網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47987992 _________________________________________________ 進入秋冬後我特別想做巧克力跟蘋果甜點 蘋果加上肉桂的暖心甜點，最適合冷冽的秋冬享用了 最近嘴饞想念焦糖蘋果的滋味，決定來做個反轉蘋果磅蛋糕 這款蛋糕的概念類似反轉蘋果派，只是把派皮換成了磅蛋糕麵糊 磅蛋糕是很適合秋冬的點心，冬天能在常溫下放好幾天，方便保存 反轉蘋果肉桂磅蛋糕材料 磅蛋糕 低筋麵粉 100g 無鹽奶油 100g 細砂糖 80g 泡打粉 3g 雞蛋 兩顆 焦糖蘋果 蘋果 中型約兩顆 檸檬 半顆 細砂糖 30g 肉桂粉 少許 無鹽奶油 少許 以上材料為一個六吋反轉蘋果肉桂磅蛋糕 反轉蘋果磅蛋糕3.jpg 1. 蘋果去皮去核後，1/3切薄片，2/3切小塊 2. 蘋果塊放入鍋中，加入細砂糖、檸檬汁一大匙後以中小火加熱煮軟 過程中不需一直翻動，讓砂糖慢慢煮成焦糖，收乾鍋內水分即可 3. 蘋果煮軟後加入一小匙肉桂粉調味，加入無鹽奶油5g～10g拌勻 4. 炒好的蘋果放在篩網中，濾掉多餘水分備用 5. 剛剛煮蘋果的鍋子用相同方法繼續煮蘋果片，因為鍋底已經有焦糖，我就沒有再加糖了 6. 一樣煮軟放涼後，將蘋果片排列在鋪了烘焙紙的模型底部 烤這款蛋糕最好使用固定模型，如果跟我一樣只有活動模型的話 建議在烤模外的底部包一層鋁箔紙 7. 所有粉類過篩後，與砂糖、切成小塊的冰奶油一起放入食物調理機 8. 用調理機打三十秒左右，變成淺黃色鬆粉 9. 加入雞蛋再打三十秒成均勻麵糊，快速完成磅蛋糕麵糊 10. 將濾掉多餘水分的蘋果塊加入磅蛋糕麵糊中簡單拌勻，倒入模型中 11. 放入已預熱的烤箱中以180度烘烤40～45分鐘即可，氣炸鍋也能烤 每個人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整 烤的時候注意表層上色，怕上色過度的話，記得蓋上鋁箔紙避免烤色過深 插入竹籤到底，取出後竹籤上沒有沾黏代表已經烤熟 取出放涼後再脫模，脫模時將蛋糕反轉底部朝上 撕掉烘焙紙，就會看到排列在模型底層的蘋果啦～ 不過這次烤的時候底火有點不夠，焦糖蘋果沒有烤的很上色，應該要再炒深色點的 磅蛋糕烤好後先別急著吃，需要花一點點時間等待 冬天只要把蛋糕密封好，放在室溫下保存就可以，放一兩天後蛋糕口感會更加鬆軟 吃之前把蛋糕微波30秒到一分鐘，溫熱的蘋果磅蛋糕吃起來舒心極了 焦糖蘋果塊搭配鬆軟帶點扎實度的蛋糕，比單純的奶油磅蛋糕更加迷人 喜歡肉桂味道的話，在磅蛋糕麵糊中也可以加入一小匙肉桂粉，肉桂味會更突出唷 --

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