/26 03:15
20F：→ jior: 是要看你想呈現的味道，就像原po要的蒜味也許就不是這種炸 02/26 03:15
21F：→ jior: 蒜頭蒜油能給他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同 02/26 03:15
22F：推 mars52013146: 福壽有推一系列風味香油（蒜味、蔥味）可以試試 02/26 06:16
23F：推 loungeyen: 我的偷吃步作法，起鍋前拌入鵝油香蒜味道很夠 02/26 08:42
24F：推 ps20012001: 把一部分弄碎先爆香 再加成片的 02/26 09:22
25F：推 frobo: 福壽那款蒜味蔥味油千萬不要買！買過一次化學味超重，也不 02/26 10:10
26F：→ frobo: 像蒜香，連不下廚的人都說要丟掉....小磨坊的蒜油至少自然 02/26 10:10
27F：→ frobo: 多了 02/26 10:10
28F：→ OrzOGC: 起鍋前再加 全熟的蒜我一吃就想吐 02/26 10:18
29F：推 cuckoo5485: 要夠熱 02/26 18:39
30F：→ mrschiu: 味精... 02/26 18:45
31F：推 mei1029: 義大利麵除了蒜末還要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰豐師傅的介 02/26 22:01
32F：→ mei1029: 紹，發現是蒜炒香後倒熱水或高湯，再把菜加入大火快炒就 02/26 22:01
33F：→ mei1029: 會香囉！兩道都試做過有成功！ 02/26 22:01
34F：→ bluejark: 蒜太熟就沒啥蒜味啊 熱炒店就快炒有些地方微焦又有點生 02/26 22:34
35F：→ jojomaan: 蒜油 蔥油都很好做，真的不用買 02/26 22:51
36F：→ yoyun10121: 在家簡單的做法就是買個壓蒜器, 直接壓出帶汁蒜泥比你 02/27 03:31
37F：→ yoyun10121: 自己煽蒜末效果好很多 02/27 03:33
38F：推 LOLI5566: 分兩次最後一次快起鍋再下 02/27 11:07
39F：推 mangomilk: 用壓蒜器+1 效果很好 02/27 11:26
40F：推 nainanana: 選台灣蒜，要用壓碎或拍碎不要用切的 02/27 12:46
41F：推 show1104: 量放太少? 其實不會一年到頭都有台灣蒜 進口蒜也能香 02/27 14:55
42F：推 Imfine: 爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦 02/27 18:13
43F：→ Imfine: 掉了 02/27 18:13
44F：推 Imfine: 菜丟下去以後再轉大火，超香的喔 02/27 18:15
45F：推 chunglee: 加蒜酥 02/27 21:02
46F：推 yoyufaye: 起鍋前用壓蒜器加生蒜泥下去就很蒜了 02/27 23:11
47F：→ whitelady: 蒜焦掉的味道很可怕 03/01 16:01
48F：推 louisybr: 先分辯冷熱油下煸之個種狀態的味道，及要起鍋前在補加蒜 03/02 05:53
49F：→ louisybr: 的味道，還有數量及蒜的大小等這都是改變味道因素 03/02 05:53