作者bykid (漫長的藉口)
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標題[問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉 烤完軟趴趴
時間Thu Feb 3 22:42:05 2022
大家新年好
新手想請教一個料理上的質地問題
在網路上看很多外國食譜短片
把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
進烤箱烤個20分鐘，
出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
但為何我嘗試了幾次，
光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
沒辦法有酥脆質地～～～
調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
出來的成品口感果真是滿悲劇的，
外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
附上軟爛外皮參考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
採用的粉漿成份是：
粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！
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1F：推 CJhang: 花椰菜水分蠻多的吧 我單純氣炸都要等出水 02/03 22:43
2F：→ medama: 先曬成花椰菜乾 02/03 23:16
3F：→ kinoko: 沒有油不會酥脆吧 只會乾硬 02/03 23:30
4F：推 sunnyday1120: 加鹽約2-3克醃15分後清洗2次，我清炒時用這做法， 02/03 23:35
5F：→ sunnyday1120: 花菜吃起來很清脆 02/03 23:35
6F：→ GirlInBlack: 我沒試過白花椰本人,但是這種偽炸物要酥預熱要夠,溫 02/03 23:36
7F：→ GirlInBlack: 度要高,彼此中間要保持距離,開炫風有幫助 02/03 23:37
8F：→ mukey: 請問是哪個影片 02/04 00:28
9F：推 jellicolin: 這個超會出水的，我沒有看過用烤的欸，用烤的都是沒有 02/04 10:56
10F：→ jellicolin: 掛粉漿的。有裹粉漿就要油鍋炸了 02/04 10:57
11F：推 CJhang: 我都買冷凍綠花椰 拿去當無水咖哩的底 只是蒸完筷子攪拌 02/04 14:31
12F：→ CJhang: 整鍋就軟軟綿綿的 就知道水份很足 烤的我也是要先三分鐘退 02/04 14:31
13F：→ CJhang: 冰 壓出水份 氣炸至少要7分鐘 表面才會收乾上焦色 壓水氣 02/04 14:31
14F：→ CJhang: 炸時 噴點薄油就很好吃了 有點紫菜酥或炸山蘇葉的香氣跟口 02/04 14:31
15F：→ CJhang: 感 02/04 14:31
17F：→ CJhang: 一包一公斤130 可能三四個人吃而已 02/04 14:34
18F：→ supa64: 1:沒脫水所以水分都跑出來到麵糊所以軟趴趴.2:你溫度不夠 02/04 15:28
19F：→ supa64: .要先預熱.然後3是你烤的時候麵糊沒上油.可以用噴霧方式上 02/04 15:28
20F：→ bykid: 感謝各位解答跟分享～感動嗚嗚！當初就是看到不用炸很心動X 02/04 15:57
21F：→ bykid: D我下次試試看粉漿內加一點油+事先抓醃去水。影片是在ig上 02/04 15:57
24F：→ yaNIar: r）我有做過幾次還蠻成功的，你可以參考看看 02/06 23:23
25F：推 likeastar: 不用粉 油夠多 +香料+鹽+蒜一起烤 25分鐘 160-180度。 02/07 17:13
26F：→ likeastar: 烤出來就有點酥脆了 02/07 17:13
27F：推 wish15150507: 請問要怎麼去水啊@@，我google不到 02/12 21:17
28F：→ wish15150507: 醃鹽嗎？ 02/12 21:17