作者pizzafan (隔多天的约定容易忘)
看板cookclub
标题[问题] 奶油冷掉会凝结是正常的吗？
时间Fri Jan 21 05:12:27 2022
不知道 刚挤出的生乳 如果放进冰箱冷藏 是否会有奶油部份凝结？
如果是的话？那过滤奶油也太方便太爽了吧？
（直觉上应该不会这样？）
卦版去年有两三个人回我 他们说味道一样
那可能我比较敏感吧 我一直觉得跟15年前比 某牌牛奶不那麽香浓了
所以最近第一次来试试 自己去全x随便挑一块奶油
（差不多香皂大小56~61元忘了 因为它标价牌常常会互挤放错区）
打开来闻 竟还有点起司味道 切个大概一小指的量下去煎
溶化了之後就把牛奶倒进去
结果…是稍稍有提味啦 又感觉不明显？
（可能下次要换别的牌子吧？）
你如果用来调咖啡的话 会觉得下次不用放奶油也没差的那种程度
然後因为咖啡因耐受度不好 所分两次喝
第二次从冰箱拿出来…竟发现奶油部份都凝结出来了？
就好像冷冻室长霜有没有 杯内沿着边边凝固有点像强力胶那样
（不是很确定怎麽形容）
以上 第一次试玩 不知道会这样
所以想请问：有没有可以冰起来不凝结的奶油？
（不然人家鲜奶油是有用不同的方式处理过吗？？？）
还有…剩下的奶油 可以混哪些中菜处理掉吗？
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1F：→ ChristineGuo: 你买的时候奶油不都是固体吗…… 01/21 07:14
2F：→ ChristineGuo: 鲜奶油水分含量高不会凝结很正常！牛奶也不会凝结啊 01/21 07:14
3F：→ ChristineGuo: …… 01/21 07:14
4F：→ ChristineGuo: 奶油加牛奶油水分离，就算认真搅拌也无法合为一体， 01/21 07:14
5F：→ ChristineGuo: 像鲜奶油搅拌过度油水分离，上面浮着奶油下面是乳清 01/21 07:14
6F：→ ChristineGuo: ，没办法变回鲜奶油了，这样冷藏奶油部分就会变回固 01/21 07:14
7F：→ ChristineGuo: 体啊！ 01/21 07:14
8F：→ ChristineGuo: 生乳会有很多分散脂肪，奶油的制造水分要更少，离心 01/21 07:14
9F：→ ChristineGuo: 机分离後滤布过滤水分，才能成为奶油，水分多不会凝 01/21 07:14
10F：→ ChristineGuo: 结的牛奶鲜奶油相对效期短。 01/21 07:14
11F：→ ChristineGuo: 奶油 中餐Google一下会有食谱，我都是用在西餐比较 01/21 07:14
12F：→ ChristineGuo: 多，玉米浓汤、义大利面、白酱马铃薯之类的。 01/21 07:14
13F：推 ga86041: 你可以直接用鲜奶油 就是奶油+鲜奶的意思 01/21 07:55
14F：→ ga86041: 奶油 鲜奶油 鲜奶 只是乳脂肪比例高低而已 01/21 07:56
15F：→ ga86041: 另 有起司香味 应该是发酵奶油的缘故 01/21 07:56
16F：→ vdml: 市售牛奶都会均质化(把脂肪打细分布) 现挤的可能半天就分离 01/21 10:14
17F：推 rinkai: 现挤的也不会那麽快 01/21 16:51
18F：推 aletheia: 现挤的不会分离 你要特别去搅动才会分离 01/21 19:28
19F：推 Kukuxumusu: 台湾市售包装的牛奶已经均值化所以不太会分离 欧洲超 01/21 20:23
20F：→ Kukuxumusu: 市有贩卖未完全均值高乳脂含量的牛奶的确会分离 （另 01/21 20:23
21F：→ Kukuxumusu: 外人奶的话的确很快会分离） 01/21 20:23