网志版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47987992 _________________________________________________ 进入秋冬後我特别想做巧克力跟苹果甜点 苹果加上肉桂的暖心甜点，最适合冷冽的秋冬享用了 最近嘴馋想念焦糖苹果的滋味，决定来做个反转苹果磅蛋糕 这款蛋糕的概念类似反转苹果派，只是把派皮换成了磅蛋糕面糊 磅蛋糕是很适合秋冬的点心，冬天能在常温下放好几天，方便保存 反转苹果肉桂磅蛋糕材料 磅蛋糕 低筋面粉 100g 无盐奶油 100g 细砂糖 80g 泡打粉 3g 鸡蛋 两颗 焦糖苹果 苹果 中型约两颗 柠檬 半颗 细砂糖 30g 肉桂粉 少许 无盐奶油 少许 以上材料为一个六寸反转苹果肉桂磅蛋糕 反转苹果磅蛋糕3.jpg 1. 苹果去皮去核後，1/3切薄片，2/3切小块 2. 苹果块放入锅中，加入细砂糖、柠檬汁一大匙後以中小火加热煮软 过程中不需一直翻动，让砂糖慢慢煮成焦糖，收乾锅内水分即可 3. 苹果煮软後加入一小匙肉桂粉调味，加入无盐奶油5g～10g拌匀 4. 炒好的苹果放在筛网中，滤掉多余水分备用 5. 刚刚煮苹果的锅子用相同方法继续煮苹果片，因为锅底已经有焦糖，我就没有再加糖了 6. 一样煮软放凉後，将苹果片排列在铺了烘焙纸的模型底部 烤这款蛋糕最好使用固定模型，如果跟我一样只有活动模型的话 建议在烤模外的底部包一层铝箔纸 7. 所有粉类过筛後，与砂糖、切成小块的冰奶油一起放入食物调理机 8. 用调理机打三十秒左右，变成浅黄色松粉 9. 加入鸡蛋再打三十秒成均匀面糊，快速完成磅蛋糕面糊 10. 将滤掉多余水分的苹果块加入磅蛋糕面糊中简单拌匀，倒入模型中 11. 放入已预热的烤箱中以180度烘烤40～45分钟即可，气炸锅也能烤 每个人家中设备火力不同，实际烘烤时间请依照自家设备调整 烤的时候注意表层上色，怕上色过度的话，记得盖上铝箔纸避免烤色过深 插入竹签到底，取出後竹签上没有沾黏代表已经烤熟 取出放凉後再脱模，脱模时将蛋糕反转底部朝上 撕掉烘焙纸，就会看到排列在模型底层的苹果啦～ 不过这次烤的时候底火有点不够，焦糖苹果没有烤的很上色，应该要再炒深色点的 磅蛋糕烤好後先别急着吃，需要花一点点时间等待 冬天只要把蛋糕密封好，放在室温下保存就可以，放一两天後蛋糕口感会更加松软 吃之前把蛋糕微波30秒到一分钟，温热的苹果磅蛋糕吃起来舒心极了 焦糖苹果块搭配松软带点扎实度的蛋糕，比单纯的奶油磅蛋糕更加迷人 喜欢肉桂味道的话，在磅蛋糕面糊中也可以加入一小匙肉桂粉，肉桂味会更突出唷 --

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