作者bykid (漫长的藉口)
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标题[问题] 白花椰菜裹粉浆+面包粉 烤完软趴趴
时间Thu Feb 3 22:42:05 2022
大家新年好
新手想请教一个料理上的质地问题
在网路上看很多外国食谱短片
把白花椰菜切朵，裹上粉浆，沾上面包粉後
进烤箱烤个20分钟，
出炉後裹上任何自己喜欢的酱汁再烤个5分钟收乾
就得到一道酥脆不沾手的好吃小点。
但为何我尝试了几次，
光只是粉浆+面包粉，烤完白椰本人总是软趴趴，
没办法有酥脆质地～～～
调整烤温or烤的时间都差不多结果。
在软趴趴状态下，我尝试还是裹酱汁看看，
出来的成品口感果真是满悲剧的，
外皮再怎麽烤都呈现湿软烂哈哈哈
附上软烂外皮参考
https://i.imgur.com/5p9Tnr1.jpg
采用的粉浆成份是：
粉浆-中筋面粉、水、盐&胡椒
不知道料理前辈们知道是什麽原因吗？谢谢！
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1F：推 CJhang: 花椰菜水分蛮多的吧 我单纯气炸都要等出水 02/03 22:43
2F：→ medama: 先晒成花椰菜乾 02/03 23:16
3F：→ kinoko: 没有油不会酥脆吧 只会乾硬 02/03 23:30
4F：推 sunnyday1120: 加盐约2-3克腌15分後清洗2次，我清炒时用这做法， 02/03 23:35
5F：→ sunnyday1120: 花菜吃起来很清脆 02/03 23:35
6F：→ GirlInBlack: 我没试过白花椰本人,但是这种伪炸物要酥预热要够,温 02/03 23:36
7F：→ GirlInBlack: 度要高,彼此中间要保持距离,开炫风有帮助 02/03 23:37
8F：→ mukey: 请问是哪个影片 02/04 00:28
9F：推 jellicolin: 这个超会出水的，我没有看过用烤的欸，用烤的都是没有 02/04 10:56
10F：→ jellicolin: 挂粉浆的。有裹粉浆就要油锅炸了 02/04 10:57
11F：推 CJhang: 我都买冷冻绿花椰 拿去当无水咖哩的底 只是蒸完筷子搅拌 02/04 14:31
12F：→ CJhang: 整锅就软软绵绵的 就知道水份很足 烤的我也是要先三分钟退 02/04 14:31
13F：→ CJhang: 冰 压出水份 气炸至少要7分钟 表面才会收乾上焦色 压水气 02/04 14:31
14F：→ CJhang: 炸时 喷点薄油就很好吃了 有点紫菜酥或炸山苏叶的香气跟口 02/04 14:31
15F：→ CJhang: 感 02/04 14:31
17F：→ CJhang: 一包一公斤130 可能三四个人吃而已 02/04 14:34
18F：→ supa64: 1:没脱水所以水分都跑出来到面糊所以软趴趴.2:你温度不够 02/04 15:28
19F：→ supa64: .要先预热.然後3是你烤的时候面糊没上油.可以用喷雾方式上 02/04 15:28
20F：→ bykid: 感谢各位解答跟分享～感动呜呜！当初就是看到不用炸很心动X 02/04 15:57
21F：→ bykid: D我下次试试看粉浆内加一点油+事先抓腌去水。影片是在ig上 02/04 15:57
24F：→ yaNIar: r）我有做过几次还蛮成功的，你可以参考看看 02/06 23:23
25F：推 likeastar: 不用粉 油够多 +香料+盐+蒜一起烤 25分钟 160-180度。 02/07 17:13
26F：→ likeastar: 烤出来就有点酥脆了 02/07 17:13
27F：推 wish15150507: 请问要怎麽去水啊@@，我google不到 02/12 21:17
28F：→ wish15150507: 腌盐吗？ 02/12 21:17