作者kandyson2001 ()
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标题[问题] 炖牛腩，冷掉後汤汁油脂结块
时间Wed Dec 22 18:35:58 2021
想请问版上大大
我炖牛腩用的是澳洲牛
方法大致是冷锅时加油 (橄榄油)
先小火炒4~5分钟
然後再放到另一个锅子炖1小时
调味料也很简单
主要就酱油、糖、葱、番茄/番茄酱这几种而已
吃的部分是没什麽问题
只是盛一小碗出来
每次冷掉的时候
上面都会有一层油脂薄膜
特别是像现在冬天
如果是盛出来配饭吃
稍微小忙个15~20分钟
搅在饭上的汤汁会很明显变成油块
就是吃起来沙沙的那种口感
我的疑问是这样的油脂结块正常的吗?
因为外面自助餐卖的肉类
像是猪、鸡肉等
常常盘底也是一堆油 (三杯、红烧等)
但也没看到结块的情形
过程中我有什麽地方有错?
还是用的油、调味料有问题?
曾经炖过美国牛腩也是一样情形
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1F：→ zxc9411: 牛油正常啊 12/22 18:40
2F：→ kandyson2001: 是喔? 所以唯一解法就是"趁热吃"吗? 12/22 18:42
3F：→ HUNG93: 对 12/22 19:02
4F：→ Kayusumi: 牛油超容易凝固 12/22 19:45
5F：推 cattgirl: 正常吧 我用气炸锅 没马上洗就变油脂 12/22 19:51
6F：推 laaa0912: 你在煎之前有把一些油脂修掉吗？没有的话很正常哦，牛腩 12/22 19:55
7F：→ laaa0912: 本来就比较油 12/22 19:55
8F：→ kandyson2001: 感谢以上大大回覆，这样看来好像是正常的 12/22 19:56
9F：→ kandyson2001: 我不会去修油脂，我觉得那QQ的炖过之後蛮好吃的 12/22 19:57
10F：推 wes32670h6: 我第一次煮炖牛腩也没修肉，汤冷却的时候分成上下两层 12/22 21:07
11F：→ wes32670h6: ，上面我以为是清汤的部分全部都是油 12/22 21:07
12F：→ kandyson2001: 是啊，大锅内因为有余温，油脂结块 时间会很长 12/22 21:14
13F：→ kandyson2001: 不过盛一小碗出来的话，像这种天气冷却很快 12/22 21:14
14F：→ kandyson2001: 顶多15分左右就结成薄薄的一层油膜了 12/22 21:15
15F：→ kandyson2001: 我只是觉得有点烦，因为如果是配饭而不是煮成汤面 12/22 21:15
16F：→ kandyson2001: 的话，都会吃到块状的牛油，感觉不是很喜欢 12/22 21:16
17F：→ Agneta: 牛和羊肉的油脂容易凝固 12/22 21:19
18F：→ jior: 现在这天气结块很正常 12/22 21:25
19F：→ kandyson2001: 了解，感谢以上大大回覆 12/22 21:29
20F：推 sheryl861025: 这种天气我连炖猪肉油都会结块了… 12/23 00:48
21F：推 balius: 动物性油脂熔点基本上比室温高所以放凉(室温)就凝固很正常 12/23 07:58
22F：→ balius: 所以通常有动物油脂的汤汁就是要趁热喝 12/23 08:00
23F：推 wei76119: 等结块我都会挖起来另外放 12/23 11:45
24F：推 eipduolc: 我拿来煮猪肉的水都会了更何况牛 12/23 14:15
26F：→ hantulee: 鹅油常温不会凝固 12/23 21:40
27F：推 angechen: 台北很多牛肉面店桌上都会有一罐红红沙沙的就是牛油阿， 12/24 11:51
28F：→ angechen: 很多人喜欢加 12/24 11:51
29F：推 tiya0525: 再加热就融了～ 12/24 16:11
30F：→ tiya0525: 吃不完分装冰下次会看到油块大陆，可以拿一些出来炒菜XD 12/24 16:11