作者linguistics (语言学家)
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标题[问题] 如何爆出蒜香
时间Fri Feb 25 20:03:38 2022
各位前辈好，小弟一直以来都有一个问题
对於蒜头无法爆出外面餐厅的那种蒜香感到困扰
看了许多教学，总结都是把蒜先煸至金黄色
虽然都照着做，但总觉得成菜的味道总是差那麽一点
请各位指点 是否还需要注意什麽细节
感谢
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1F：推 l23456789O: 未看先猜差猪油 02/25 20:21
2F：→ linguistics: 最近吃一家义大利面，蒜味非常足，不禁好奇到底是怎 02/25 20:24
3F：→ linguistics: 麽烹调的，不过以义大利面来说，会加猪油吗？ 02/25 20:24
4F：→ jior: 那要看你用甚麽蒜，煸多久罗 02/25 20:30
5F：→ jior: 是要生蒜的味道多一点还是熟蒜的味道多一点 02/25 20:32
6F：→ Mupzopod: 试试用蒜泥? 但要小心别煸太久 02/25 20:32
7F：推 a548701487: 蒜味经过加热会减弱 要强蒜味起锅前关火加蒜泥或蒜末 02/25 20:33
8F：→ a548701487: 义大利面常有的小火慢煸是将蒜味移至油内制成风味油 02/25 20:35
9F：→ a548701487: 中式大火爆香则是产生焦化香气 各有不同层次风味 02/25 20:36
10F：推 greenfetish: 快熟的时候加蒜泥+1，义大利面大部分都是蒜香粉撒上 02/25 20:41
11F：→ greenfetish: 去 02/25 20:41
12F：推 tinafn: 蒜头产地有差，可以试试台湾产的 02/26 00:07
14F：→ c80352: 对，重点就是最後再加蒜 02/26 00:19
15F：推 flsxh: 先煸蒜片 捞起，面呈盘後再加入蒜片搅拌 02/26 00:38
16F：→ dslite: 中式热炒店炒青菜也是最後才加吗? 02/26 01:04
17F：→ jior: 炒青菜就比较难，因为一般菜炒到一半就出水了，没法最後靠 02/26 03:15
18F：→ jior: 油去爆香，空心菜可能还可以最後加，，其他菜色就不一定， 02/26 03:15
19F：→ jior: 有的也是最後加，生蒜蒜香味还有吃到的口感更强，基本上还 02/26 03:15
20F：→ jior: 是要看你想呈现的味道，就像原po要的蒜味也许就不是这种炸 02/26 03:15
21F：→ jior: 蒜头蒜油能给他想要的效果，生蒜熟蒜味道也不同 02/26 03:15
22F：推 mars52013146: 福寿有推一系列风味香油（蒜味、葱味）可以试试 02/26 06:16
23F：推 loungeyen: 我的偷吃步作法，起锅前拌入鹅油香蒜味道很够 02/26 08:42
24F：推 ps20012001: 把一部分弄碎先爆香 再加成片的 02/26 09:22
25F：推 frobo: 福寿那款蒜味葱味油千万不要买！买过一次化学味超重，也不 02/26 10:10
26F：→ frobo: 像蒜香，连不下厨的人都说要丢掉....小磨坊的蒜油至少自然 02/26 10:10
27F：→ frobo: 多了 02/26 10:10
28F：→ OrzOGC: 起锅前再加 全熟的蒜我一吃就想吐 02/26 10:18
29F：推 cuckoo5485: 要够热 02/26 18:39
30F：→ mrschiu: 味精... 02/26 18:45
31F：推 mei1029: 义大利面除了蒜末还要加蒜泥。炒青菜有看鼎泰丰师傅的介 02/26 22:01
32F：→ mei1029: 绍，发现是蒜炒香後倒热水或高汤，再把菜加入大火快炒就 02/26 22:01
33F：→ mei1029: 会香罗！两道都试做过有成功！ 02/26 22:01
34F：→ bluejark: 蒜太熟就没啥蒜味啊 热炒店就快炒有些地方微焦又有点生 02/26 22:34
35F：→ jojomaan: 蒜油 葱油都很好做，真的不用买 02/26 22:51
36F：→ yoyun10121: 在家简单的做法就是买个压蒜器, 直接压出带汁蒜泥比你 02/27 03:31
37F：→ yoyun10121: 自己煽蒜末效果好很多 02/27 03:33
38F：推 LOLI5566: 分两次最後一次快起锅再下 02/27 11:07
39F：推 mangomilk: 用压蒜器+1 效果很好 02/27 11:26
40F：推 nainanana: 选台湾蒜，要用压碎或拍碎不要用切的 02/27 12:46
41F：推 show1104: 量放太少? 其实不会一年到头都有台湾蒜 进口蒜也能香 02/27 14:55
42F：推 Imfine: 爆香一定要用小火慢慢等出香味不能大火，大火一下子就焦 02/27 18:13
43F：→ Imfine: 掉了 02/27 18:13
44F：推 Imfine: 菜丢下去以後再转大火，超香的喔 02/27 18:15
45F：推 chunglee: 加蒜酥 02/27 21:02
46F：推 yoyufaye: 起锅前用压蒜器加生蒜泥下去就很蒜了 02/27 23:11
47F：→ whitelady: 蒜焦掉的味道很可怕 03/01 16:01
48F：推 louisybr: 先分辩冷热油下煸之个种状态的味道，及要起锅前在补加蒜 03/02 05:53
49F：→ louisybr: 的味道，还有数量及蒜的大小等这都是改变味道因素 03/02 05:53