作者pizzafan (隔多天的約定容易忘)
看板cookclub
標題[問題] 奶油冷掉會凝結是正常的嗎？
時間Fri Jan 21 05:12:27 2022
不知道 剛擠出的生乳 如果放進冰箱冷藏 是否會有奶油部份凝結？
如果是的話？那過濾奶油也太方便太爽了吧？
（直覺上應該不會這樣？）
卦版去年有兩三個人回我 他們說味道一樣
那可能我比較敏感吧 我一直覺得跟15年前比 某牌牛奶不那麼香濃了
所以最近第一次來試試 自己去全x隨便挑一塊奶油
（差不多香皂大小56~61元忘了 因為它標價牌常常會互擠放錯區）
打開來聞 竟還有點起司味道 切個大概一小指的量下去煎
溶化了之後就把牛奶倒進去
結果…是稍稍有提味啦 又感覺不明顯？
（可能下次要換別的牌子吧？）
你如果用來調咖啡的話 會覺得下次不用放奶油也沒差的那種程度
然後因為咖啡因耐受度不好 所分兩次喝
第二次從冰箱拿出來…竟發現奶油部份都凝結出來了？
就好像冷凍室長霜有沒有 杯內沿著邊邊凝固有點像強力膠那樣
（不是很確定怎麼形容）
以上 第一次試玩 不知道會這樣
所以想請問：有沒有可以冰起來不凝結的奶油？
（不然人家鮮奶油是有用不同的方式處理過嗎？？？）
還有…剩下的奶油 可以混哪些中菜處理掉嗎？
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1F：→ ChristineGuo: 你買的時候奶油不都是固體嗎…… 01/21 07:14
2F：→ ChristineGuo: 鮮奶油水分含量高不會凝結很正常！牛奶也不會凝結啊 01/21 07:14
3F：→ ChristineGuo: …… 01/21 07:14
4F：→ ChristineGuo: 奶油加牛奶油水分離，就算認真攪拌也無法合為一體， 01/21 07:14
5F：→ ChristineGuo: 像鮮奶油攪拌過度油水分離，上面浮著奶油下面是乳清 01/21 07:14
6F：→ ChristineGuo: ，沒辦法變回鮮奶油了，這樣冷藏奶油部分就會變回固 01/21 07:14
7F：→ ChristineGuo: 體啊！ 01/21 07:14
8F：→ ChristineGuo: 生乳會有很多分散脂肪，奶油的製造水分要更少，離心 01/21 07:14
9F：→ ChristineGuo: 機分離後濾布過濾水分，才能成為奶油，水分多不會凝 01/21 07:14
10F：→ ChristineGuo: 結的牛奶鮮奶油相對效期短。 01/21 07:14
11F：→ ChristineGuo: 奶油 中餐Google一下會有食譜，我都是用在西餐比較 01/21 07:14
12F：→ ChristineGuo: 多，玉米濃湯、義大利麵、白醬馬鈴薯之類的。 01/21 07:14
13F：推 ga86041: 你可以直接用鮮奶油 就是奶油+鮮奶的意思 01/21 07:55
14F：→ ga86041: 奶油 鮮奶油 鮮奶 只是乳脂肪比例高低而已 01/21 07:56
15F：→ ga86041: 另 有起司香味 應該是發酵奶油的緣故 01/21 07:56
16F：→ vdml: 市售牛奶都會均質化(把脂肪打細分布) 現擠的可能半天就分離 01/21 10:14
17F：推 rinkai: 現擠的也不會那麼快 01/21 16:51
18F：推 aletheia: 現擠的不會分離 你要特別去攪動才會分離 01/21 19:28
19F：推 Kukuxumusu: 台灣市售包裝的牛奶已經均值化所以不太會分離 歐洲超 01/21 20:23
20F：→ Kukuxumusu: 市有販賣未完全均值高乳脂含量的牛奶的確會分離 （另 01/21 20:23
21F：→ Kukuxumusu: 外人奶的話的確很快會分離） 01/21 20:23