作者kandyson2001 ()
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標題[問題] 燉牛腩，冷掉後湯汁油脂結塊
時間Wed Dec 22 18:35:58 2021
想請問版上大大
我燉牛腩用的是澳洲牛
方法大致是冷鍋時加油 (橄欖油)
先小火炒4~5分鐘
然後再放到另一個鍋子燉1小時
調味料也很簡單
主要就醬油、糖、蔥、番茄/番茄醬這幾種而已
吃的部分是沒什麼問題
只是盛一小碗出來
每次冷掉的時候
上面都會有一層油脂薄膜
特別是像現在冬天
如果是盛出來配飯吃
稍微小忙個15~20分鐘
攪在飯上的湯汁會很明顯變成油塊
就是吃起來沙沙的那種口感
我的疑問是這樣的油脂結塊正常的嗎?
因為外面自助餐賣的肉類
像是豬、雞肉等
常常盤底也是一堆油 (三杯、紅燒等)
但也沒看到結塊的情形
過程中我有什麼地方有錯?
還是用的油、調味料有問題?
曾經燉過美國牛腩也是一樣情形
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1F：→ zxc9411: 牛油正常啊 12/22 18:40
2F：→ kandyson2001: 是喔? 所以唯一解法就是"趁熱吃"嗎? 12/22 18:42
3F：→ HUNG93: 對 12/22 19:02
4F：→ Kayusumi: 牛油超容易凝固 12/22 19:45
5F：推 cattgirl: 正常吧 我用氣炸鍋 沒馬上洗就變油脂 12/22 19:51
6F：推 laaa0912: 你在煎之前有把一些油脂修掉嗎？沒有的話很正常哦，牛腩 12/22 19:55
7F：→ laaa0912: 本來就比較油 12/22 19:55
8F：→ kandyson2001: 感謝以上大大回覆，這樣看來好像是正常的 12/22 19:56
9F：→ kandyson2001: 我不會去修油脂，我覺得那QQ的燉過之後蠻好吃的 12/22 19:57
10F：推 wes32670h6: 我第一次煮燉牛腩也沒修肉，湯冷卻的時候分成上下兩層 12/22 21:07
11F：→ wes32670h6: ，上面我以為是清湯的部分全部都是油 12/22 21:07
12F：→ kandyson2001: 是啊，大鍋內因為有餘溫，油脂結塊 時間會很長 12/22 21:14
13F：→ kandyson2001: 不過盛一小碗出來的話，像這種天氣冷卻很快 12/22 21:14
14F：→ kandyson2001: 頂多15分左右就結成薄薄的一層油膜了 12/22 21:15
15F：→ kandyson2001: 我只是覺得有點煩，因為如果是配飯而不是煮成湯麵 12/22 21:15
16F：→ kandyson2001: 的話，都會吃到塊狀的牛油，感覺不是很喜歡 12/22 21:16
17F：→ Agneta: 牛和羊肉的油脂容易凝固 12/22 21:19
18F：→ jior: 現在這天氣結塊很正常 12/22 21:25
19F：→ kandyson2001: 了解，感謝以上大大回覆 12/22 21:29
20F：推 sheryl861025: 這種天氣我連燉豬肉油都會結塊了… 12/23 00:48
21F：推 balius: 動物性油脂熔點基本上比室溫高所以放涼(室溫)就凝固很正常 12/23 07:58
22F：→ balius: 所以通常有動物油脂的湯汁就是要趁熱喝 12/23 08:00
23F：推 wei76119: 等結塊我都會挖起來另外放 12/23 11:45
24F：推 eipduolc: 我拿來煮豬肉的水都會了更何況牛 12/23 14:15
26F：→ hantulee: 鵝油常溫不會凝固 12/23 21:40
27F：推 angechen: 台北很多牛肉麵店桌上都會有一罐紅紅沙沙的就是牛油阿， 12/24 11:51
28F：→ angechen: 很多人喜歡加 12/24 11:51
29F：推 tiya0525: 再加熱就融了～ 12/24 16:11
30F：→ tiya0525: 吃不完分裝冰下次會看到油塊大陸，可以拿一些出來炒菜XD 12/24 16:11